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煮菜中途需要加水嗎?煮菜中途加水加冷水好嗎?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-12 09:10 煮菜做菜加水做飯

在我們的日常飲食中,很多人都非常喜歡煮菜吃,但是在煮菜的過程中許多人都不知道到底要不要加水,而且不少人都不清楚煮菜的時候該加熱水還是冷水。那么煮菜中途需要加水嗎?煮菜中途加水加冷水好嗎?煮菜的時候應該加什么水?

煮菜中途需要加水嗎?煮菜中途加水加冷水好嗎?(1)

1、煮菜加水事項

煮菜中途加水加冷水還是熱水

煮菜中途加水時最好加熱開水,不要用涼水,不管是炒青菜,煮湯,紅燒系列,會還是普通的燜煮。用熱水煮出來的菜口感會好上幾倍,不信的話可以試試。

原理其實是煮菜的中途整鍋菜的溫度已經(jīng)達到一個比較高的溫度了, 這時候如果一碗冷水澆下去會把溫度驟然降低,冰火兩重天的感覺可不是食材喜歡的。人為地又增加了烹飪的時間,導致該脆的不脆,該軟的不軟。解決辦法很簡單,每次煮菜之前先用開水壺燒一壺開水,養(yǎng)成這個習慣會讓你的生活品質(zhì)都得到提高。

干煸四季豆

大家知道飯店里那種軟軟又焦焦的口感怎么出來的嗎?這里面有一個關鍵步驟,先把四季豆焯水大家都知道,但是有人焯完水會再用冷水沖一遍,理由是用冷水沖下會保持四季豆的翠綠和爽脆的口感

然而,今天要說的秘籍是千萬不能用冷水沖,千萬不能,用冷水沖了再煮特別是后面油不夠煮的時間不夠的話,你的四季豆會變得澀澀的,知道那種感覺,咬一口的聲音像在磨牙一樣,讓人起雞皮疙瘩。真的是有種寧愿吃碗的沖動。但是,如果你的四季豆沒用冷水沖的話,在它焯完水還是軟的就下鍋爆炒,那它的口感會變得軟糯的脆,咬一口,順著你的力道就斷了,伴隨著干煸的香味,讓人食欲大增!而不是像嚼蠟燭一樣讓人渾身起雞皮疙瘩。

2、烹飪注意事項

(1)正確使用抽油煙機:部分家庭為了節(jié)約資金,并沒有安裝抽油煙機;有些家庭主婦為了少花電費,在烹飪時并不打開抽油煙機,她們認為只是飯菜炒出的一點點油煙而已,不會影響肺臟;不正確的使用抽油煙機,也會損傷肺臟健康。比如,在烹飪之后,直接關閉抽油煙機,并沒有等到廚房中的油煙廢氣等全部被吸收排凈。

總之,無論是那種情況下,烹飪中的油煙及燒焦的飯菜中的有害物質(zhì),都會對呼吸系統(tǒng)造成損傷,甚至誘發(fā)肺部疾病。因此,家庭主婦在烹飪前,必須提前五分鐘打開抽油煙機,并在油煙廢氣等排凈三分鐘之后,再關閉抽油煙機。

(2)廚房要保持通風:廚房能否通風順暢,直接關系著烹飪中油煙廢氣的排除是否徹底。當然,抽油煙機會幫助起到排除廢氣的作用。但是,只有廚房保持通風,才能讓新鮮的氧氣進入廚房,使家庭主婦第一時間呼吸到足夠的氧氣,排除體內(nèi)的二氧化碳。如此,才會對肺臟健康才更有益處。

(3)盡量不煎炸食物:煎炸食物的過程中,會產(chǎn)生大量的油煙,其中油脂和蛋白在極度滾燙的油鍋中,會產(chǎn)生芳香烴等致癌物質(zhì),容易影響烹飪者的肺臟健康。同時,大量的熱能及脂肪,會使食用者變得肥胖,而且部分食物的營養(yǎng)價值在高溫煎炸的過程中已經(jīng)喪失。因此,家庭主婦應該避免煎炸食物,畢竟吃了這樣的食物,無益于家庭成員的身體健康。

(4)炒菜后要刷鍋:有些家庭主婦為了圖省事,在炒完菜之后并不喜歡刷鍋。因為,她們認為鍋的表面十分干凈,而且是上鍋菜的油水,并無異物,沒必要浪費水源。其實,利用炒完菜的油鍋再次烹飪,并不是正確的烹飪行為。畢竟,油鍋表面附著有細碎不易察覺的食物殘渣,以及大量油脂成分,再次高溫烹飪時,會產(chǎn)生更多的苯并芘等致癌物,損傷人體肺臟健康。

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