在我們?nèi)粘Ｉ钪校泻芏嗍澄锒际菭I養(yǎng)價值很高的，但是吃的時候又有很多要注意的地方，因為有不少食物如果食用方法不當?shù)脑捒赡軙^敏甚至是中毒，山藥就是一種很好的食物，但是有人會對山藥過敏，那對山藥過敏是怎么回事？對山藥過敏怎么辦？

1、生物堿過敏

山藥中的一種致敏物質(zhì)是生物堿，生物堿是主要存在于高等植物體內(nèi)的，一種含氮的堿性有機化合物，對生物體有毒性或強烈的生理作用。處理山藥或者食用山藥的時候手或口腔接觸到了生物堿會出現(xiàn)紅腫、麻木、味蕾腫脹、咽部疼痛等癥狀。

2、皂素過敏

山藥中另一種過敏成分是皂素，皂素無毒，但是可以提高細胞膜的透過性，促進生物堿對人體的傷害；會與紅血球中的膽甾醇結(jié)合的，有溶血作用；還會刺激粘膜，肌膚或粘膜接觸到了就會出現(xiàn)紅腫等現(xiàn)象。

3、黏液蛋白過敏

前兩種大都屬于接觸性過敏，而山藥中含有的黏液蛋白就屬于食用性過敏，吃下山藥后，山藥中的粘液蛋白對人體而言就是一種異體蛋白，過敏體質(zhì)的人食用就容易導致過敏，出現(xiàn)各種過敏反應。

4、山藥接觸性過敏怎么辦

1.如果是接觸性過敏，可以用一些食醋摩擦清洗，發(fā)生酸堿中和反應，消除生物堿對身體的刺激，然后再用肥皂清洗一下過敏部位，將皂素完全清洗干凈。

2.對山藥有接觸性過敏的人食用山藥，要完全煮熟，因為未熟的山藥，其皂素和生物堿未被破壞，還有刺激性。

3.處理山藥的時候可以戴手套或用塑料袋包裹手部，讓山藥完全不和手接觸。

4.也可以將山藥清洗干凈，然后直接煮熟或者蒸熟，然后再將山藥的皮去掉，此時就不會出現(xiàn)過敏的現(xiàn)象。

5、吃山藥的好處

山藥，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一。早在唐朝詩圣杜甫的詩中就有“充腸多薯蕷”的名句。山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且?guī)д承?，生食熱食都是美味?

1、健脾益胃助消化

有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病癥。

2、滋腎益精

山藥中的營養(yǎng)成分非常豐富，有強健機體、滋腎益精的作用。可治腎虧、遺精、婦女白帶過多、小便頻數(shù)等癥。

3、降低血糖

有降低血糖的作用?？捎糜谥委熖悄虿。翘悄虿∪说氖朝熂哑?。

4、延年益壽

有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病。取得益志安神，延年益壽的功效。

5、緩解便秘

山藥中含有大量的淀粉和維生素，蛋白質(zhì)、氨基酸，雖然山藥會造成年人體的飽腹感，但卻不會缺少營養(yǎng)元素，所以具有一定的纖體作用，同時吃山藥還可以幫助胃腸消化吸收，促進腸蠕動，預防和緩解便秘。

6、益肺止咳

山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑、滋潤的作用，可治療肺虛、痰嗽、久咳之癥。