我們每個人幾乎都吃過堅果，因為堅果不僅好吃而且營養(yǎng)是非常豐富的，在每個人的零食中肯定少不了對堅果的選擇，很多人還經常吃堅果來養(yǎng)生，雖然吃堅果有很多的好處，但是平時吃堅果的時候一定要注意一些飲食禁忌，那么到底哪些堅果不可以吃？吃堅果該注意什么？

1、哪些堅果不可以吃

1、有哈喇味的

堅果中含有大量不飽和脂肪酸，儲存不當或長時間存放會產生酸敗現(xiàn)象，出現(xiàn)我們常說的“哈喇味”。堅果中的脂肪酸產生了酸敗，其危害在于，一方面使堅果的味道變差，產生刺喉的辛辣味。另一方面堅果中油脂酸敗的產物，如小分子的醛類、酮類等還威脅身體健康。如果食用量大，輕者會引起腹瀉，嚴重者還可能造成肝臟疾病。堅果商販一般不舍得把變質的堅果扔掉，而掩蓋“哈喇味”最好的做法就是在加工時加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進行調味，因此變質堅果時常會隱藏在咸味、五香味、奶油味的堅果中，相比之下，原味的、清炒的堅果品質相對會好一些。

2、霉變的

很多堅果容易受到黃曲霉菌的污染發(fā)生霉變，由此產生一種劇毒物質——黃曲霉毒素，它會導致人發(fā)燒、嘔吐，嚴重的還會危及生命。黃曲霉毒素還有強大的致癌能力，對人體臟器的損害極大。因此，發(fā)霉堅果一定不能吃，一旦發(fā)現(xiàn)嘴里的堅果有苦味、霉味或辛辣味，就趕快吐出來并及時漱口。

3、炒焦的

堅果中含有大量脂肪、蛋白質、碳水化合物，普通的加熱不足以破壞它們，但當堅果被炒焦時，溫度早已在200℃以上，此時這些原本對身體有益的營養(yǎng)素則開始部分轉化為致癌的苯并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等物質，因此，炒焦的堅果不宜食用。

4、被石蠟美容過的

一方面，加工堅果時加點石蠟，會讓產品更加鮮亮、賣相更好，而且不容易變潮變軟，如果你看到的堅果外表油光锃亮，明顯比普通的堅果“漂亮”時，那很可能加了石蠟；另一方面，有些商販往積壓已久、顏色不好的堅果中加入石蠟，“美容”一下，用來以次充好。商販們使用的工業(yè)石蠟純度不高，其中含有重金屬等雜質，危害健康。

5、口味太重的

首先口味越重，食鹽添加往往越多；其次，許多口味重、香味濃的堅果，在加工時添加了香精、糖精等物質，奶油味的堅果還添加了人造奶油，這些東西對身體沒有好處；最后，口味越重的堅果，其美味背后隱藏變質的可能性就越大。

6、灰塵散落的

負責任的商家會重視堅果原料的清潔、產品的防塵，市場上也不乏原料中灰塵等雜質多、銷售時毫無遮擋的產品。因此，消費者購買時最好仔細看看盛放堅果的器皿底部，不清潔的堅果往往會在器皿下面落一層灰。

2、吃堅果該注意什么

1、要適量，堅果含能量較高，吃多了不易消化，還會導致肥胖。建議每人每日食帶殼的堅果不超過一把。

2、要選原味的，因為原味的食物不易造假。打個比方，有個賣瓜子的商人，倉庫里有兩麻袋的瓜子有霉味了，丟了要損失壹、兩萬元，舍不得，做成原味的能賣出去嗎？不能。那就只能做成奶茶味、鹽味等，味道越濃郁越能掩蓋霉味，這樣是商人造假最適合的一種方式，所以選原味的能規(guī)避風險。

3、少選開口的，像開心果等，本來就是開口的除外，沒得選。堅果的外殼能起到很好保護，開口后，一是容易進污垢；二是更容易滋生細菌；三是容易油脂氧化酸??；四是容易摻假，有些商家為了增加重量，將堅果橇開加鹽炒（一斤鹽比一斤堅果便宜的多），鹽進入到殼縫里，口感好了重量也增加了，名利雙收。而對于消費者來說，花高價錢買了高鹽食品。還是少買開口的。

4、吃到霉變或發(fā)苦的堅果一定要吐掉，千萬別舍不得哦，因為霉變或發(fā)苦的堅果很有可能含有黃曲霉毒素，它的毒性比砒霜高68倍！大量食用會導致死亡，長期少量食用，會誘發(fā)肝癌