佛跳墻是閩菜的代表菜肴，制作這道菜的食材不僅很豐富，而且也是很有營養(yǎng)的，食用佛跳墻這道美味佳肴有很多食用功效，比如可以滋補(bǔ)身體、美容養(yǎng)顏、促進(jìn)發(fā)育、延緩衰老等，那么，佛跳墻怎么做？佛跳墻有什么營養(yǎng)價(jià)值？一起來看看佛跳墻怎么做吧！

1、閩菜代表——佛跳墻

佛跳墻是福州一道集山珍海味之大全的傳統(tǒng)名菜，譽(yù)滿中外，被各地烹飪界列為福建菜譜的“首席菜”，至今已有百余年的歷史。由于“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩;各料互為滲透，味中有味。同時(shí)營養(yǎng)價(jià)值極高，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。

(1)食材

主料：鮑魚400g、海參6條

輔料：鹽適量、杏鮑菇適量、五花肉適量、魚翅適量、元貝適量、響螺適量、蠔豉適量、鵝腳適量

(2)步驟

1、魚翅泡發(fā)好

2、遼參泡發(fā)好

3、鮑魚去殼，放入高湯焯一下

4、元貝泡發(fā)好，放入高湯焯一下

5、蠔豉泡發(fā)好，放入高湯焯一下

6、杏鮑菇切片，放入高湯焯一下

7、響螺肉切片，放入高湯焯一下

8、鵝腳煮一下

9、五花肉用油炸一下

10、將所有材料碼放到鍋中，加入高湯，慢火燉1個(gè)小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。

(3)小竅門

佛跳墻特點(diǎn);湯色清亮、悠悠酒香、湯味鮮美、食材軟爛、用料多樣、營養(yǎng)豐富。

(4)溫馨提示

1、魚翅是軟骨魚類的鰭和尾的軟骨組織部分，可分為鯊魚翅和鰩魚翅兩大類。其營養(yǎng)成份主要以膠原蛋白為主，一般在海產(chǎn)品的干貨市場有售，價(jià)格貴賤都有，便宜的建議使用黃肉翅為好，此翅骨少肉厚，此翅雖出翅率不高但肉多，而出翅率高的價(jià)格很貴，如天九翅、沙虎翅等價(jià)格不菲，天九翅魯菜管叫劈刀翅(過不了多久，可能國家就會(huì)禁售此類食材)。

2、“佛跳墻”里面的用料沒有統(tǒng)一規(guī)定，通常都以海產(chǎn)類和山珍類各占一半。海產(chǎn)類如;魚翅、鮑魚、烏參、瑤柱等為主，山珍類早已不用了，一般都用雞肉、牛蹄筋等代替，通常使用如;牛蹄筋、熟雞肉、鵪鶉蛋(或鴿蛋)、香菇(羊肚菌)、冬筍、豬前肘等。

3、此菜，過去是使用酒壇加紹酒來燜制的，一壇有十幾斤，供十幾位同享，現(xiàn)在都用專用的小罐來制作。制作此菜一定要用紹興的花雕酒或加飯酒才行，“佛跳墻“本身就是一道傳統(tǒng)的含有酒香的菜肴。

2、烹飪技巧

1.泡發(fā)干貝：將干貝洗凈，裝入碗內(nèi)，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可。

2.花冬菇：即可末春初所產(chǎn)的香菇，面有菊花紋。

3.最后各種原料放入壇內(nèi)，一定要上小火煨制，不可急燥，否則達(dá)不到效果。