我們在市場上購買生姜的時候,會發(fā)現(xiàn)有新鮮的生姜和脫水干燥后的,這兩種生姜的營養(yǎng)和用法是有差異的,那么干姜生姜的區(qū)別有哪些?干姜和生姜的功效是什么?下面就來詳細了解干姜和鮮姜的區(qū)別,以及其用法和功效價值有哪些吧。
生姜不僅是常用的調(diào)味品,而且有很高的藥用價值。中醫(yī)認為,生姜性溫味辛,有發(fā)表、散寒、止嘔、解毒的功效。
生姜自古就被視為養(yǎng)生保健治病的良藥。將生姜搗爛攤于紗布上,貼敷于雙側(cè)膝眼、大椎等穴位上,可治療瘧疾;將生姜45克,紅糖30克共搗為糊狀,每日3次分服,可治療急性細菌性痢疾;將生姜切片外敷陰囊,可治療急性睪丸炎。此外,生姜還可用于半夏、烏頭、鬧羊花、木薯、百部等中毒的急救,以及暈動病、妊娠嘔吐等癥的治療。生姜既可煎湯或搗汁內(nèi)服,又可外用,搗敷、擦患處或炒熱熨貼于患處。注意:陰虛內(nèi)熱者忌服。
現(xiàn)代藥理研究表明,生姜有抗菌、抗癌,以及抗氧化、抗衰老作用,其特有的“姜辣素”能有效治療因過食寒涼食物而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等癥。此外,生姜能增進食欲,促進消化液的分泌;生姜中的姜酚還有較強的利膽作用。
干姜又稱白姜、均姜,將生姜曬干或烘干即為干姜。干姜性熱味辛,具有溫中散寒、回陽通脈的功效?!墩渲槟摇酚涊d:“干姜其用有四:通心陽,一也;去臟腑沉寒痼冷,二也;發(fā)諸經(jīng)之寒氣,三也;治感寒腹痛,四也?!?
有名的“通脈四逆湯”就是干姜與附子、甘草配伍而成,專治少陰病,癥見里寒外熱、手足厥逆、脈微欲絕、面色赤紅等;治頭目旋暈吐逆,可與炙甘草同研為粗末,水煎熱服;治妊娠嘔吐不止,可與人參、半夏、生姜汁為糊制丸服用。干姜內(nèi)服常用量為1.5-4.5克,亦可研末外用治癰疽初起,具體方法是將干姜炒黃,研為細末,用老陳醋調(diào)成糊狀,敷于患處四周。注意:凡陰虛內(nèi)熱、血熱妄行者忌服;孕婦慎服。
現(xiàn)代藥理研究表明,干姜的甲醇或醚提取物有鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、抗炎、止嘔及短暫升高血壓的作用;水提取物或揮發(fā)油能明顯延長血栓形成時間;醇提取物及其所含姜辣素和姜辣烯酮有顯著滅螺和抗血吸蟲作用。
1.看表面
優(yōu)質(zhì)姜的表面不用太干凈,也可能帶點土,表面比較平整。
2.看手感
優(yōu)質(zhì)姜捏上去比較堅挺,不會很軟,很酥。
3.聞味道
劣質(zhì)的姜聞起來帶有硫磺味,不可以購買。
4.嫩姜和老姜的區(qū)別
嫩姜:
嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩,水分多、纖維少,顏色偏白,辛辣味淡薄。嫩姜口感脆嫩,一般可用來炒菜、腌制成糖姜等食品。比如生姜炒牛肉絲,牛肉鮮嫩爽滑,嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好處。
老姜:
老姜外表呈土黃色,表皮比嫩姜粗糙,且有紋路,味道辛辣,一般用作調(diào)味品。熬湯、燉肉時用老姜再合適不過。老姜藥用價值高,如預(yù)防感冒,就一定要用老姜,這也是為什么說“姜還是老的辣”。
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