我們在市場上購買生姜的時候，會發(fā)現(xiàn)有新鮮的生姜和脫水干燥后的，這兩種生姜的營養(yǎng)和用法是有差異的，那么干姜生姜的區(qū)別有哪些？干姜和生姜的功效是什么？下面就來詳細了解干姜和鮮姜的區(qū)別，以及其用法和功效價值有哪些吧。

1、干姜和生姜的區(qū)別

(1)生姜

生姜不僅是常用的調(diào)味品，而且有很高的藥用價值。中醫(yī)認為，生姜性溫味辛，有發(fā)表、散寒、止嘔、解毒的功效。

生姜自古就被視為養(yǎng)生保健治病的良藥。將生姜搗爛攤于紗布上，貼敷于雙側(cè)膝眼、大椎等穴位上，可治療瘧疾；將生姜45克，紅糖30克共搗為糊狀，每日3次分服，可治療急性細菌性痢疾；將生姜切片外敷陰囊，可治療急性睪丸炎。此外，生姜還可用于半夏、烏頭、鬧羊花、木薯、百部等中毒的急救，以及暈動病、妊娠嘔吐等癥的治療。生姜既可煎湯或搗汁內(nèi)服，又可外用，搗敷、擦患處或炒熱熨貼于患處。注意：陰虛內(nèi)熱者忌服。

現(xiàn)代藥理研究表明，生姜有抗菌、抗癌，以及抗氧化、抗衰老作用，其特有的“姜辣素”能有效治療因過食寒涼食物而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等癥。此外，生姜能增進食欲，促進消化液的分泌；生姜中的姜酚還有較強的利膽作用。

(2)干姜

干姜又稱白姜、均姜，將生姜曬干或烘干即為干姜。干姜性熱味辛，具有溫中散寒、回陽通脈的功效?！墩渲槟摇酚涊d：“干姜其用有四：通心陽，一也；去臟腑沉寒痼冷，二也；發(fā)諸經(jīng)之寒氣，三也；治感寒腹痛，四也?！?

有名的“通脈四逆湯”就是干姜與附子、甘草配伍而成，專治少陰病，癥見里寒外熱、手足厥逆、脈微欲絕、面色赤紅等；治頭目旋暈吐逆，可與炙甘草同研為粗末，水煎熱服；治妊娠嘔吐不止，可與人參、半夏、生姜汁為糊制丸服用。干姜內(nèi)服常用量為1.5-4.5克，亦可研末外用治癰疽初起，具體方法是將干姜炒黃，研為細末，用老陳醋調(diào)成糊狀，敷于患處四周。注意：凡陰虛內(nèi)熱、血熱妄行者忌服；孕婦慎服。

現(xiàn)代藥理研究表明，干姜的甲醇或醚提取物有鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、抗炎、止嘔及短暫升高血壓的作用；水提取物或揮發(fā)油能明顯延長血栓形成時間；醇提取物及其所含姜辣素和姜辣烯酮有顯著滅螺和抗血吸蟲作用。

2、挑選生姜的技巧

1.看表面

優(yōu)質(zhì)姜的表面不用太干凈，也可能帶點土，表面比較平整。

2.看手感

優(yōu)質(zhì)姜捏上去比較堅挺，不會很軟，很酥。

3.聞味道

劣質(zhì)的姜聞起來帶有硫磺味，不可以購買。

4.嫩姜和老姜的區(qū)別

嫩姜：

嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白，辛辣味淡薄。嫩姜口感脆嫩，一般可用來炒菜、腌制成糖姜等食品。比如生姜炒牛肉絲，牛肉鮮嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好處。

老姜：

老姜外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣，一般用作調(diào)味品。熬湯、燉肉時用老姜再合適不過。老姜藥用價值高，如預(yù)防感冒，就一定要用老姜，這也是為什么說“姜還是老的辣”。