牛肉是肉類中比較常見(jiàn)的一種，很多人都喜歡吃牛肉，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，牛肉的蛋白質(zhì)含量很高，經(jīng)常吃能強(qiáng)身健體，不管是大人還是小孩基本上都喜歡吃牛肉，一般炒牛肉的時(shí)候可以加些其他的東西，那韭黃炒牛肉的做法是怎樣的？韭黃炒牛肉怎么做？

1、食材1

主料：韭黃150克、牛肉400克。

其他食材：青椒和小米椒各2個(gè)、蠔油、豆瓣醬、生抽、水淀粉均半勺、蒜2瓣、姜2克、植物油和鹽適量。

2、做法步驟

1.將牛肉沖洗干凈切成絲用鹽，胡椒粉，蠔油，水淀粉，生抽，豆瓣醬，腌制30分鐘備用。

2.將韭黃，辣椒用水沖洗干凈浸泡10分鐘，韭黃好后切成3厘米的段，姜，蒜備好。

3.炒鍋置油燒至9層熱放入牛肉炒斷生盛出。

4.炒鍋從新置油燒至5層熱放入姜，蒜，辣椒炒香，快速放入韭黃炒斷生，添加適量的鹽。

5.加入炒好的牛肉翻炒片刻即可出鍋裝盤(pán)。

3、功效

開(kāi)胃消食、強(qiáng)身健體。

4、牛肉的挑選方法

1、觀色澤

新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。

次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無(wú)光澤。

變質(zhì)肉：色澤呈暗紅，無(wú)光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

2、聞氣味

新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。

次鮮肉：稍有氨味或酸味。

變質(zhì)肉：有腐臭味。

3、探彈性

新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。

次鮮肉：指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，且不能完全恢復(fù)。

變質(zhì)肉：指壓后的凹陷不能恢復(fù)，且留有明顯的痕跡。

4、摸黏度

新鮮肉：表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。

次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤(rùn)。

變質(zhì)肉：表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

5、查肉湯

良質(zhì)凍牛肉(解凍肉)：湯汁透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，有一定的香味。

次質(zhì)凍牛肉(解凍后)：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鮮味較差。

變質(zhì)凍牛肉(解凍后)：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。