許多食物在烹調(diào)之前都是需要清洗一下的，但是生活中很多人的洗菜都是存在有一定的錯誤的，而這樣往往就會造成食材營養(yǎng)流失或者是影響到食物的口感等等，那么怎么正確清洗食材？肉類應該怎么清洗才好呢？怎么樣洗菜才是正確的？

1、肉類

1、熱水泡肉清洗不可取

用溫水或熱水洗肉，不但容易變質(zhì)、腐敗，做出來的肉口感也會受影響。最重要的是，會加速肉中蛋白質(zhì)、氨基酸和B族維生素的流失。

因為蛋白質(zhì)等一些溶于水中的營養(yǎng)物質(zhì)在熱水的情況下更容易流失，所以不建議用過熱的水對生肉進行清洗。

2、生肉最好不要在水龍頭下面洗

在水龍頭下直接洗生肉，很容易造成水花四濺的情況，而這種情況下，水槽、砧板或者菜刀上都有可能被濺濕。只要水花可能濺到的地方，細菌就可能傳播過去。下次再洗水果等生吃的食物時，可能就會染上細菌，產(chǎn)生食品安全隱患。

所以，當你要洗肉的時候，最好把肉放在固定的容器里面再浸洗，能夠有效的阻止細菌的感染。

3、該怎么清洗肉類

從市場上購回的豬肉、羊肉或牛肉，在制作菜肴以前，先用淘米的涼水清洗，再用清水沖洗，這樣容易去掉粘在肉上的臟物。

2、蔬菜類

洗各類果蔬時用溫水更好，比涼水更容易去除果蔬表面的農(nóng)藥殘留。

1、清洗卷心菜等包葉蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內(nèi)部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。

2、小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等綠葉菜，可以將根切除，先放在水里抖動清洗后，再用流水沖洗。

3、對于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等，可以用溫水泡1~2分鐘，再用柔軟的刷子刷洗。

一、淡鹽水浸泡

一般蔬菜先用清水至少沖洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中，再用清水沖洗一遍。包心類蔬菜可先切開，放入清水中浸泡1至2小時，再用清水沖洗，以清除殘留的農(nóng)藥。

二、堿水浸泡

先在水中放上一小撮堿粉，無水碳酸鈣、冰堿或結(jié)晶碳酸鈉均可，攪勻后再放入蔬菜。浸泡5至6分鐘后，把堿水倒出來，接著用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但需適當延長浸泡時間，一般需15分鐘左右。

三、開水燙

對殘留農(nóng)藥最好的清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋前最好先用開水燙一下。據(jù)試驗，此法可清除90%的殘留農(nóng)藥。

四、日光照

蔬菜經(jīng)陽光照射后會發(fā)生多光譜效應，蔬菜中部分殘留農(nóng)藥會被分解、破壞。據(jù)測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量可減少60%。由于空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用，所以購買蔬菜后，應在室溫下放24小時左右，這樣殘留農(nóng)藥平均消失率為5%。

五、淘米水浸泡

因為我國目前大多用有機磷農(nóng)藥殺蟲，這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會失去毒性，所以，蔬菜在淘米水中浸泡10分鐘左右再用清水洗，能減少殘留的農(nóng)藥。

注意：蔬菜先洗后切

植物的身體密布著輸送營養(yǎng)和水分的通道，很多人習慣將蔬菜切后再清洗，但這樣一來，你不僅是強行將蔬菜體內(nèi)大量水溶性營養(yǎng)物質(zhì)（比如多種維生素）逼迫出來，而且還有可能污染蔬菜，因為一些溶于水的有害物質(zhì)會從切口通過那些通道進入蔬菜內(nèi)部，并借助這些蔬菜作為特洛伊木馬進一步混進你的身體。因此原則上說，所有蔬菜水果都應該是先洗干凈再切，比如你習以為常先掐再洗的豆角。

3、洗菜的訣竅

方法一：放

所謂“放”就是儲藏。實驗證明，蔬菜在室溫下放置24小時，其上的農(nóng)藥可以減少5%。所以講買來的新鮮蔬菜、水果先放置一段時間，可以使其農(nóng)藥氧化降解，減少農(nóng)藥殘留。這就是主婦們常說的，不必買特別新鮮的菜的原因。但需要提示您的是，“放”這個方法有技巧，需要潔凈的環(huán)境、室溫兩個條件。這不是建議您購買菜攤兒上特別不新鮮的菜哦!

方法二：曬

給蔬菜水果曬曬太陽也可以去除一些農(nóng)藥殘留，利用陽光中的多光譜效應，可以分解和破壞蔬菜中殘留的部分農(nóng)藥。經(jīng)測試，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞的農(nóng)藥殘留量降低60%以上。

方法三：泡

在洗菜前建議先將蔬菜泡一會兒。有經(jīng)驗的主婦都知道，蔬菜水果在清水中浸泡，隨即用清水沖洗就很容易洗干凈了，各種污漬會隨著水流離開瓜果。但需要提示您的是，早上上班前泡上蔬菜，晚上下班再洗是不正確的做法，浸泡一整天的蔬菜容易產(chǎn)生亞硝酸鹽危害健康。建議您浸泡蔬菜的時間不要超過15分鐘。