雞蛋是一種很常見的營養(yǎng)食物,適當吃雞蛋具有很好的養(yǎng)生作用,但是吃雞蛋也是需要方法和技巧的,那么雞蛋的營養(yǎng)吃法有哪些?吃雞蛋的營養(yǎng)誤區(qū)有哪些?雞蛋的營養(yǎng)吃法有很多,下面就來詳細了解如何吃雞蛋最養(yǎng)生,以及吃雞蛋的注意事項吧。
1.蒸、煮蛋
雞蛋的營養(yǎng)成分比較全面而均衡,其所含的各種營養(yǎng)物質幾乎全都是人體所需要的,而蒸、煮雞蛋則最好地保留了雞蛋里面所含有的營養(yǎng)成分,一般蒸煮8到10分鐘,雞蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶已經(jīng)完全被破壞,而且細菌已經(jīng)完全被殺死,這時的雞蛋對于人體來說是吸收利用最完全和最安全的。
2.煎蛋
很多人喜歡煮面的時候順便鋪上個金燦燦的煎蛋,而現(xiàn)代人由于受到西方飲食習慣的影響,把雞蛋煎得像牛排一樣五六成熟。這樣半生半熟的煎雞蛋處理不充分,細菌沒有完全殺死,食用后不利于身體健康,甚至有患禽流感的隱患。此外,如果不掌握煎蛋技術,雞蛋邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下??尚纬蓪θ梭w健康不利的化學物質。
3.生吃雞蛋
雞蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶,而未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解,因此影響蛋白質的消化、吸收。而且雞蛋中會帶菌,未熟的雞蛋沒有將細菌殺死,容易引起腹瀉等不良反應,甚至發(fā)生感染沙門氏菌中毒事件。因此,最好不要吃生雞蛋。
4.茶葉蛋
茶葉蛋作為一種風味小吃,在車站、街頭巷尾十分常見,受人青睞。但其實茶葉跟雞蛋搭配是不健康的吃法。因為茶葉中含有鞣酸,在煮的過程中滲透到雞蛋里,與雞蛋中的鐵元素結合,會對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。所以,茶葉蛋要盡量少吃。
5.鹵蛋
鹵汁經(jīng)過反復燒煮后,會產(chǎn)生致癌物,長期過量使用可能致癌,且長時間浸泡在鹵汁的雞蛋會滋生許多細菌。而超市里真空包裝的鹵蛋通常含有添加防腐劑,應少吃為妙。除此之外,含有過多醬油和鹽的鹵汁,使人體鹽的攝入量增多,對高血壓患者或小孩都是不利的。
A、豆?jié){與雞蛋同食更營養(yǎng)
豆?jié){含有胰蛋白酶,與蛋清中的卵清蛋白相結合,會造成營養(yǎng)成分的損失,降低兩者的營養(yǎng)價值。所以豆?jié){和雞蛋應該分開吃,避免營養(yǎng)損失。
B、炒雞蛋放味精味道更好
雞蛋本身含有大量的谷氨酸與一定量的氯化鈉,加熱后這兩種物質會生成一種新的物質———谷氨酸鈉,即味精的主要成分。如果在炒雞蛋時放味精,味精分解產(chǎn)生的鮮味就會掩蓋雞蛋本身的自然鮮味。因此,炒雞蛋時不宜放味精。
C、產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好
產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大,消化功能減弱,過多食用蛋白質會加重肝臟負擔,還會導致“蛋白質中毒綜合征”。一般情況下,產(chǎn)婦每天不可以吃超過3個的雞蛋。
1.健腦益智
雞蛋對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用,其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
2.保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用,蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量,增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動脈硬化
美國營養(yǎng)學家和醫(yī)學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化,獲得了出人意料驚人效果,他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂,每天給患心血管病人吃4~6湯匙。3個月后,患者的血清膽固醇顯著下降,獲得滿意效果。
4.預防癌癥
根據(jù)對全世界人類癌癥死亡率進行的分析,人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
5.延緩衰老
不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一,就是每天必食一個雞蛋。
6.美容護膚
雞蛋中還含有較豐富的鐵,鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養(yǎng)物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美,離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血,使人的臉色萎黃,皮膚也失去了美的光澤。由此可見,雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。
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