松鼠桂魚是一道非常著名的菜肴，其味道獨特誘人，所以生活中許多人都是非常喜歡吃松鼠桂魚的，而有一些喜歡吃松鼠桂魚的人還會自己嘗試著在家做松鼠桂魚食用，那么松鼠桂魚怎么做？松鼠桂魚的做法具體有哪些？怎么做松鼠桂魚好吃？

1、松鼠桂魚的做法

我國的飲食文化博大精深，其中包羅萬象，各類菜系也是各有所長。每個地方都有其獨特的口味與味道，就閩菜而言，閩菜是中國八大菜系之一，閩菜是以福州菜為基礎，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙地方風味菜為主形成的菜系。松鼠桂魚便是閩菜中較為具有代表性的一個菜，其做法如下：

松鼠桂魚材料：活桂魚(或黃石首魚)1條(約750克)、蝦仁18克、熟筍12克、水發(fā)香菇12克、青豌豆15粒、熟豬油1000克(實耗250 克)、香油9克、料酒15克、精鹽6克、綿白糖12克、香醋60克、番茄醬60克、蒜末1.5克、香菜段6克、干淀粉36克、豬肉清湯60克。

烹調類別：炸制

烹調時間：普通

食材類別：魚類

味道：酸甜

適宜季節(jié)：無關

菜系：閩菜

松鼠桂魚材料：

活桂魚(或黃石首魚)1條(約750克)、蝦仁18克、熟筍12克、水發(fā)香菇12克、青豌豆15粒、熟豬油1000克(實耗250克)、香油9 克、料酒15克、精鹽6克、綿白糖12克、香醋60克、番茄醬60克、蒜末1.5克、香菜段6克、干淀粉36克、豬肉清湯60克

松鼠桂魚做法：

將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊兩側用刀從頭至尾平。

批(尾不能批開、批斷)，去掉魚頭、脊，地切去胸，兩片魚肉(稱魚葉子);把魚葉子 的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃，再斜劃至魚皮處，使魚肉呈菱形小花刀;

把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水淀粉放入碗里，調成汁待用。將豬油放入鍋里，燒至八成熱時，左后提魚尾，慢慢放入油鍋里，隨即把魚頭也放油鍋里炸，并不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時撈出;在炸魚的同時，另用炒鍋上武火燒熱，放熟豬油60克，油熱下是仁，熘熟后，倒入漏勺;原炒鍋留少許油，油熱放香菜段略爆后撈出，再下蒜末、筍、香菇、豌豆炒熟，烹入調味汁，加熟豬油(45克)、香油、蝦仁炒后出鍋，澆在魚上即成。

以上就是松鼠桂魚的做法介紹了，我想大家在看完文章后，也應該對其有一些簡單的了解了吧。在平時，我們不妨多試一下，正所謂熟能生巧，我想只要多做幾次，我們便會越做越好的。

2、哪些人不適合吃桂魚

1、體內寒濕盛者、咯血、哮喘病人不宜食用桂魚。

2、腎功能不全者不宜多食桂魚。