大閘蟹在煮的時候也是需要掌握方法的，如果方式不當，很容易導致發(fā)生意外，那么煮大閘蟹時橡皮筋要拆掉嗎？大閘蟹為什么要綁著煮？大閘蟹上的橡皮筋需要拆掉，因為高溫環(huán)境下會產(chǎn)生大量有害物質(zhì)，建議換成無害的繩子綁著煮，下面就來詳細了解吧。

1、煮大閘蟹時拆橡皮筋嗎

橡皮筋要拆掉，因為經(jīng)高溫后會產(chǎn)生一些氯化物。稻草和棉線不用拆掉，如果有原產(chǎn)地塑料牌，建議拆掉。蒸大閘蟹要大火滾水肚皮朝上上籠后轉(zhuǎn)中火20分鐘左右，水里加點啤酒紫蘇更好。

2、大閘蟹為什么要綁著煮

由于大閘蟹需要大火滾水上籠后轉(zhuǎn)中火，不綁的螃蟹入籠時必然會劇烈掙扎，掉腿一是不好看，二來掙扎會導致蟹黃溢出，影響觀感和口感。

排名第一的答案中最后提到“防止掉腳翻過來蒸”，對大閘蟹來說，這是正確的做法。不過是為了防止蟹黃從腹部的孔洞流出，并不是為了防止掉腿。

小貼士：陽澄湖畔的蟹莊，在蒸之前會將新鮮打撈的大閘蟹用稻草捆好再行上籠，也是這個原因。

3、螃蟹食用須知

1、蟹要吃鮮活的，死蟹不宜吃

河蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內(nèi)的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。

新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。

2、蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃

蟹以動物尸體或腐殖質(zhì)為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。有些人因為未將蟹洗刷干凈，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲吃到肚子里，怎么會不生病呢?蒸熟煮透了再吃，就不會有這個問題了。

3、蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，不要存放

吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

4、吃蟹不要亂嚼一氣

吃蟹時，在開蓋后要注意四個清除：清除蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃，內(nèi)有污沙應將其丟棄;吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉;用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分應丟棄。還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;蟹鰓，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應該清除掉。

5、少吃，不宜吃太多

蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應引起注意，以免引起腹痛腹瀉。

6、盡量少吃醉蟹、生蟹

生蟹雖然鮮美，其實蟹體內(nèi)不但可能附有各種病毒、細菌，還可能寄生肺吸蟲囊幼，僅靠浸漬黃酒、白酒等，是無法達到徹底殺菌消毒效果的。