蘆筍是比較常見的一種食材,蘆筍的營養(yǎng)價值是很高的,吃蘆筍有減肥瘦身的作用,而且對于疾病預(yù)防也有很多好處,常吃蘆筍對人體好處是有很多的,蘆筍平時也有很多美味的吃法,那么蘆筍的美味吃法有哪些?蘆筍的美味食譜有哪些?
做法一:雜菌雙蛋燴蘆筍
材料:蘆筍500g、蟹味菇100g、鮮冬菇100g、咸蛋1個、皮蛋1個、蒜、鹽、雞湯。
做法:
1、蘆筍洗凈切成兩段,菇菌洗凈備用。油鍋下蒜片爆香。蘆筍下鍋煸炒2分鐘。
2、下菇菌,放鹽、糖調(diào)味。放入300ml左右的清雞湯,煮沸5分鐘。放入咸蛋、皮蛋粒,煮沸后,盛起。
做法二:洋蔥蘆筍爆雞心
材料:雞心250克,蘆筍120克,白洋蔥小半個,紅椒少許,鹽適量,油適量,雞精適量,料酒適量,淀粉適量。
做法:
1、雞心洗凈切半,再加鹽搓幾下沖洗干凈;雞心焯水,撈出瀝干;蘆筍洗凈切段,在沸水中焯一下?lián)瞥鰝溆?洋蔥切片;紅椒切片。
2、起油鍋,倒入雞心炒熟,盛出;鍋中再加一點油,倒入所有材料炒勻;加鹽、雞精、料酒調(diào)味煸炒,最后淋少許香油,用水淀粉勾芡即可。
做法三:扒鮮蘆筍
材料:蘆筍500克,味精2克,精鹽5克,白糖3克,蔥、姜末各2克,清湯50克,料酒5克,濕淀粉15克,香油5克,花生油25克。
做法:
1、首先把鮮蘆筍去掉老根、皮、尖花,劈開,用開水悼一下,撈出理順待用。
2、然后再坐勺放油,蔥姜爆鍋,烹料酒,加湯、鹽、糖、味精,把蘆筍放勺里,待湯汁將盡時,加濕淀粉勾芡,最后淋香油,出鍋裝盤即可。
做法四:涼拌蘆筍
材料:蘆筍、姜、精鹽、味精、香油。
做法:
1、將蘆筍洗凈,去掉老根,用開水焯熟。
2、姜切末,與其它料一同拌勻,澆在擺好的蘆筍上即可食用。
做法五:剁椒魚香蘆筍
材料:蘆筍200克、草魚50克、剁辣椒30克、植物油10克、食鹽3克、姜10克、蒜5克、小蔥10克、蘑菇精3克、醬油3克。
做法:
1、蘆筍洗凈切段,草魚兩塊放一點鹽腌一會。姜、蒜、小蔥洗凈切碎備用。
2、鍋中入油,油九成熱的時候,把魚塊放進(jìn)去煎至微焦。然后,加入姜、蒜、剁辣椒,煎出香味。
3、加入適量清水,再加入切好的蘆筍。蓋上鍋蓋,燜煮3分鐘。加入鹽、醬油和蘑菇精,翻炒均勻,大火收汁,撒上蔥花,即可出鍋。
做法六:扒口蘑蘆筍
材料:新鮮蘆筍500克、罐頭口蘑20只調(diào)料:上湯、高湯、鹽、味精、雞粉、料酒、粉團(tuán)、蔥油。
做法:
1、蘆筍修整齊,放高湯內(nèi)加調(diào)料煮透??谀⒂脺毁鄵瞥?。把蘆筍和口蘑在大圓盤內(nèi)擺整齊。
2、鍋內(nèi)加上湯,調(diào)好口味,勾扒芡,淋蔥油,均勻地盛在盤中的菜品上即成。
做法七:蘆筍炒蝦仁
材料:蘆筍、蝦仁、彩椒、蒜、食鹽、雞精、植物油適量。
做法:
1、首先將蝦仁用清水洗凈,控干水分;加入少許料酒、鹽,抓勻,腌20分鐘左右。
2、蘆筍用清水洗凈,切成小段;辣椒切絲,蒜切片備用;鍋中加入清水燒沸,加入少許鹽、幾滴色拉油,入蘆筍段焯燙30秒。
3、熱鍋冷油,爆香蒜片、彩椒,倒入蝦仁,大火翻炒,入蘆筍炒勻,加雞精、鹽,調(diào)味即可。
做法八:黃金翡翠卷
材料:蘆筍、雞蛋、色拉。
做法:
1、水煮開,放入蘆筍汆水,放一些鹽和油,而放油主要是為了使蘆筍外形看上去更加鮮亮。由于蘆筍比較硬質(zhì),所以建議蘆筍汆水至少要5分鐘,汆到軟為之。
2、趁汆蘆筍的同時,取4個雞蛋,打勻,同時加入些油和鹽,使得雞蛋更加香滑。
3、打完雞蛋,接下來就是比較考驗技術(shù)的部分了,將少許蛋液先倒進(jìn)平地鍋中,反復(fù)的搖動平地鍋,防止蛋液粘底,待底部差不多成型后,再將剩余蛋液倒入,翻面再煎一下,大約煎至雞蛋兩面金黃即可。
4、接下來即可將汆好水的蘆筍包在蛋皮中,按個人口味加入些色拉醬,卷起,切成段,一道清爽、嫩滑的黃金翡翠卷即可上桌。
做法九:蘆筍滾墨魚片
材料:蘆筍250~300克、鮮墨魚200~300克、豬瘦肉100克、生姜絲少許。
做法:
1、各物分別洗凈,蘆筍削去硬皮、切段;墨魚可再用淡鹽水浸洗,切薄片;豬瘦肉切絲狀。
2、在鑊中加清水1250毫升(5碗量)和姜,武火滾沸后,下墨魚、瘦肉,繼而下蘆筍,至剛熟,下鹽便可。
1、選購時要新鮮
無論哪種蘆筍,選購時新鮮最要緊。
而新鮮蘆筍的標(biāo)準(zhǔn)是:以新鮮、結(jié)實、帶有緊密的筍梢和柔嫩的綠色部分、全株形狀直、筍花苞繁密、未長腋芽、表皮鮮亮不萎縮、細(xì)嫩粗大最佳。
如果達(dá)不到這些標(biāo)準(zhǔn),口感就比較差了。
2、買回注意保鮮
新鮮蘆筍的鮮度降低很快,所以買回來后應(yīng)該趁鮮及時食用,不適宜久藏。
存放時間最好不要超過三天,且應(yīng)低溫避光保存。如果不能馬上食用,用報紙把蘆筍包起來,放于冰箱冷藏室,不過最多可維持兩到三天。
3、炒煮也要新鮮
蘆筍的重要成分都在尖端幼芽處,在炒煮時應(yīng)多保存尖端。
烹煮時要用不銹鋼鍋煮
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