動(dòng)物的內(nèi)臟很多都是可以吃的，而且還是比較好吃的，有的人就喜歡吃一些雞雜或者是豬內(nèi)臟的食物，最常見(jiàn)的就是豬肝，我們知道動(dòng)物的肝臟是排毒的部位，有人就擔(dān)心吃動(dòng)物肝臟會(huì)中毒會(huì)對(duì)人體有害，那吃動(dòng)物肝臟好嗎？吃肝會(huì)不會(huì)中毒呢？

1、吃動(dòng)物肝會(huì)中毒嗎

動(dòng)物肝是富含蛋白質(zhì)、維生素A、葉酸和鐵等營(yíng)養(yǎng)成分的食物，魚(yú)肝油中還富含維生素D，而葉酸和維生素A、D均對(duì)人體健康有重要作用，尤其是孕婦、兒童，需要量最多。

但是，動(dòng)物肝臟中也含有一些對(duì)人體不利的成分，如大量的膽固醇和膽酸等。危險(xiǎn)的是，肝臟是動(dòng)物體內(nèi)最重要的代謝廢物和外源毒物的處理工廠，人們食用時(shí)若處理不當(dāng)，可導(dǎo)致中毒。

2、怎樣吃肝才會(huì)中毒

通常，正常成年人對(duì)維生素A、D和葉酸的需要量分別是700～800微克、200～400微克和400微克，而膽固醇的每日攝入量最好小于300毫克。

所以，利用動(dòng)物肝臟來(lái)補(bǔ)充維生素A、D是很好的選擇，因?yàn)槠渌澄镏芯S生素A、D的含量都不高（深色食物以含胡蘿卜素為主），尤其是維生素D，僅靠食物補(bǔ)充難以達(dá)到需要量。

因此，日照較少或者室外活動(dòng)少的兒童，如不補(bǔ)充魚(yú)肝油，幾乎都會(huì)出現(xiàn)缺鈣的情況，這會(huì)嚴(yán)重影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。

但是，人體耐受維生素A、D的量是有限的。由于維生素A、D是脂溶性的，可以在人體內(nèi)儲(chǔ)存，當(dāng)超過(guò)一定量時(shí)，便會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。

事實(shí)上，超量攝入任何食物都會(huì)引起毒性反應(yīng)。維生素A雖不是有毒物質(zhì)，但也應(yīng)注意適量食用。普遍認(rèn)為，每天攝入100毫克（約3000個(gè)國(guó)際單位）/公斤體重的維生素A可引起慢性中毒。

3、不同動(dòng)物的肝會(huì)中毒嗎

由于動(dòng)物肝臟處理體內(nèi)的各種毒性物質(zhì)，也是幾乎所有外來(lái)毒性物質(zhì)的代謝器官，因此，動(dòng)物肝臟一方面處理毒性物質(zhì)，一方面卻也成為毒性物質(zhì)相對(duì)集中之處，這在海洋生物中表現(xiàn)得尤其明顯。

一些魚(yú)肝，如鯊魚(yú)、比目魚(yú)和鱘魚(yú)等魚(yú)肝中的維生素A含量很高。每克新鮮鯊魚(yú)肝含10000個(gè)國(guó)際單位的維生素A（1個(gè)國(guó)際單位維生素A=0.3微克），每克比目魚(yú)肝中維生素A含量也高達(dá)10萬(wàn)個(gè)國(guó)際單位。成年人一次攝入200克鯊魚(yú)肝便可引起急性中毒。

曾有報(bào)道稱(chēng)，有漁民通過(guò)食用比目魚(yú)肝攝取了近3000萬(wàn)個(gè)國(guó)際單位的維生素A，導(dǎo)致前額和眼睛嚴(yán)重疼痛，并出現(xiàn)眩暈、困倦、嘔吐，皮膚發(fā)紅、紅斑、脫皮等癥狀。

河豚毒素是河豚、海洋翻車(chē)魚(yú)、斑節(jié)蝦虎魚(yú)等豚科魚(yú)類(lèi)中含有的天然毒素，魚(yú)體內(nèi)毒素含量從高到低，依次為卵巢、魚(yú)卵、肝臟、腎臟、眼睛和皮膚。

麻痹性貝類(lèi)中毒的毒素雖也存在于貝類(lèi)肉中，但主要集中于內(nèi)臟。

鮑魚(yú)毒素是鮑魚(yú)內(nèi)部器官含有的一種毒素，是海草葉綠素的衍生物，一般在春季聚集于鮑魚(yú)的肝臟中。

陸地動(dòng)物肝臟的“毒性”物質(zhì)，重點(diǎn)不是維生素A，而是膽酸。動(dòng)物肝中的膽酸是膽酸、脫氧膽酸和牛黃膽酸的混合物，以牛黃膽酸毒性最強(qiáng)，脫氧膽酸次之。

動(dòng)物肝中的膽酸是中樞神經(jīng)系統(tǒng)抑制劑，我國(guó)在幾個(gè)世紀(jì)之前就知道將熊肝用做鎮(zhèn)靜劑和鎮(zhèn)痛劑。

現(xiàn)在普遍用做食物的豬肝并不含足夠數(shù)量的膽酸，因而極少出現(xiàn)毒性作用。但是當(dāng)大量食用，特別是處理不當(dāng)時(shí)，可能會(huì)產(chǎn)生中毒癥狀。

4、還能不能吃動(dòng)物肝

動(dòng)物肝臟中膽固醇過(guò)高，不會(huì)導(dǎo)致人體中毒，只是增加了心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，但這風(fēng)險(xiǎn)對(duì)老年人來(lái)說(shuō)也可能是致命的。而動(dòng)物肝臟的其他代謝物如激素等，可以通過(guò)清洗和充分加熱去除。

重金屬如鉛、汞、鎘等，可以在動(dòng)物肝臟中蓄積，但也會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物的全身組織中毒，此刻肝臟倒不是主要問(wèn)題了。如鉛在骨中最多，而汞多以損傷腎臟為主，這時(shí)，最好整個(gè)動(dòng)物都別吃。

在食用肝臟時(shí)，還有幾點(diǎn)要提醒大家：

一次量不要吃太多，也不要長(zhǎng)期大量食用。

堅(jiān)決避免食用含有天然毒素的動(dòng)物肝臟。

食用動(dòng)物肝臟要洗凈，充分加熱煮熟。

5、豬肝不能與什么同吃

1、豬肝+山藥

豬肝不能與山藥同吃。山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。故食豬肝后，不宜食山藥。

2、豬肝+鉚魚(yú)

豬肝不宜與鉚魚(yú)同食。鉚魚(yú)中含多種牛物活性物質(zhì)，和豬肝同食，可降低豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并容易導(dǎo)致腹痛、腹瀉。

3、豬肝+麻雀肉

豬肝不能與麻雀肉同吃，否則會(huì)引發(fā)消化不良。

4、豬肝+辣椒

豬肝不能與什么同吃?辣椒就是其中的一種。豬肝中的銅、鐵極容易是辣椒中的維生素C氧化，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

5、豬肝+紅酒

不要將豬肝與紅酒一起食，這會(huì)降低人體對(duì)鐵的吸收。

6、豬肝+沙丁魚(yú)

豬肝不能與沙丁魚(yú)同吃，否則會(huì)身體不適。

7、豬肝+蕎麥

豬肝與蕎麥一起吃會(huì)影響消化。

8、豬肝+豆芽

豬肝不能與豆芽同吃，否則會(huì)有損營(yíng)養(yǎng)素的吸收。因?yàn)樨i肝中的銅會(huì)加速豆芽中的維生素c氧化，失去其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

9、豬肝+山楂

豬肝不能與山楂同吃。山楂含維生素C豐富，豬肝含有較多的銅、鐵、鋅等金屬微量元素;維生素C遇到金屬離子，則加速氧化，會(huì)使維生素C和金屬都遭到破壞。

10、豬肝+金櫻子

金櫻子入藥有利尿補(bǔ)腎的功效，即使是健康人服用也很有好處。但豬肝與金櫻子同吃，會(huì)引起身體不適。所以吃豬肝后，不要食用金櫻子。

11、豬肝+鯽魚(yú)

豬肝不能與鯽魚(yú)同吃。一起吃具有刺激作用，瘡癰熱病者忌食。

12、豬肝+菜花

豬肝不能與菜花同吃。菜花含有大量纖維素，纖維素中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成螯合物而降低人體對(duì)這些元素的吸收。

13、豬肝+西紅柿

豬肝不能與西紅柿同吃。西紅柿富含維生素C，豬肝使維生素C氧化脫氧，使其失去原來(lái)的抗壞血酸功能。

14、豬肝+鯉魚(yú)

鯉魚(yú)有健脾益氣、養(yǎng)血柔肝、安胎催乳的功效。適宜孕婦及產(chǎn)后虛血者食用。但吃了豬肝就不要吃鯉魚(yú)，因?yàn)橐黄鸪詴?huì)影響消化。

15、豬肝+鵪鶉蛋

豬肝不能和鵪鶉蛋一塊吃，會(huì)產(chǎn)生黑斑。

16、豬肝+香菜

豬肝不能和香菜一塊吃，會(huì)導(dǎo)致身體不舒服。