野菜是蔬菜食物中的一種，因?yàn)椴贿m合大量種植，因此量并不多，但是野菜的營養(yǎng)價(jià)值、味道都是非常不錯(cuò)的，深受很多人的喜愛，而且生活中常見的野菜種類有很多，這些野菜的營養(yǎng)都是非常豐富的，但是吃的時(shí)候也是要講究方法的哦。

1、常見野菜的健康吃法

1.野生薺菜

薺菜是最常見的野菜，全國各地從南到北均有分布，田邊、路邊、山坡、雜草地和耕地隨處可見。我國人民采集野生薺菜作為蔬菜食用，已有近3000余年的歷史。

薺菜的食用部位是嫩莖葉，營養(yǎng)極為豐富，所含的維生素C是大白菜的兩倍多，且能阻斷亞硝胺在腸道的形成，降低胃癌和食管癌的發(fā)病率。

而薺菜的鈣含量在所有蔬菜中居于首位，胡蘿卜素的也極為豐富!而其富含的草酸、蘋果酸、丙酮酸以及黃酮、膽堿、乙酰膽堿等多種生物堿，亦有助于增強(qiáng)人體免疫功能。薺菜酸有止血的作用，同時(shí)含有二硫酚酮，有抗癌作用。

野生薺菜味道鮮美特別，人們十分喜愛。薺菜可炒食，湯羹，涼拌，菜粥，包餃子、餛飩和春卷甚佳。

2.苦菜

苦菜又名敗醬草、天香菜等，在中國分布極廣，是各地都喜歡吃的野菜之一!

苦菜，顧名思義，其味清苦性涼，保健功能豐富，能清熱解毒，祛瘀排膿!而其富含的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預(yù)防和治療貧血病、促進(jìn)發(fā)育生長、消暑保健等有很好的效果，還可防治癌癥!

苦菜在民間的普遍做法是：采春天嫩苗，洗凈，用沸水漂燙去苦味，然后涼拌或炒食，也可以炒雞蛋或煮肉，味微苦而香!

3.馬齒莧

馬齒莧，別名馬蛇菜、長壽菜、醬瓣莧、豬母菜等，是一種常見的野生植物，我國南北各地均有分布，一般是夏秋時(shí)節(jié)采摘!

馬齒莧味酸性寒，具有清熱利濕、涼血解毒的功效。一般采肥壯幼嫩的莖葉，除去根部，洗凈后投入沸水燙軟，拌入調(diào)味品，做涼菜食用，味道酸鮮滑潤;也可烙餅，做餡蒸食。馬齒莧性寒滑，孕者慎食!

4.野豌豆

野豌豆，別名救荒野豌豆、馬豆草、野綠豆、野菜豆、薇等，在我國主要分布在西南、西北各省區(qū)海拔1000--2200米的山坡、林緣草叢。野豌豆自古就是人們喜食的野菜，當(dāng)年伯夷、叔齊在首陽山采薇而食，這薇就是野豌豆。

野豌豆性溫，甘、辛味，有補(bǔ)腎調(diào)經(jīng)，祛痰止咳等功效。采春天萌發(fā)的野豌豆苗，沸水氽過，涼拌或清炒，味香嫩甜美;亦可挖其根生食，煮熟味道更好。

5.蕨菜

蕨菜，別名龍須菜、如意菜，為最常食用的野菜，所分布在淺山區(qū)向陽地塊的稀疏針闊混交林。

野生蕨菜性寒味甘，富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃、舒筋活絡(luò)的功效，但脾胃虛寒者須慎食!蕨菜用沸水漂泡后，可加以配料涼拌或炒食，也可燉、燴、燒，口感滑嫩，有特殊清香!

2、吃薺菜的注意事項(xiàng)

第一、首先要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。市場上選購軋棵的質(zhì)量差。薺菜根部的藥用價(jià)值最高，制作食療方時(shí)，不應(yīng)摘除。

第二、薺菜不宜久燒久煮，時(shí)間過長會(huì)破壞其營養(yǎng)成分，也會(huì)使顏色變黃。

第三、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

第四、體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜。

最后建議不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。

相信大家看了上面的文章之后，對這些常見的野菜有了較深的認(rèn)識(shí)，在吃這些野菜的時(shí)候也知道怎么吃最好，不過吃這些野菜需要注意的禁忌也不能忽視，否則很容易對健康帶來不利的影響，所以除了了解野菜的吃法，也需要了解其禁忌哦。