食物中毒在生活中時有發(fā)生，這是因為很多食物都有導致食物中毒的潛質(zhì)，不少生活中常見的蔬菜，如果吃法不當，就會導致人體出現(xiàn)食物中毒的癥狀，因此要想預防食物中毒，首先就需要了解這些容易導致食物中毒的食物，以及如何避免中毒的方法。

1、如何預防吃蔬菜中毒

一.草酸

菠菜、筍、青蒜、莧菜、荸薺、洋蔥、茭白、毛豆等都含有較多的草酸。

危害：草酸除了味澀影響口感外，更為重要的是能與食物中的鈣結(jié)合成不溶于水的草酸鈣，使食物中的鈣不能被人體吸收利用;草酸鹽還能阻礙食物中鐵的吸收;長期食用含草酸高的食物，還可能產(chǎn)生腎結(jié)石(草酸鈣結(jié)石)。有人拿這些菜與豆腐、雞、肝等食物同煮，給正在生長發(fā)育的小孩或孕婦、乳母吃，以為可以補鈣和鐵，結(jié)果適得其反。

預防措施：這類菜最好在烹飪前，先用開水燙后再炒，這樣可除去部分草酸。

二.硝酸鹽和亞硝酸鹽

許多蔬菜能從土壤中富集硝酸鹽，硝酸鹽在硝酸鹽還原菌的作用下生成亞硝酸鹽，在合適的條件下(溫濕度、pH等)有利于硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。新鮮蔬菜經(jīng)過存放，硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，并隨著存放時間的延長轉(zhuǎn)變得越多。

危害：當亞硝酸鹽的量達到了中毒劑量，就會發(fā)生急性中毒。亞硝酸鹽進入體內(nèi)，在胃內(nèi)合適的條件下與仲胺形成強致癌物—亞硝胺，對人體造成危害。

預防措施：①農(nóng)業(yè)減少使用氮肥;②吃新鮮蔬菜。

三.有些蔬菜中含有有害物質(zhì)，具有毒性，吃后可發(fā)生食物中毒

1.四季豆

四季豆中毒多因沒有炒熟而發(fā)生。因為生四季豆含有有毒物質(zhì)—毒蛋白和皂素，前者具有凝血作用，后者是一種能破壞紅細胞的溶血素并對胃腸有強烈的刺激作用。特別是立秋后的四季豆含這兩種物質(zhì)最多，如果沒有煮熟煮透，人吃了之后1—5小時就會引起中毒。

中毒癥狀主要為：輕者頭痛頭昏，重者惡心、嘔吐、腹痛。

預防措施：烹飪時煮熟煮透，使豆角原有的深綠色消失，食用時無生味和苦硬感，說明毒素已經(jīng)被破壞。一般老四季豆更易引起中毒，豆角兩頭含毒素較高應去掉。

2.鮮黃花菜

鮮黃花菜里含有秋水仙堿，它進入人體后被氧化成毒性很大的物質(zhì)——“二秋水仙堿”，能強烈刺激胃腸和呼吸系統(tǒng)。成年人如果一次攝入0.1—0.2毫克的秋水仙堿(相當于鮮黃花菜1—2兩)，即可中毒。

中毒癥狀：一旦中毒，便會出現(xiàn)咽干、燒心、口渴、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者可出現(xiàn)血便、血尿或尿閉等現(xiàn)象。

預防措施：鮮黃花菜每次不要多吃。吃前應先將鮮黃花菜用開水焯一下，再用清水浸泡2小時以上，撈出后擠盡汁液，徹底炒煮后再吃。

2、食物中毒的癥狀

①潛伏期短，一般由幾分鐘到幾小時，食入"有毒食物"后于短時間內(nèi)幾乎同時出現(xiàn)一批病人，來勢兇猛，很快形成高峰，呈爆發(fā)流行；

②病人臨床表現(xiàn)相似，且多以急性胃腸道癥狀為主；

③發(fā)病與食入某種食物有關。病人在近期同一段時間內(nèi)都食用過同一種"有毒食物"，發(fā)病范圍與食物分布呈一致性，不食者不發(fā)病，停止食用該種食物后很快不再有新病例；

④一般人與人之間不傳染。發(fā)病曲線呈驟升驟降的趨勢，沒有傳染病流行時發(fā)病曲線的余波；

⑤有明顯的季節(jié)性。夏秋季多發(fā)生細菌性和有毒動植物食物中毒；冬春季多發(fā)生肉毒中毒和亞硝酸鹽中毒等。

詳細大家看了上面的介紹后，對食物中毒有了一個較為清晰的認識，對預防食物中毒也有了一些初步的了解，其實這種食物中毒是很容易預防的，但是飲食搭配也可能導致食物中毒，這些是較為難以預防的，因此日常飲食要盡量避免雜亂。