牛肉是生活中很常見的肉類食物，經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐腼冎蟛粌H味道可口迷人，而且營養(yǎng)價值也非常高，但是要想牛肉做的可口迷人，也是需要方法和技巧的，牛肉的烹飪技巧有很多，掌握正確的方法可以讓牛肉更加美味口可，對健康帶來的好處也更多哦。

1、牛肉的烹飪技巧

一、烹飪牛肉器皿的選擇秘訣

1、烹飪牛肉時不需很多不同的器皿，但是有了主要的器具和知道甚么時候應(yīng)用這些器具可節(jié)省很多的時間及勞力并煮出美味的牛肉。

2、選擇厚度適中的鍋子不但可以使熱度均勻的散發(fā)并防止把肉燒焦。

3、銅及鋁制的器皿散發(fā)溫度極快最適合用來煎和炒;不銹鋼比較不易傳導(dǎo)熱也傳熱不均;鐵制鍋具比較慢熱但可保持熱溫較久，很適合用來煎、燉及燜。

4、不沾鍋的鍋面比較容易清洗并可用比較少的油來烹飪;鋁及鐵制的器具會影響到有含酸性的食物的味道及顏色。

二、調(diào)味鹵汁及調(diào)味料的要點

1、調(diào)味鹵汁是用來浸泡并調(diào)味食物且有使肉質(zhì)變的較嫩的用途。這類調(diào)味鹵汁須添加有酸性成分的材料如檸檬汁、優(yōu)烙、酒、醋或是新鮮木瓜、姜、菠蘿及無花果。

2、浸泡牛肉時一定在冰箱內(nèi)浸泡。較嫩的牛肉切塊只需15分鐘至兩小時讓肉入味，比較硬的牛肉部位則須最少6個小時。

3、牛肉浸泡超過24小時會使牛肉表面變軟松。

4、如果調(diào)味鹵汁要用來當(dāng)澆汁或為備置的沾料，放進(jìn)牛肉前應(yīng)先把一份鹵汁保留放置開來。如調(diào)味鹵汁有與生的肉接觸過，一定要把鹵汁沸騰煮過才能做為沾醬。從不要留下或從用調(diào)味鹵汁。

5、浸泡牛肉于食物安全的塑料袋或不會產(chǎn)生食物變質(zhì)的器皿內(nèi)。偶爾翻動牛肉讓鹵汁可均勻浸透。

三、牛肉烹調(diào)技巧

1、烹調(diào)可口美味牛肉的主要秘訣在于為不同部位的牛肉選擇適當(dāng)?shù)呐腼兎绞健Ｈ赓|(zhì)較嫩的牛肉，適用燒、烤、煎、炒為合適，如菲力沙朗小牛排等。肉質(zhì)較堅韌的牛肉部位則適用燉、蒸、煮，如牛腩、牛腱、條肉等。

2、過高的溫度或大火會把牛肉的外表煮的太熟或燒焦而中間還沒有熟。較嫩的切肉應(yīng)用中火烹煮，小火則適合肉質(zhì)堅韌的牛肉。

3、在翻動牛肉時最好用夾子或筷子，以免刺透肉塊讓肉汁流失。煎漢堡肉時使用煎匙翻動，不可壓它而讓肉汁流失變成干且無汁的漢堡。

4、測定牛肉的煮熟度視大小厚薄而定。一個簡單的方式就是在靠近骨頭的地方切一小道然后對照顏色，沒有骨頭的牛排肉塊則切于肉塊的中間。牛肉快煮好時把火關(guān)掉放個15分鐘，這時溫度還會繼續(xù)上升煮到剛好的熟度。通常碎肉最好煮到中熟或沒有粉紅色，燉、蒸牛肉時，煮至叉子叉的下去就可以了。

四、幾種牛肉的簡要烹飪步驟

1、煎牛肉

薄片肉質(zhì)嫩的牛肉最適合用煎的。比較瘦的牛肉可能需要多一些的油才不會黏鍋。

在一個厚底不沾平底鍋內(nèi)放少許的油中火加熱。這時可為牛肉調(diào)味。把牛肉放在已燒熱的鍋中﹝不要放太多塊必免擠壓﹞，不用蓋住，也不需加水。多加翻動，至個人喜好熟度即可。

2、炒牛肉

牛肉和蔬菜分開來炒然后在混在一起炒熱即可。鍋內(nèi)的湯汁亦可用太白粉和水混溶勾芡。

牛肉切條。將牛肉浸泡在醬汁中增加口感。在一個煎鍋或厚底不沾平底鍋內(nèi)用少許的油在中火加熱。將牛肉條以一次半磅的炒﹝必免太擠﹞，不停的往上翻動直到牛肉已不呈粉紅色。

3、烤牛肉

烤箱：燒熱烤箱至指定的溫度。將牛肉卷隨個人喜好調(diào)味，含脂肪較多的部位于上，放在烤盤內(nèi)不須鋁鉑紙包裝烤，烤至指定的時間。牛肉烤好之后移至切板上并用鋁鉑紙輕蓋著15分鐘，這時除了牛肉會繼續(xù)往上升個2-3度達(dá)到恰好的熟度并會比較容易切。

碳烤：點燃適量的煤塊。當(dāng)煤塊已燒成碳灰色﹝約30分鐘﹞，分布撒開。調(diào)味牛肉，架好烤肉架，牛肉需時常翻動烤到好為止。

4、燜、燉、煮、鹵牛肉

多余的牛肉汁可加以濃縮或勾芡變成淋醬。

用少許的油以小火把整塊牛肉煎成褐色。倒掉油漬。用高湯、水、果汁、啤酒或酒等淋蓋牛肉并加入調(diào)味料，煮到沸騰然后將火轉(zhuǎn)小。蓋上鍋蓋用小火慢燉煮至叉子叉的下去就可以了。

五、其他小秘訣

1、在煎牛排或是烤牛肉時留下一層薄薄的脂肪在肉上可防止肉汁的流失。

2、煎牛肉前先以紙巾拍干牛肉可使牛肉較好煎。

3、將牛肉稍微冷凍一下，在切牛肉片時會比較容易。

4、處理牛絞肉時須要以較輕的手法處理。攪拌太久或壓太緊會使煮好的漢堡、肉丸變得比較硬。

5、在煮好的牛肉上撒抹一些鹽會吸取水分使牛肉不再繼續(xù)熬煮。

2、吃牛肉的注意事項

1、牛肉豬肉不能共食

豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

2、腎炎患者不可多吃

牛肉屬于高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負(fù)擔(dān)，與氨茶堿類藥物同用，也會使其療效下降。

3、不可過量食用

中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈?zāi)垦５牟∪耸秤?。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。

4、老人小孩不宜多吃

牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

5、不可以和白酒一起食用

牛肉和白酒一起食用會牙齒發(fā)炎；白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫?zé)狍w質(zhì)的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。

6、牛肉不可以烤

牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產(chǎn)生苯并芘和亞硝胺等致癌物質(zhì)。

7、小心亂搭配會中毒

牛肉和紅糖一起食用會引起脹氣；

牛肉和鹽菜一起食用會中毒；

牛肉和鯰魚一起食用會中毒；

牛肉和田螺一起食用會中毒；

牛肉和豆醬一起吃會傷五臟；

牛肉與香附子食則生九子瘡；

牛肉與韭菜同吃，容易上火；

牛肉和橄欖同食會引起身體不適。

相信大家了解了這么多的牛肉烹飪技巧，已經(jīng)有些迫不及待了吧，牛肉的烹飪技巧除了需要了解之外，還需要熟練，如果有自己想要嘗試的，需要熟練步驟才能獲得烹飪的精華技巧，當(dāng)然吃牛肉也有禁忌要注意，所以也需要適當(dāng)了解注意哦。