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如何挑選新鮮豬肉?豬肉保鮮的方法有哪些?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-11 00:48 豬肉羊肉牛肉

豬肉是生長最常見的一種肉類,豬肉味道鮮嫩,吃法有很多,許多人都愛吃豬肉,平時在選購豬肉的時候要注意,有些劣質(zhì)的豬頭可能會灌水,而且有些豬肉不新鮮,要懂得如何識別,那么如何挑選新鮮豬肉?豬肉保鮮的方法有哪些?下面為大家介紹。

如何挑選新鮮豬肉?豬肉保鮮的方法有哪些?(1)

1、挑選新鮮豬肉小竅門

1、觀外表

放心肉很少有血水或水滲出,表皮無任何斑痕;而不新鮮的豬肉,肉質(zhì)不干凈,用手按壓,還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。

2、看顏色

新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污穢,呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡,脂肪呈桃紅色,肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好,不易煮熟,其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗,呈灰白色,沒有光澤,瘦肉部分呈暗紅色。

3、聞氣味

新鮮、健康的豬肉氣味新鮮,并帶有微微腥味。而變質(zhì)、“加料”豬肉,無論其表層,還是深層都有血腥味、腐臭味。

4、輕觸摸

觸摸新鮮的豬肉表面,感覺微干或稍濕,但不黏手;而不新鮮的豬肉,摸起來會感覺表面干燥或有些黏手。

5、按彈性

新鮮豬肉質(zhì)地緊實(shí)富有彈性,用手指按壓后,能迅速恢復(fù)原狀;而變質(zhì)豬肉,由于其組織遭到破壞,用手指按壓后,恢復(fù)速度慢,甚至按壓處會始終呈凹陷狀。

6、看肥肉

正常豬肉的肥肉適中,而喂了“瘦肉精”的豬,其脂肪層很薄,通常不足1厘米,且肉色發(fā)紅,纖維疏松,瘦肉與脂肪之間甚至?xí)幸后w流出。

7、查認(rèn)證

購買豬肉時,一定要問清業(yè)主所售豬肉是否具備相關(guān)合格資質(zhì),包括檢驗(yàn)合格章、檢疫合格章、檢驗(yàn)合格證以及檢疫合格證,如果都不具備,就應(yīng)引起注意。

2、豬肉的保鮮儲存方法

1、將沒沾過水的鮮豬肉,用米灑浸漬(或搓搽)后,掛干通風(fēng)處,可久放不壞,且能保持肉的鮮味。

2、將豬肉切成肉片放入保鮮盒里,噴上一層黃酒,蓋上蓋后放入冰箱的冷藏室,可貯藏1天不變味?;蛘呖蓪⑷馄綌傇诮饘倥柚?,置冷凍室凍硬,再用塑料薄膜將凍肉片逐層包裹起來,置冰箱冰凍室貯存,可保存1個月不變質(zhì)。用時取出,在室溫下將肉解凍后,即可進(jìn)行加工。

3、將新鮮的豬肉切成400克~500克的塊,裝進(jìn)干凈的盆里。然后把醬油煮沸,放涼后倒進(jìn)盆中,以淹沒豬肉為宜,再蓋上蓋。用這種方法貯藏豬肉,就是2-3個月也不會有異味。

4、將煮沸的花椒鹽水盛入容器里,晾涼,將鮮肉放入(讓鹽水沒過肉),2-3天不會變質(zhì)。

5、將肉切成肉片,在鐵鍋內(nèi)加適量的油,用旺火加熱,油熱后將肉片放入,煸炒至肉片轉(zhuǎn)色,盛出,晾涼后放進(jìn)冰箱的冷藏室里,可貯藏2-3天。

6、將鮮肉煮熟,趁熱放進(jìn)剛熬好的豬油里,可保存較長時間。

7、將鮮肉切成條,在肉表面上涂些蜂蜜后,再用線穿起來,掛在通風(fēng)處,可存放一段時間,且肉味更加鮮美。

8、將鮮豬肉噴少許白灑后,裝入干凈無霉無孔的塑料袋里,便能夠防腐保鮮。

9、把肉浸在葡萄酒內(nèi),由于葡萄灑含有酒精和多種酵素,與肉的蛋白質(zhì)發(fā)生作用可使肉變軟,能使肉保持一定的新鮮度,且煮熟后鮮嫩可口。

10、醋能抑制細(xì)菌的繁殖,若把肉包在蘸過醋的干凈餐巾里,1晝夜后,肉仍很新鮮。

3、豬肉怎么吃好

1、和海帶一起吃除濕

豬肉軟嫩易于消化吸收,海帶能提供大量的礦物質(zhì)和微量元素,兩者同時食用,可以起到十分顯著的除濕效果。

2、和菠菜一起吃清熱潤燥

豬肉有潤腸通便的作用,菠菜可以止血養(yǎng)血,清熱潤燥。豬肉和菠菜搭配食用,具有潤腸通便,清熱,潤燥,止血的功效,有益于體虛,便秘人群食用。

3、和青椒一起吃促消化

豬肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,和青椒同食可以促進(jìn)消化液的分泌,有利于豬肉中營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收。

4、和紅椒一起吃強(qiáng)健脊椎

豬肉含維生素B1,能消除肌肉和神經(jīng)系統(tǒng)的疲勞,紅椒含豐富的維生素C,是青椒的兩倍,能幫助生成骨膠原,可以強(qiáng)健脊椎。

5、和冬瓜一起吃補(bǔ)虛強(qiáng)身

豬肉搭配冬瓜一起煮湯食用,冬瓜清熱,豬肉補(bǔ)虛,兩者相結(jié)合機(jī)能滋陰潤燥,又能補(bǔ)虛強(qiáng)身。

6、和栗子一起吃強(qiáng)身健體

豬肉和栗子一起食用,能為人體提供豐富的維生素,鈣,鐵,鋅等礦物質(zhì),對體質(zhì)虛弱,腰膝酸軟,脾胃虛寒等癥有改善作用。

7、和白菜一起吃補(bǔ)充營養(yǎng)

豬肉有滋陰潤燥,幫助排便的功能,白菜含多種維生素,鈣和豐富的纖維素,兩者搭配食用可以補(bǔ)充營養(yǎng),幫助消化,適合營養(yǎng)不良,貧血,頭暈,大便干燥的人吃。

8、和蘿卜一起吃增強(qiáng)體力

豬肉可健脾胃,增強(qiáng)體力,蘿卜具有健胃,化痰,順氣,利尿,解酒,抗氧化的作用,兩者一起吃,可保健脾胃,幫助排泄,解除酒后不是,增強(qiáng)抵抗力,適宜胃滿肚脹,飲酒過量,便秘的人食用。

9、和大蒜一起吃消除疲勞

豬肉和大蒜中都含有維生素B,搭配食用可以提高維生素B1的吸收率,有效將糖類轉(zhuǎn)化成能量,具有消除疲勞,提高注意力的功效。

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