涼拌皮蛋是生活中很多人愛(ài)吃的涼菜，皮蛋有獨(dú)特的風(fēng)味，受到許多人的喜愛(ài)，不過(guò)對(duì)于一些胃不好的人來(lái)說(shuō)，在吃一些食物的時(shí)候需要注意，避免加重胃部不適的狀況，有些食物不宜吃，那么胃不好能吃皮蛋嗎？胃不好吃皮蛋好不好呢？

1、胃不好能吃皮蛋嗎

皮蛋的味道不同于普通的、新鮮的禽蛋，它是經(jīng)過(guò)堿液浸制而來(lái)，導(dǎo)致其具有獨(dú)特的風(fēng)味，而且皮蛋的蛋黃比普通雞蛋的口味更味美。制作皮蛋的時(shí)候，純堿和石灰石是其中所要用的材料，將禽蛋放于溶液中浸泡一段時(shí)間之后，就做成功了。但對(duì)腸胃不好的人來(lái)說(shuō)，皮蛋是一種要考慮的食物。

1、可以食用

皮蛋中含有鈣、鉀、鐵、鈉、鎂、蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、膽固醇等較為豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，可以為身體補(bǔ)充一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果是胃酸分泌較多者，適當(dāng)?shù)某砸恍┢さ?，還可以起到促使酸堿平衡的作用，因?yàn)槠さ熬哂幸欢ǖ膲A性，從而也可以起到養(yǎng)胃的作用，所以，胃不好者可以適量的食用一些皮蛋。

2、少量食用

皮蛋在腌制的過(guò)程中，由于要使用氧化鉛來(lái)促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，因此在不知不覺(jué)中，皮蛋里就會(huì)慢慢滲透進(jìn)鉛。市場(chǎng)上不管是普通的皮蛋，還是無(wú)鉛皮蛋，其中都含有鉛，而鉛攝入過(guò)多的話，容易導(dǎo)致鉛中毒的癥狀；其次，皮蛋是經(jīng)過(guò)堿液浸泡而來(lái)的，其中含有的礦物質(zhì)是比較多的，皮蛋更容易刺激消化器官，即容易對(duì)腸胃造成刺激；再者，皮蛋屬于寒涼性的食物，容易加重腸胃的負(fù)擔(dān)，使病情加重，所以胃不好者需要盡量少量食用皮蛋。

3、食用方法

皮蛋的堿性是比較大的，所以在食用皮蛋的時(shí)候，可以拌上醋、醬油食用，可以使口感更好，這種方法尤為適合胃酸分泌較少的胃不好者，如果胃酸分泌的較多者，則不適合采用這種吃法。胃不好者要注意飲食的清淡，要盡量飲食流質(zhì)，所以如果是將皮蛋做成皮蛋瘦肉粥的話，其養(yǎng)胃的效果會(huì)比較好。

2、吃皮蛋會(huì)鉛中毒嗎

常聽人說(shuō)皮蛋不能吃，其實(shí)主要是對(duì)皮蛋含有重金屬鉛的疑慮，但不必太過(guò)于驚恐，因?yàn)橹灰谫?gòu)買時(shí)稍加注意即可避免之。記得查看皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點(diǎn)，若有，則避免食用即可。

皮蛋的制成，關(guān)鍵在于其內(nèi)的蛋白質(zhì)是否完全被凝膠化，是故在制作過(guò)程中，必須浸漬在強(qiáng)堿溶液中，以達(dá)到蛋白質(zhì)的變性，并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味及色澤。但為避免凝膠化后卻又使之再液化而造成了成品劣變，故通常都再堿液中添加了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸，來(lái)防止再液化。而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學(xué)物質(zhì)在蛋殼的殘留。

3、腸胃不好吃什么調(diào)理

1、多吃富含維生素C的食物。維生素C對(duì)胃有保護(hù)作用，胃液中保持正常的維生素C的含量，能有效發(fā)揮胃的功能，保護(hù)胃部和增強(qiáng)胃的抗病能力。因此可多吃一些富含維生素C的新鮮水果和蔬菜，如青菜、西蘭花、鮮棗等。

2、多吃一些面食，比如饅頭。另外小米粥、胡蘿卜、甘藍(lán)菜等食物也不錯(cuò)，對(duì)腸胃有好處。

3、多吃一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、細(xì)軟易消化的食物，如牛奶、豆角、雞蛋、魚肉等。

腸胃不好調(diào)適胃酸分泌很重要，胃炎患者宜食肉纖維短而柔軟的肉類，如魚、蝦、雞肉、嫩牛肉、瘦豬肉等。萎縮性胃炎患者胃酸分泌少，應(yīng)給予上述魚湯、雞湯、肉湯及蘑菇湯等富含氮浸出物的原汁濃湯，米粥，帶酸味的食品，帶香味的調(diào)味品及適量的糖醋食物。伴有高酸慢性淺表性胃炎患者，則與之相反，應(yīng)避免食用富含氮浸出物的原汁濃湯，而采用煮過(guò)的魚、蝦、雞肉、瘦肉類等來(lái)烹調(diào)菜肴，如蒸魚塊、燴魚片、熘雞脯丸子、肉末蛋羹等，以減少胃受刺激的胃酸分泌;多飲用牛奶、豆?jié){、烤面包以及新鮮蔬菜，水果等以中和胃酸。