肉類是我們必不可少的飲食種類，除了要吃富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，肉食也是要正常攝取的。肉類中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)滿足人體需要，對(duì)人體的各方面發(fā)展都有好處，但是，單獨(dú)地吃肉會(huì)很單調(diào)，我們一般會(huì)把肉類和其它的食物搭配烹飪，那么，豬肉有哪些做法？

1、豬肉的家常做法

（1）小炒肉

第一步：清洗五花肉之后切片，將青紅椒，蒜切塊，姜切末。

第二步：鍋中放入油后加熱爆香，放入五花肉片。

第三步：五花肉翻炒之后會(huì)變色，再放入些蒜塊一起翻炒。

第四步：加入青紅椒塊反復(fù)翻炒均勻，添加些生抽，剁椒，炒勻出鍋。

（2）肉末燒豆腐

第一步：豆腐切塊，豬肉剁成肉糜，蔥姜切末。

第二步：鍋中加入油之后先用蔥末爆香加入豬肉糜，開始翻炒均勻。

第三步：等到豬肉末都變色后加入些醬油，清水，豆腐塊也放入鍋中用大火將其燒開。

第四步：之后中火調(diào)節(jié)好之后再燉煮十分鐘，用鹽調(diào)味后等湯水收汁。

第五步：湯汁收干之后，豆腐塊完全入味看，肉末如果要吃軟爛的可以再煮久些。

第六步：用水淀粉勾芡之后加入些香菜末和蔥末。

（3）東坡肉

第一步：大塊五花肉洗凈，冷水下鍋，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分鐘撈出，切成約4、5厘米的方塊。

第二步：香蔥1把去根洗凈；姜去皮拍松；八角2、3個(gè)、花椒、桂皮、丁香少許備用。

第三步：將香蔥均勻鋪在砂鍋底部，姜塊均勻放好，肉皮朝下碼齊，灑入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加溫水不要沒過肉，大火燒沸，轉(zhuǎn)至最小火，蓋燜約兩個(gè)小時(shí)，后期入鹽調(diào)味。

第四步：開蓋，將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小時(shí)即可。

（4）回鍋肉

第一步：將五花肉洗凈，整塊肉放在鍋里煮熟后撈出放在涼水里，一是冷的快，二是可以很好的定型，然后切大而薄的片。

第二步：洋蔥切稍大點(diǎn)的塊，洋蔥本來就是一片一片的，切好過后再洗一洗就成一片一片的了。青椒切成凌型的（根據(jù)自己的喜好切）

第三步：炒鍋里放油，燒至七成熱把切好的五花肉放進(jìn)去炒，炒至肉微卷。

第四步：放姜蒜和豆瓣醬炒，炒出紅油。

第五步：然后放洋蔥、青椒，再放料酒、白糖、生抽、鹽（生抽和豆瓣醬都有咸味的，放鹽的時(shí)候要注意，別放多了），最后放味精，出鍋，開吃啦?。?

（5）五花肉卷金針菇

第一步：五花肉薄片抹上一點(diǎn)鹽和味精。

第二步：金針菇洗凈。抓一點(diǎn)金針菇，用五花肉薄片包裹，尾端抹上一點(diǎn)太白粉水，讓豬肉片粘合。

第三步：用不粘鍋，不需倒入油，直接把卷好的五花肉煎至表面些許焦黃。（這時(shí)候香味一直在引誘你，很想快快吃）

第四步：盛入盤子，放入鍋里蒸五分鐘就可以上菜了。（盤要蓋上蓋子，不要讓水蒸氣回流到盤子里，會(huì)影響整體香味）蒸的目的是確定五花肉里邊會(huì)熟。

2、豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

（1）豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。

（2）豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。

（3）豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

3、豬肉的選購(gòu)和辨別

（1）優(yōu)質(zhì)的豬肉：脂肪白而硬，且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。

（2）次鮮肉：肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時(shí)復(fù)原；肉切開后表面潮濕，會(huì)滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質(zhì)松軟無彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。

（3）死豬肉：外觀呈暗紅色，肌肉間毛細(xì)血管中有紫色淤血的不要購(gòu)買。

（4）米豬肉：肉內(nèi)帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。其最顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒的不要購(gòu)買。

（5）其他：買豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。