豆芽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，是芽菜中的代表，是一道很常見(jiàn)的家庭蔬菜，但豆芽菜一直都是人們關(guān)注的熱點(diǎn)，因?yàn)槭忻嫔辖?jīng)常出現(xiàn)各種添加生長(zhǎng)激素、漂白劑等有害物質(zhì)的豆芽，豆芽逐漸成為非法添加物的典型代表蔬菜。作為愛(ài)吃豆芽的我們，一定要知道如何辨認(rèn)豆芽的好壞。為了我們的健康，接下來(lái)一起看看怎樣才能買到無(wú)害豆芽？

1、豆芽菜的營(yíng)養(yǎng)

豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，豆子在發(fā)芽的過(guò)程中，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生了天翻地覆的變化，豆芽中的維生素含量急劇上升，由于酶的作用，豆子在發(fā)芽的過(guò)程中很多的鈣、鐵、磷、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來(lái)，增加了豆子中礦物質(zhì)元素在人體中的利用率。

2、毒豆芽的危害

“毒豆芽”是指豆芽在生產(chǎn)過(guò)程中非法添加對(duì)人體有害的工業(yè)原料或添加劑，從而改變豆芽外觀和生產(chǎn)日期，然后流入市場(chǎng)上的豆芽，因?yàn)樘砑恿撕芏鄬?duì)人體有害的物質(zhì)，故稱為“毒豆芽”。常見(jiàn)添加物有尿素、漂白劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、無(wú)根豆芽劑、增粗劑等國(guó)家嚴(yán)禁的有毒物品。

3、挑選健康豆芽

（1）看豆芽稈：自然無(wú)添加的豆芽菜是芽稈挺直稍細(xì)，芽腳脆嫩、光澤白。而化肥浸泡過(guò)的豆芽菜，芽稈粗壯發(fā)水，呈灰白色。 

（2）看豆芽根：自然健康的豆芽菜，根須發(fā)育良好，很少有爛根、爛尖現(xiàn)象，而化肥浸泡過(guò)的豆芽菜，少根或無(wú)根。 

（3）看豆粒：自然無(wú)添加培育出來(lái)的豆芽，豆粒正常，而化肥浸泡過(guò)的豆芽豆粒呈藍(lán)色。 

（4）看折斷：豆芽稈的斷面是否有水分冒出，自然培育的豆芽幾乎沒(méi)有水分冒出，用化肥浸泡過(guò)的豆芽會(huì)有大量水分冒出。