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燉湯的技巧是怎樣的?如何燉湯更好喝?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-11 00:37 燉湯喝湯排骨湯

在冬季的時(shí)候,有很多的人都會(huì)喝湯來(lái)進(jìn)行養(yǎng)生,確實(shí)在冬季的時(shí)候,喝湯對(duì)于我們的健康有很多的好處,但是有的人燉湯的時(shí)候,不注意技巧,燉的湯不是那么的美味,那么到底燉湯的技巧是怎樣的?如何燉湯更好喝?下面為大家介紹一下吧。

燉湯的技巧是怎樣的?如何燉湯更好喝?(1)

1、燉湯的技巧

冷水下鍋

骨頭下鍋前,要先洗凈,再焯水。焯水能去掉臟東西,去掉血沫,去掉大部分嘌呤。燉湯時(shí)要冷水下鍋,冷水要一次加足,并慢慢地加溫,大火煮開后改用小火熬制2小時(shí),蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里,湯的味道會(huì)更鮮美。

找好搭檔

燉骨頭湯時(shí)搭配蔬菜,不僅增加營(yíng)養(yǎng),還能使其味道更好。比如蓮藕有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效,和排骨一起煲湯能健脾開胃;玉米氣味清香,跟排骨一起煲湯,有助增加食欲,減輕油膩感;海帶含褐藻膠、海藻酸等物質(zhì),有助降壓降脂,跟排骨一起煲湯,有助降低人體對(duì)飽和脂肪和膽固醇的吸收;冬瓜有潤(rùn)肺生津、清熱利尿的功效,其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪,非常適合跟排骨一起煲湯。

適量加醋

從營(yíng)養(yǎng)獲取角度考量,燉骨湯的時(shí)候,在水燒開后,可加適量的醋,因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯里,增加湯的營(yíng)養(yǎng),利于腸胃吸收。

調(diào)料勿多

香辛料太多太雜可能會(huì)串味兒,影響了湯原有的鮮味,也會(huì)影響肉本來(lái)的口感。一般來(lái)說(shuō),根據(jù)自己的口味,配合2~4種調(diào)料就比較完美。

晚點(diǎn)放鹽

鹽放太早會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固,不易溶解,也會(huì)使湯色發(fā)暗,濃度不夠。鹽放得晚并不會(huì)影響湯的味道,反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時(shí)再加鹽。

2、冬季燉什么湯好喝

一、山藥小排湯

用料:小排400克,山藥150克,枸杞10克,胡蘿卜30克,生姜3片,家樂(lè)濃湯寶豬骨湯1塊,3碗水(約750毫升)。

功效:黃豆、山藥和各種肉類都是補(bǔ)鈣的好幫手,黃豆還含有豐富的鐵質(zhì),能讓你青春常駐。

制作要點(diǎn):排骨洗凈,放入沸水中焯去血沫,山藥、胡蘿卜洗凈去皮,切成滾刀塊。鍋內(nèi)倒3碗清水,加入姜片,待水煮開之后,將濃湯寶放進(jìn)鍋中,攪拌至完全融化。放入小排、胡蘿卜、山藥和枸杞,待水沸騰冒氣后扣上蓋子加熱15分鐘即可。

二、紅棗乳鴿湯

用料:炙百部12克、紅棗4個(gè)、乳鴿1只、生姜2片。

功效:炙百部性平味甘,有溫潤(rùn)肺氣、化痰止咳之功,因而此湯有溫潤(rùn)肺氣、化痰止咳之功。要注意的是,痰熱咳嗽者不宜飲用。

制作要點(diǎn):炙百部、紅棗洗凈,并將紅棗去核;乳鴿宰洗凈,去毛爪、臟雜,置沸水稍滾片刻,洗凈;與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),加入清水1500毫升(6碗量),武火煲沸后,改為文火煲2小時(shí),調(diào)入適量食鹽和少許生油便可。

三、橄欖雪梨燉瘦肉

用料:橄欖15克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜棗1個(gè)。

功效:清肺熱,利咽生津,清熱解暑,滋陰潤(rùn)燥。

制作要點(diǎn):將瘦肉洗凈,沸水略煮后切塊,雪梨洗凈切片再與洗凈的橄欖、蜜棗放入燉盅內(nèi)加清水250毫升,隔水燉2小時(shí)即可。

適用人群:咽喉腫痛、聲音嘶啞、煩熱口渴、痰多咳嗽或干咳無(wú)痰等肺胃熱盛者。

四、花旗參燉水鴨

用料:花旗參5克、水鴨120克、生姜1片。

功效:益氣養(yǎng)陰,清虛熱,滋陰養(yǎng)胃,補(bǔ)氣利水。

制作要點(diǎn):將水鴨去毛剖好切塊略煮,花旗參洗凈切片,加生姜一片,放入燉盅內(nèi)加水250毫升,隔水燉2小時(shí)即可。

適用人群:氣因兩虛,虛熱內(nèi)擾,眠差口干,午后潮熱,盜汗,水腫等癥。

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