粥是一種很常見(jiàn)的食物，容易消化，適合大多數(shù)人食用，而且其種類豐富，不同的粥也有不一樣的養(yǎng)生功效，但是要想煮出營(yíng)養(yǎng)美味的粥，也是需要方法和技巧的，那么怎樣煮粥美味更營(yíng)養(yǎng)？煮粥的技巧方法有哪些？下面就來(lái)詳細(xì)了解具體情況吧。

1、煮粥的技巧方法

1、煮粥前先浸泡米

煮粥前不妨先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開(kāi)。這樣做的好處是：①熬起粥來(lái)更節(jié)省時(shí)間；②攪拌粥的時(shí)候米會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)；③熬出的粥酥、口感好。

2、水開(kāi)之后再放米

大家煮粥時(shí)普遍都會(huì)把冷水和米一起下鍋，而真正的高手卻會(huì)用開(kāi)水煮粥，為什么呢？你肯定有過(guò)冷水煮粥糊底的經(jīng)驗(yàn)吧？開(kāi)水下鍋就不會(huì)有此現(xiàn)象，而且會(huì)比冷水熬粥更省時(shí)間。

3、煮粥時(shí)要掌握好火候

煮粥時(shí)要先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。千萬(wàn)別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出！

4、煮粥時(shí)不要忘記攪拌

很多人煮粥時(shí)從來(lái)都不攪拌，或者有些人煮粥時(shí)攪拌是為了怕粥糊底，其實(shí)攪拌的真正意義為了“出稠”，也就是攪拌可以讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

攪拌的技巧是：開(kāi)水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開(kāi)始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

5、煮粥時(shí)別忘了放點(diǎn)油

關(guān)于這點(diǎn)，可能你會(huì)感覺(jué)很奇怪，煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時(shí)加入少許色拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不僅成品粥色澤鮮亮，而且入口時(shí)別樣鮮滑。

6、煮粥時(shí)要底、料分煮

煮粥時(shí)可以加入我們平時(shí)愛(ài)吃的一些蔬菜和肉類，增加營(yíng)養(yǎng)。大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭烹飪，煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過(guò)10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來(lái)了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時(shí)，更應(yīng)粥底和輔料分開(kāi)。

2、常見(jiàn)粥的功效作用

大米粥。楊力說(shuō)，大米粥對(duì)五臟的保養(yǎng)作用較為均衡，適合絕大部分人群。糯米作為大米的一種，含有較多黏質(zhì)，補(bǔ)氣作用更好。

小米粥。小米養(yǎng)心和胃，對(duì)胃有一定養(yǎng)護(hù)作用，且有助安眠。對(duì)老人、病人、產(chǎn)婦來(lái)說(shuō)，小米粥是理想的滋補(bǔ)品。

玉米粥。研究證實(shí)，玉米中除含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，還含有核黃素、鈣、鎂、硒及多種維生素，有助預(yù)防心臟病、高血壓、高脂血癥。

紅薯粥。紅薯能養(yǎng)胃健脾，預(yù)防便秘。脾胃不好的人，適合加紅薯煮粥。

燕麥粥。堅(jiān)持喝燕麥粥，有助于降低“壞”膽固醇水平，防治高脂血癥。哈佛大學(xué)研究證明，每天喝一小碗粗糧粥，如燕麥粥，可延年益壽。

粥雖以五谷為主，但不能僅限于此，還應(yīng)配以豆、菜、肉等，既增加營(yíng)養(yǎng)，合理搭配食材還能增強(qiáng)保健效果。周迎春推薦，在五谷之外，加入紅豆、紅棗、蓮子、桂圓，可增強(qiáng)養(yǎng)心、補(bǔ)血效果;加入黃豆、山藥、山楂、白豆，利于健脾胃;綠豆、枸杞則能使養(yǎng)肝、護(hù)肝功效增加。