有很多朋友沒去過東北，但是也聽說過一些東北的名菜，比如豬肉燉粉條，小雞燉蘑菇，東北亂燉之類的。你知道東北菜家常菜譜有什么？東北亂燉怎么做？今天，就給大家講一講東本有哪些家常菜以及做法，接下來讓我們一起來看看吧。

1、東北亂燉

材料：玉米、排骨、豆角、胡蘿卜、彩椒、蔥、八角、花椒、豆瓣醬、姜、鹽

做法：排骨焯水撈出洗凈備用，胡蘿卜切塊，豆角去筋掰成小段，玉米切段備用。蔥切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣醬備用。鍋中油熱后，放蔥、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油。

將豆瓣醬加水稀釋，倒入鍋中，翻炒均勻，加入適量高湯(也可是清水)沒過排骨，大火煮開，小火煮四十分鐘，將玉米、豆角和胡蘿卜放入鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。

2、排骨燉小土豆

材料：排骨1000克、小土豆、草果、八角、紅椒、枸杞、花椒、香葉、冰糖、醋、料酒、紅燒汁、腐乳汁

做法：將小土豆去皮。排骨倒入冷水鍋內(nèi)大火燒開氽燙去除雜質(zhì)。氽燙好的排骨撈出瀝干備用。鍋內(nèi)倒油后放入冰糖熬糖色，熬至冰糖冰金黃即可。將瀝干水的排骨倒入鍋內(nèi)。

快炒后上色。將紅燒汁，料酒，腐乳汁和少許醋倒入翻炒。加入小土豆。翻炒至土豆沾上湯汁。加入草果，香葉，紅椒枸杞蒜頭等配料。加所有食材盛至煲內(nèi)。加入水漫至煲的最高位。小火將煲內(nèi)食材煮沸。煮至湯汁收至一半后即可關(guān)火。

3、辣白菜炒五花肉

材料：五花肉辣白菜、蔥、蒜韓式辣醬、黃酒鹽、糖、芝麻

做法：五花肉350克洗凈備用，將五花肉切成薄片，準備適量辣白菜、蔥花、蒜片。鍋熱后加入少許食用油，將肉片平鋪在鍋中大火煸炒。待肉片完全變色，煸出油微微卷曲后加入少許黃酒、蔥花、蒜片中小火翻炒。

倒入辣白菜和適量辣白菜汁翻炒均勻。加入適量熱水，蓋上鍋蓋中小火燜十分鐘左右，讓五花肉熟軟。待湯汁收凈后，加入一勺韓式辣椒醬、少許鹽、糖提味。出鍋前撒適量白芝麻、蔥花即可。

4、鍋包肉

材料：豬里脊肉200g、玉米淀粉50g、香菜2根、蒜2瓣、姜2片、白糖20g、米醋20g、鹽1/2茶匙

做法：將肉切成0.2厘米厚的肉片，別切厚了，不然沒有酥脆口感，肉片的大小根據(jù)自己喜好而定，建議不要太小，否則一炸就沒了。玉米淀粉加少許水，調(diào)成淀粉濃漿，加入肉片及少許油，抓勻。鍋中放寬油，燒至6成熱，加入肉片，用小火炸。

炸至肉片微微變色，用漏勺撈出，瀝干油，冷卻。油留在鍋中繼續(xù)燒，燒至七、八成熱時，再次倒入已經(jīng)冷卻的肉片，大火炸第二次。將肉片迅速炸至微黃，再次用漏勺撈出，瀝干油，冷卻。趁此等待時間，將白糖、鹽、米醋調(diào)和在一起，兌成糖醋汁待用。

鍋中油再次燒至九成熱，放入冷卻的肉片大火炸第三次，待肉片成金黃，撈出冷卻。將蒜切片、姜切短絲。鍋中留少許底油，放入蒜片、姜絲爆香。放入炸好的肉片和香菜，翻炒片刻，迅速倒入糖醋汁，炒至肉片均勻裹上料汁，即可出鍋。

5、菠菜雞蛋炒粉絲

材料：菠菜、雞蛋、粉絲、鹽

做法：菠菜放入沸水中焯燙一下，撈出備用。雞蛋打散，鍋中油熱后，倒入蛋液炒到凝固，盛出備用。鍋中放油，油熱后放入菠菜翻炒均勻。放入泡軟的粉絲翻炒均勻5.放入雞蛋翻炒均勻，加鹽調(diào)味即可。

6、五彩大拉皮

材料：粉皮、胡蘿卜、干豆腐豆芽、鹽、醋、糖、蒜末、辣椒油肉絲

做法：胡蘿卜、粉皮買的是現(xiàn)成的土豆粉皮，一塊五兩張。干豆腐和豆芽都用沸水焯一下然后用冷水投涼。所有材料都切絲，擺盤。粉皮放中間。粉皮切之前要用水泡一下才能好剝離。撒上適量的鹽，醋，糖，蒜末，辣椒油，最后把炒好的肉絲擺在上面，拌勻就可以吃了。

7、冰花煎餃

材料：生餃子15個左右、淀粉水300g

做法：生餃子15個左右(新鮮餃子、冰凍餃子都可以哈)，淀粉水300g(淀粉約30g清水攪勻)。油溫燒至5成熱，餃子挨個碼放整齊，盡量靠攏一些。中小火慢慢煎到餃子背面金黃。倒入淀粉水，蓋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢煮5分鐘。再開中火將淀粉水燒干，注意別燒糊了。

感覺水快干了把鍋蓋打開，時不時地前后左右晃一晃鍋子，使受熱均勻，水分完全收干后，就會有一層薄薄的淀粉鍋巴了，冰花也形成了，而且餃子也和鍋體分離，不會粘鍋了，把準備裝餃子的大盤子扣在鍋里，再把鍋翻上來，冰花餃子就完整地裝盤了。

8、蒜泥茄子

材料：長茄子1個、香菜2顆、大蒜4-5瓣、香油、生抽、醋、鹽味精(可不放)

做法：將茄子連皮切成長條狀，鍋內(nèi)燒開水，茄條放入盤內(nèi)，加鍋蓋大火蒸8分鐘左右，香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。

9、地三鮮

材料

茄子、土豆、青椒、油、蔥花、蒜茸、高湯、生抽、糖、鹽、水生粉

做法

1.茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊；

2.鍋中倒入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用；

3.再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起；

4.以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒；

5.加入水生粉大火收汁即可。