自從我們知道了西蘭花的營養(yǎng)價(jià)值后，有很多人平時(shí)買菜的時(shí)候會特地買西蘭花吃，西蘭花可以抗癌防癌哦。你知道西蘭花的食用方法有什么？西蘭花的功效和作用有什么？今天，就來給大家講一講西蘭花有哪些食用方法和功效作用，接下來就讓我們一起來看看吧。

1、西蘭花介紹

西蘭花屬十字花科，是甘藍(lán)的又一變種。原產(chǎn)意大利，近年我國有少量栽培，主要供西餐使用。此菜易栽易種，分期栽培，長年供食。西蘭花介于甘藍(lán)、花椰菜之間，主莖頂端形成綠色或紫色的肥大花球，表面小花蕾明顯，較松散，而不密集成球，以采集花蕾的嫩莖供食用。西蘭花起源于歐洲地中海沿岸，因其營養(yǎng)豐富、口感絕佳，被《時(shí)代周刊》雜志推薦為十大健康食品中排名第四。西蘭花品質(zhì)柔嫩，纖維少，水分多，風(fēng)味比花椰菜更鮮美，西蘭花主要供西餐配菜或做色拉。

別名：綠菜花、西蘭花菜

禁忌人群：紅斑狼瘡患者忌食。

適宜人群：一般人群均可食用。

西蘭花的熱量表（每100克）

熱量（大卡）33

蛋白質(zhì)（克）4.1

脂肪（克）0.6

碳水化合物（克）4.3

膳食纖維（克）1.6

維生素A（微克）1202

胡蘿卜素（微克）7210

維生素B1（毫克）0.09

維生素B2（毫克）0.13

煙酸（毫克）0.9

維生素B6（毫克）0.17

葉酸（微克）29.8

維生素C（毫克）51

維生素E（毫克）0.91

維生素K（微克）20

鈣（毫克）67

磷（毫克）72

鉀（毫克）17

鈉（毫克）18.8

鎂（毫克）17

鐵（毫克）1

鋅（毫克）0.78

硒（微克）0.7

銅（毫克）0.03

錳（毫克）0.24

2、西蘭花的功效與作用

1.防癌抗癌

西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人，而花椰菜不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維生素C，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長。

2.增強(qiáng)機(jī)體免疫力

西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，提高機(jī)體免疫力。

3.減肥佳品

菜花的含水量高達(dá)90%以上，而熱量較低，對于希望減肥的人來說，它既可以填飽肚子，而又不會使人發(fā)胖。

4.促進(jìn)生長

常吃花椰菜，可促進(jìn)生長、維持牙齒及骨骼正常、保護(hù)視力、提高記憶力。

5.增強(qiáng)血管韌性

花椰菜中的維生素K能維護(hù)血管的韌性，不易破裂。其中含有的類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清潔劑。

6.清熱解渴

在暑熱之際，口干渴、小便呈金黃色，大便硬實(shí)或不暢通時(shí)，用花椰菜30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。

7.抗衰老

常吃西蘭花還可以抗衰老，防止皮膚干燥，是一種很好的美容佳品；醫(yī)學(xué)界還認(rèn)為西蘭花對大腦、視力都有很好的作用，是營養(yǎng)豐富的綜合保健蔬菜。

3、西蘭花的營養(yǎng)價(jià)值

西蘭花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多。維生素C含量高出白菜花20%左右，是洋白菜的2—3倍，是西紅柿的5—6倍；胡蘿卜素的含量是白菜花的30多倍；葉酸含量是白菜花的2倍；蛋白質(zhì)含量是菜花的3倍、番茄的4倍。

4、西蘭花的選購

選購西蘭花以菜株亮麗、花蕾緊密結(jié)實(shí)的為佳；花球表面無凹凸，整體有隆起感，拿起來沒有沉重感的為良品。若放置太久，翠綠色的花球易轉(zhuǎn)黃且萎縮、疏松。若發(fā)現(xiàn)有開黃色花朵者，表示已經(jīng)不新鮮。

5、西蘭花的存儲

1.用紙張或透氣膜包住西蘭花(紙張上可噴少量的水)，然后直立放入冰箱的冷藏室內(nèi)，大約可保鮮1周左右。

2.將西蘭花撕成小朵，浸泡在鹽水中約5分鐘，去除菜上的灰塵及蟲害，再用水沖洗、瀝干，放入滾鹽水中燙熟，撈出涼干后可直接烹調(diào)或裝入保鮮袋、放入冰箱冷凍保存。

6、西蘭花的食用方法

1.菜花雖然營養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥。

2.吃的時(shí)候要多嚼幾次，這樣才更有利于營養(yǎng)的吸收。

3.西蘭花煮后顏色會變的更加鮮艷，但要注意的是，在燙西蘭花時(shí)，時(shí)間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣。

4.西蘭花焯水后，應(yīng)放入涼開水內(nèi)過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時(shí)間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養(yǎng)成分。

7、西蘭花不能和什么同吃

相克

西蘭花+牛奶：影響鈣的吸收

宜搭

西蘭花+鱈魚：防癌抗癌

西蘭花+平菇：防癌抗癌

西蘭花+金針菇：防癌抗癌

8、西蘭花炒蝦仁

做法

step1

將西蘭花切成小塊

step2

出水3分鐘

step3

之后倒入冷水中冷卻

step4

在鍋中高火加熱適量油，加入蒜蓉炒香

step5

加入蝦仁中火炒至半熟

step6

加入料酒

step7

加入西蘭花翻炒

step8

加入適量鹽調(diào)味

step9

加入紅尖椒