香菇是我們平常會(huì)經(jīng)常吃到的一種食材，因?yàn)橄愎讲徽撌庆覝€是煮火鍋，煮粥還是炒菜，都非常好吃。你知道香菇有哪些食用方法？香菇有什么功效作用嗎？今天，就讓我們來(lái)講一講香菇有哪些食用方法和功效作用，接下來(lái)就讓我們一起來(lái)看一看吧。

1、香菇的介紹

1.別名：冬菇、香菌、爪菰、花菇、香蕈、香菰、香信

2.禁忌人群：脾胃寒濕、氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

3.適宜人群：一般人群均可食用。

4.香菇的熱量表（每100克）

熱量（大卡）19

蛋白質(zhì)（克）2.2

脂肪（克）0.3

碳水化合物（克）61.7

膳食纖維（克）3.3

嘌呤（毫克）0

維生素B2（毫克）0.08

煙酸（毫克）2

維生素C（毫克）1

鈣（毫克）2

磷（毫克）53

鉀（毫克）20

鈉（毫克）1.4

鎂（毫克）11

鐵（毫克）0.3

鋅（毫克）0.66

硒（微克）2.58

銅（毫克）0.12

錳（毫克）0.25

5.香菇的選購(gòu)

以菇香濃，菇肉厚實(shí)，菇面平滑，大小均勻，色澤黃褐或黑褐，菇面稍帶白霜，菇褶緊實(shí)細(xì)白，菇柄短而粗壯，干燥，不霉，不碎的為優(yōu)良品質(zhì)；長(zhǎng)得特別大的鮮香菇不要吃，因?yàn)樗鼈兌嗍怯眉に卮叻实?，大量食用可?duì)機(jī)體造成不良影響。有些菇面呈裂開狀，購(gòu)買時(shí)應(yīng)認(rèn)清其裂痕是否為天然生成，若是人為切割則為膺品。

6.香菇的存儲(chǔ)

新鮮香菇可用透氣膜包裝后，置于冰箱冷藏，可保鮮一星期左右，或直接冷凍保存。干香菇則應(yīng)放在密封罐中保存，并最好每個(gè)月取出，放置陽(yáng)光下曝曬一次，可保存半年以上；亦可直接冷藏、冷凍保存，以免腐敗或生蟲。

2.香菇的功效與作用

1.提高機(jī)體免疫功能

香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。

2.延緩衰老

香菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用。

3.防癌抗癌

香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹花(又名貝葉多孔菌，俗稱云蕈、栗蘑、蓮花菌)相比，它的降低血壓和抵御癌癥的功效更強(qiáng)。

4.降血壓、降血脂、降膽固醇

香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。

5.治療疾病

香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

3、香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。

2.菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸里，香菇就占了7種，并且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達(dá)80%。

3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風(fēng)味尤其鮮美。

4、香菇的食用方法

1.發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)。

2.應(yīng)先用冷水將香菇表面沖洗干凈。帶柄的香菇可將根部除去，然后“鰓頁(yè)”朝下放置于溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁(yè)”張開后，再用手朝一個(gè)方向輕輕旋攪讓泥沙徐徐沉入盆底，或用筷子輕輕敲打，泥沙就會(huì)掉入水中。

3.泡發(fā)香菇的水不要丟棄，很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中；只要把干香菇在浸泡前清洗干凈，浸泡的水完全可以再利用。

4.如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

5.盡量避免為了讓香菇盡快泡發(fā)，選擇用很熱的水浸泡或是加糖，這樣反而會(huì)使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營(yíng)養(yǎng)。

5、香菇不能和什么同吃

相克

香菇+河蟹：易引起結(jié)石癥狀

香菇+西紅柿：破壞類胡蘿卜素

香菇+鵪鶉蛋：面部易長(zhǎng)黑斑

宜搭

香菇+扁豆：促進(jìn)消化

香菇+荸薺：益胃助食

香菇+牛腩：易于消化

香菇+豆腐：健脾養(yǎng)胃增加食欲

香菇+木瓜：降壓減脂

香菇+油菜：防止便秘

香菇+鱈魚：補(bǔ)腦健腦

香菇+鯉魚：提供全面的營(yíng)養(yǎng)

香菇+雞腿：提供高質(zhì)量蛋白質(zhì)

香菇+牛肉：易于消化

6、素炒香菇芹菜

材料：

香菇，西芹，胡蘿卜，蒜，糖，油，鹽

做法：

1.香菇泡發(fā)洗凈切條，西芹洗凈去筋脈切條，胡蘿卜兩片切絲，蒜拍碎。

2.炒鍋放油，溫油放蒜末，等香味飄出，放入香菇芹菜胡蘿卜翻炒，如果干可稍加點(diǎn)兒水，翻炒約2分鐘后加少許糖，適量鹽調(diào)味，出鍋裝盤。