狀元及第粥是粥類食物中的一種，這種粥的味道極為可口，而且還具有一些養(yǎng)生功效，深受很多人的喜愛(ài)，不過(guò)要想做好這種粥，也是需要技巧和方法的，那么狀元及第粥的做法是什么？狀元及第粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？下面就來(lái)詳細(xì)了解狀元及第粥的做法吧。

1、狀元及第粥的做法

主料：粉腸一條，瘦肉一小塊，腐竹適量，生菜一顆，豬肝一小塊，米半碗

輔料：瑤柱適量油條一根

調(diào)料：水鹽

1.準(zhǔn)備材料：粉腸一條，瘦肉一小塊，腐竹適量，生菜一顆，豬肝一小塊，米半碗，瑤柱適量，油條一根。

2.米和瑤柱洗凈，放一小勺鹽一小勺油腌制半小時(shí)。

3.腐竹放碗里泡發(fā)待用。

4.砂鍋中放入適量的清水，大火燒開(kāi)后，倒入腌好的米和瑤柱，攪拌一下，以免粘底。

5.燒開(kāi)后馬上轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子煲1.5，中間要不時(shí)的看一下火候并順時(shí)鐘攪拌一下。

6.粉腸去掉肥脂并沖洗干凈，豬肝切片并沖洗干凈。

7.粉腸切成段，和豬肝一起，加入適量的鹽蠔油生粉攪拌攪勻待用。

8.瘦肉剁爛，加入適量的鹽蠔油生粉攪拌攪勻待用。

9.粥差不多煲好時(shí)，不停輕輕的順時(shí)針攪拌，使其更加濃稠。

10.腐竹切碎，放入煲好的粥中。

11.瘦肉用勺子挖圓放入粥中，這時(shí)把火調(diào)到中火，稍煮片刻。

12.倒入豬肝和粉腸，煮開(kāi)后馬上熄火。

13.生菜切碎，放入粥中。14.放入適量的鹽調(diào)味即可開(kāi)動(dòng)。

15.油條切碎，撒一些在粥上即可。

2、狀元及第粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

這個(gè)粥是廣式花色粥之一絕，丸子寓意著狀元。豬肉具有補(bǔ)中益氣、生津液、潤(rùn)腸胃、豐肌體、澤皮膚等作用?？梢怨╆幪摬蛔?、頭暈、貧血、營(yíng)養(yǎng)不良者及婦女產(chǎn)后乳汁缺乏者食用。豬肉還能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸；提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血。

煮粥的美味秘訣就在于廣東粥粥底加材料及調(diào)味料一起煮時(shí)，火勢(shì)必須控制在使粥底能夠持續(xù)在滾開(kāi)的狀態(tài)，且要一直慢慢攪動(dòng)，以免鍋底的米粒燒焦。

3、吃豬肝注意事項(xiàng)

1、高血壓、冠心病患者應(yīng)少食豬肝

豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食得過(guò)多，攝入的膽固醇就多，會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應(yīng)少食豬肝。

2、不宜和維生素C同食

維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時(shí)氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結(jié)合，使維生素C失去原來(lái)的功能，因此，食豬肝不能同時(shí)服用維生素C。

3、經(jīng)過(guò)浸泡才能食用

豬肝是豬體內(nèi)最大的解毒器官，各種有毒代謝產(chǎn)物和飼料中的某些有毒物質(zhì)，都會(huì)留在豬肝內(nèi)，并經(jīng)它解毒后進(jìn)入腎臟，再通過(guò)小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存于數(shù)以萬(wàn)計(jì)的豬肝竇中的，因此買回來(lái)的豬肝應(yīng)用自來(lái)水沖洗10分鐘，再放在水中浸泡30分鐘，才可食用。

4、吃豬肝時(shí)不能服用酶制劑藥類

常見(jiàn)的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白質(zhì)、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影響藥效。

5、烹飪時(shí)需炒熟

豬肝加熱過(guò)短，不能殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲(chóng)卵，因此，吃豬肝不能炒得過(guò)嫩。