味精是廚房中常見(jiàn)的調(diào)味品，能夠增加食物的鮮味，很多人在做菜的時(shí)候會(huì)放味精，不過(guò)味精雖然在烹飪中可以起到一些作用，但是味精在有些情況下會(huì)對(duì)身體有害，不宜吃太多，那么炒菜高溫為什么不能放味精？炒菜放味精有什么注意事項(xiàng)？

1、味精的使用禁忌

一忌：高溫使用

烹調(diào)菜肴時(shí)，如果在菜肴溫度很高的時(shí)投入味精就會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調(diào)味作用，反而會(huì)產(chǎn)生輕微的毒素，對(duì)人體健康不利?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)證明，在70℃-90℃的溫度下，味精的溶解度最好。

所以，味精投放的最佳時(shí)機(jī)是在菜肴將要出鍋的時(shí)候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應(yīng)在勾芡之前。根據(jù)高溫不應(yīng)放味精這個(gè)道理可以得知，您在上漿掛糊時(shí)也不必加味精。

二忌：低溫使用

溫度低時(shí)味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時(shí)，可以把味精用溫開(kāi)水化開(kāi)，晾涼后澆在涼菜上。

三忌：用于堿性食物

在堿性溶液中，味精會(huì)起化學(xué)變化，產(chǎn)生一種具有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c。所以烹制堿性食物時(shí)，不要放味精。如魷魚是用堿發(fā)制的，就不能加味精。

四忌：用于酸性食物

味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。

五忌：用于甜口菜肴

凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應(yīng)加味精。甜菜放味精非常難吃，既破壞了鮮味，又破壞了甜味。

六忌：投放過(guò)量

過(guò)量的味精會(huì)產(chǎn)生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味，使用味精并非多多益善。

七忌：用于炒黃菜

炒黃菜即炒雞蛋。雞蛋本身含有許多谷氨酸，炒雞蛋時(shí)一般都要放一些鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉，經(jīng)加熱后，谷氨酸與氯化鈉這兩種物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)——谷氨酸鈉，即味精的主要成份，使雞蛋呈現(xiàn)很純正的鮮味。炒雞蛋加味精如同畫蛇添足，加多了反而不美。

2、味精的副作用

1、抑制神經(jīng)

在味精中其主要的成分是谷氨酸鈉，味精進(jìn)入人體后在消化的過(guò)程中，還會(huì)分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化后可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。如果一次性味精攝取量過(guò)多的話，就會(huì)干擾神經(jīng)系統(tǒng)的自然規(guī)律。除此之外，如果患者的體質(zhì)比較敏感的話，還有可能會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等情況，如果嚴(yán)重的話還有可能會(huì)誘發(fā)出現(xiàn)焦躁、心慌意亂的癥狀。

2、妨礙骨骼發(fā)育

專家建議，對(duì)味精的攝取量一定要嚴(yán)格的控制，特別是對(duì)于小兒來(lái)說(shuō)對(duì)味精的攝入量更是要嚴(yán)格的控制數(shù)量。因?yàn)閈當(dāng)味精攝入過(guò)多時(shí)，過(guò)多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會(huì)抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，從而妨礙骨骼發(fā)育，這對(duì)兒童的影響是非常嚴(yán)重的。

并且在在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，幼小的小老鼠、小雞受味精的傷害最嚴(yán)重，會(huì)破壞腦神經(jīng)和視神經(jīng)。因此家中有小兒的父母要注意，在烹制食物的時(shí)候一定要特別的注意控制味精的放入，以免危害兒童的大腦以及智力的發(fā)育。

3、缺鋅

很多家長(zhǎng)都不知道味精的危害，如果讓孩子過(guò)量的攝取味精，會(huì)超過(guò)機(jī)體的代謝能力，同時(shí)還會(huì)導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高。在這種情況下就會(huì)限制人體對(duì)鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用，特別是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合時(shí)就會(huì)生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，最終導(dǎo)致人體出現(xiàn)缺鋅的情況。

鋅對(duì)人體來(lái)說(shuō)非常的重要，特別是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素，因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。

4、高血壓

可以說(shuō)高血壓、糖尿病等慢性病的發(fā)病有味精的一份“功勞”，這是由于在味精中含有大量的鈉，如果體內(nèi)鈉的含量過(guò)高鉀的含量勢(shì)必就會(huì)偏低，這就是導(dǎo)致高血壓的原因之一。不知你是否有發(fā)現(xiàn)，味精吃多了常常會(huì)感到口渴，這就是因?yàn)槲毒泻锈c，因?yàn)槲毒幌蹋院苋菀资秤眠^(guò)量而察覺(jué)不到。

60歲以上的人對(duì)鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精。