醬料在生活中是不可少的，平時做菜吃飯都會有醬料，辣椒醬是很常見的一種醬料，不同的地區(qū)辣椒醬的味道有所不同，辣椒醬的做法也有很多，不同的做法辣味是不同的，那么辣椒醬怎么做好吃？辣椒醬的做法有哪些？下面為大家介紹。

1、辣椒醬的做法

1油潑辣子

油潑辣子是陜西的一道名吃，西北人幾乎一日不可無此物。陜西油潑辣子是由陜西紅線椒制成，香味濃郁，油色紅而清，辣椒色紅，辣味突出，最適合搭配各種面或制作涼菜?；镜挠蜐娎弊拥淖龇ǚ浅：唵危珜鸷虻囊蠛芨?，干辣椒磨碎成辣椒子大小的碎片，將食用油加熱至8成熱，淋入辣椒末即成。根據(jù)口味愛好，可以在辣椒末中加入其它香料和調(diào)味料，這樣可以制成味型不同的油潑辣子。

2蒜茸辣醬

蒜茸辣醬顧名思義，是一種添加了蒜茸的辣醬，它的顏色呈深橘紅色，可見大量辣椒小塊和蒜茸顆粒。品嘗起來蒜香濃郁，酸甜適口，辣度很低，接受度較高，非常適合佐餐做蘸料。也可以在炒菜時先用熱油爆香，然后加入新鮮食材炒制。制作蒜茸辣醬，將新鮮辣椒和大蒜用攪拌機攪打成合適的大小，加入適量的白酒和鹽等調(diào)料，放入密封容器儲存1個月即可。

3傳統(tǒng)辣椒醬

傳統(tǒng)辣醬由新鮮辣椒經(jīng)煮制發(fā)酵而成，顏色暗紅，整體呈顆粒較大的糊狀，辣味突出，咸鮮口味，適合做佐餐蘸料。傳統(tǒng)辣醬的制作方法大致是將辣椒剁碎或搗碎，加入鹽、糖、雞精等調(diào)味料拌勻，然后放入炒鍋加入水炒煮制，最后就是密封陳化。不同品牌生產(chǎn)的傳統(tǒng)辣椒醬在制作工藝上略有不同。

4朝鮮辣醬

朝鮮辣醬是朝鮮餐飲中的重要角色，朝鮮拌飯和冷面中經(jīng)常見到它的身影。朝鮮辣醬口味鮮甜微辣，顏色暗紅，呈細膩的稠糊狀。朝鮮辣醬的原料主要是辣椒粉、黃豆、鹽和麥芽糖。制作時將黃豆煮爛制成豆面，經(jīng)發(fā)酵后和辣椒粉、麥芽糖、鹽等調(diào)味料混合炮制成朝鮮辣醬。朝鮮辣醬除了可以在冷面和朝鮮拌飯中加入，還可以制作朝鮮風味炒年糕或炒魷魚。

5泰式甜辣醬

泰式甜辣醬最突出的特點就是甜，辣味倒成了配角，清澈的橘紅色中可以看到細碎的辣椒碎和蒜末，有濃濃的蒜香和水果味道。泰式辣醬的主要原料有：指天椒、蒜、魚露、糖等，經(jīng)過炮制，陳化，就成為香甜可口的泰式甜辣醬了。泰式甜辣醬可以用來做佐餐蘸料，熱騰騰的炸蝦餅直接蘸著甜辣醬吃，非常可口。它也可以用來制作泰醬燒茄子這道家喻戶曉的風味菜肴。

2、辣椒醬的挑選

辣醬根據(jù)口味和制作方法分為很多種品種，有些是由新鮮紅辣椒炮制而成，有些是由干辣椒制作而成，所以辣椒的品質(zhì)會影響到辣醬的品質(zhì)。所以盡量選購能從包裝外面直接觀察到辣椒的辣醬產(chǎn)品?？梢杂每吹姆绞接^察一下，辣醬中的辣椒顏色是否統(tǒng)一，是否自然，如果顏色特別鮮艷則要小心添加了過多色素，顏色不統(tǒng)一，有可能辣醬在制作前，辣椒就已經(jīng)不夠新鮮了。購買辣醬，最好選擇小分量密封包裝的產(chǎn)品，盡量不購買小食品作坊生產(chǎn)的散裝辣醬。工廠生產(chǎn)的辣醬產(chǎn)品中會有一些添加劑，有些是為了讓口味更加濃郁，有些是為了延長保質(zhì)期，在購買時可以多看產(chǎn)品說明，多做比較。

3、辣椒醬的儲存和烹飪

如何儲存：

在有些人的觀念中，辣醬幾乎就是永不腐敗的代言人，所以只要把辣醬裝在有蓋的容器中，就可以高枕無憂了。其實不然，辣醬在制作過程中會添加很多食材，所以購買回的辣醬產(chǎn)品，一但打開包裝，就應該放入冰箱冷藏。有些辣醬還需經(jīng)過發(fā)酵而成，這類辣醬可以放在泡菜壇中用水隔絕空氣保存。辣醬在取用過后如果暫時不用，可以在瓶中倒入一些食用油，讓辣醬和空氣隔絕，然后再放入冰箱，可以延長辣醬的保質(zhì)期。

如何烹調(diào)：

辣椒醬都是可以直接作為佐餐蘸料的，無須烹調(diào)就可以直接使用。有時也可以在辣椒醬中加入其他香蔥等香味食材和其他調(diào)味料，制成口味更加豐富的蘸料。在制作菜肴時，通常要先用熱油將辣椒醬爆香，然后加入食材烹調(diào)，這樣可以讓辣椒醬的香氣更加突出。

4、哪些人不宜吃辣椒

（1）心臟不好的人

辣椒中的辣椒素會使循環(huán)血量增加，心跳加快，誘發(fā)心動過速。因此心腦血管疾病患者應少吃辣椒，否則會妨礙病情的好轉(zhuǎn)。

（2）腎不好的人

人的身體腸道很復雜，偏偏辣椒素就必須得通過腎臟排泄的，所以有腎病的人盡量要少吃辣，最好不吃。有損腎實質(zhì)細胞，嚴重可引起腎功能改變，甚至出現(xiàn)腎功能衰竭。

（3）慢性膽囊炎患者

患有慢性膽囊炎者應忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因為這些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成膽囊收縮、誘發(fā)膽絞痛。

（4）胃酸過多者

辣椒素會引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，導致膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發(fā)膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。

（5）便秘者

辣椒素具有刺激性，會加重便秘癥狀。痔瘡患者進食后還可能引起痔靜脈充血和水腫，導致疾病惡化，誘發(fā)肛門膿腫。

（6）瘦人

瘦人不宜吃辣椒，因瘦人常有咽干、口苦、煩燥易怒，如果食用辣椒，不僅加重上述癥狀，而且易導致出血、過敏和炎癥，嚴重時會發(fā)生瘡癰感染等。

（7）熱癥者

有發(fā)熱、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉腫痛等熱癥者，吃辣會加重癥狀。

（8）患口腔潰瘍的人

辣椒刺激性較大，不但會誘發(fā)疼痛，還會刺激潰瘍面，使其進一步擴大，久病不愈。

（9）孕產(chǎn)婦

這類人群食用辣味食物，會出現(xiàn)口舌生瘡、大便干燥等上火癥狀，也會因哺乳，而使嬰兒出現(xiàn)上述癥狀。

（10）眼病病人

有角膜炎、紅眼病等問題的人如果吃了辣椒，很可能會造成眼皮腫脹、眼睛發(fā)燙甚至眼壓升高等不適癥狀。

（11）甲亢患者

甲亢患者本身心率就很快，食用辣椒后，心跳速度會更快，癥狀更為明顯。

（12）腸胃不好的人

患慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的人如果經(jīng)常吃辣，辣椒素會刺激黏膜充血水腫，加速腸胃蠕動，從而引起腹瀉、腹痛等癥狀，對消化功能也會有影響。

（13）正在服用某些藥物的人

辣椒不僅會抵消某些藥物的療效，而且可能加重病情。服用中藥者食用辣椒素會影響中藥療效，因此服用中藥的同時，應禁食辛辣食物。服用中藥者，在飲食方面應清淡，不能吃辣椒和含有刺激因素的食物，否則會引起病癥復發(fā)。