雞肉是很多人愛吃的一種肉類，如果能吃上整只雞，會有很大的滿足感，吃雞肉的時候需要去除骨頭，在一些烹飪技巧中可以看到能夠?qū)㈦u肉完整的保留，去除里面的骨頭，那么怎么將整雞去骨呢？如何將整只雞的骨頭去掉？下面為大家介紹。

1、怎么將整雞去骨

1.整雞宰殺煺毛后，清水洗凈(保持雞皮不破)，剔骨時，先在雞頭頸處兩翅肩的中間地方，沿著頸骨直劃一刀，將頸部的皮劃開一個7厘米長的口，用手把皮肉撥開，將頸骨拉出，并用刀尖在靠近雞頭處將頸骨折斷(刀尖不能碰破雞皮)，從開口處掏出來，用鉤勾住(或用繩綁住)吊起來。

2.從頸頭刀口處將雞皮翻開，將雞頭以下連皮帶肉緩緩向下翻剝，剝至兩膀的關(guān)節(jié)露出，用刀尖將關(guān)節(jié)的筋割斷，使翅膀骨與雞身骨脫離，將翅膀骨抽出。

3.翅膀骨取出后，一手抓住雞頸，一手按住雞胸部的尖骨，將其往里按(避免向下翻剝時骨頭將雞皮劃破)，將皮肉繼續(xù)向下翻剝(剝時要注意：雞的背部因肉少、皮緊，貼脊部分容易被劃破)，用刀將皮與骨輕輕割離。剝到腿部時，

將兩腿和背部翻開，使大腿關(guān)節(jié)露出，用刀將關(guān)節(jié)的筋割斷(不能割破尾部的皮)，雞尖連在雞身上，沖洗干凈。這時雞身骨骼已與肉分離，可將骨骼(包括內(nèi)臟)全部取出。

4.剔腿骨。先將小腿近上關(guān)節(jié)部位和近下關(guān)節(jié)部位腿皮割開，抽出小腿骨，然后再把小腿上關(guān)節(jié)開口處的皮肉向大腿上翻，使大腿骨露出肉外，將大腿骨筋切斷，右手用刀刮骨，左手用力拉出。

5.雞的骨骼全脫出后，將雞皮翻轉(zhuǎn)朝內(nèi)，用清水沖洗干凈，形體上保持完整。

2、吃雞肉的禁忌

1.吃雞肉的時候不要吃大蒜

雞肉是我們生活中常見的食物，大蒜也是我們常見的食材，不少人在做菜的時候喜歡加入大蒜，以此來增加食物的味道。

但是，在做雞肉的時候，最好就不要加入大蒜了，這是因為大蒜性辛溫，對于殺菌、殺毒是有幫助的，而雞肉屬于甘酸溫補的食物，這兩種食材的功效是相克的，吃進身體對于健康是大大不利的。

2.吃雞肉的時候不要吃鯉魚

在聚餐的時候，餐桌上有雞肉也有魚，讓人們多了幾分選擇，但是，在吃完雞肉的時候，最好就不要吃魚肉了，這是因為魚肉屬于甘平的食物，有下氣利水的作用，而雞肉能夠溫中助陽，對于調(diào)節(jié)身體陽氣是有幫助的，要是把這兩者混合在一起進行食用是會造成食物的性味相反，同時，魚肉中的蛋白質(zhì)、微量元素、酶類等物質(zhì)會發(fā)生復雜的反應，對身體造成意想不到的傷害。

3.感冒的人不要吃雞肉

除了在吃雞肉的時候不要搭配其他的食材，我們在吃雞肉的時候，也要考慮個人的體質(zhì)，有些人的體質(zhì)是根本不適合吃雞肉的，這些人要是吃雞肉對于健康是有傷害的。

例如，感冒的人，在換季的時候，感冒發(fā)燒是常見的病癥，不少人會說，感冒了，要是吃一點雞肉、喝一點雞湯對于身體滋補不是更加有效嗎？怎么感冒的人不適合吃雞肉呢？

患上感冒的人最好不要吃雞肉了，這是因為感冒的人本身身體就處于高溫的狀態(tài)，雞肉又屬于性溫的食物，有助火的作用，要是在感冒的時候吃雞肉無疑是火上澆油。這樣的情況，對于健康肯定是大大不利的。

因而，在生活中感冒的人最好不要吃雞肉了，以免加重病情。

4.高血壓的人不要吃雞肉

在生活中三高患者越來越多，以其中的高血壓來說，無疑是會讓人感覺到非常的害怕。

三高患者在飲食的過程中有很多需要注意的地方，不少人會說，雞肉的脂肪含量并不高，吃進身體不會引起血壓的升高，其實不然，經(jīng)過實驗表明，高血壓的病人要是經(jīng)常吃雞肉是會導致血壓不斷的升高，這樣的情況對于健康是非常有傷害的。