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炒菜放白糖有什么好處嗎?炒菜放白糖的好處有哪些?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-11 00:26 炒菜晚餐午餐

炒菜的時候會用到很多的調(diào)味品,白糖是不少菜中會用到的,也許有人覺得菜中有甜味是不是有些奇怪,其實做好了,菜肴味道會更加豐富,吃起來更美味,炒菜放白糖還有一些好處,那么炒菜放白糖有什么好處嗎?炒菜放白糖的好處有哪些?

炒菜放白糖有什么好處嗎?炒菜放白糖的好處有哪些?(1)

1、炒菜放白糖的好處

1.調(diào)味

白糖可謂是萬能“緩沖劑”,在炒菜或調(diào)餡料的時候如果不慎放鹽過多,加入少許糖就可減小咸味。在做酸味的菜肴湯羹時,加少量白糖,可以緩解酸味,使口味和諧。

即便是辣椒放多了,放一些白糖也可有效地緩解過辣口味。在炒苦瓜時放一些白糖也能掩蓋一些苦味。另外,炒菜時在放鹽之前加入少許糖,還能提鮮。

2.上色

某些雞鴨魚肉看上去紅潤明亮,香甜味美,讓人很有食欲,這也是糖的功勞。上糖色最好用冰糖,白糖次之。注意在炒糖色時必須要用小火慢炒,且在糖色由淡黃變成棗紅或深紅時即可停止,如果時間過長炒出的糖色會有苦味。

在給雞、豬頭肉等有皮的原料上色時,應在原料煮熟后立刻抹上糖水,再經(jīng)過烤、炸,因為經(jīng)水煮燙后,原料皮層組織的毛孔擴散,糖色更加均勻,并能很快地滲透到皮層中去,使成品色澤紅潤,鮮艷美觀。

3.促進發(fā)酵

泡菜也是人們喜愛的一種佳肴,在制作泡菜時一定是要加適量的冰糖或白糖,這是為什么呢?主要是因為泡菜發(fā)酵需要乳酸菌大量繁殖,而這個發(fā)酵的過程要白糖類作為食物,才有利于乳酸菌生長繁殖。所以白糖在泡菜里起著非常重要的作用。

4.煎魚不粘鍋

煎魚是大家喜愛的一種烹飪方法,煎出來的魚會感覺特別的香,而且是外酥里嫩的感覺特別好,但是令很多人苦惱的是,煎魚很容易粘鍋,一旦魚皮被粘在鍋上,賣相就不好了,而且,也沒有外酥里嫩的感覺了,這個時候可以請白糖來幫忙,教你一個小竅門,先將油燒熱,然后放入一些白糖,油變成金黃色再將蘸干的魚放進去煎,這樣煎出來的魚不僅色澤漂亮,而且味道也更加鮮美。

2、白糖的食用禁忌

1.忌生吃白糖。白糖中常有螨蟲寄生,生吃白糖很容易得螨蟲病。螨是一種全身長毛的小昆蟲,肉眼看不見,螨在糖中繁殖很快。若螨蟲進入胃腸道,就會引起腹痛、腹瀉、形成潰瘍。若進入肺內(nèi),會引起咯血、哮喘。若進入尿道,可引起尿路炎癥。因此,白糖最好不要生吃,食用前應該進行加熱處理(一般加熱到70℃左右保持3分鐘就可以了),當然,高溫就更好啦。所以,我們,尤其是嬰幼兒和老人吃食物時,千萬不要蘸著生白糖吃。正確的吃法是先高溫加熱3~5分鐘后再進食。

2.如果是制作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖,以顆粒細密為佳,因為顆粒大的糖往往由于糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解,如蛋糕成品內(nèi)仍有白糖的顆粒存在,則會導致蛋糕的品質(zhì)下降,在條件允許時,最好使用細砂糖。

3.白糖不適宜和雞蛋同煮。我們很多人平時總喜歡在做番茄炒蛋的時候撒上些白糖,或者很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣,但其實這樣是不對的哦,其實,雞蛋和白糖同煮,會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收,對健康會產(chǎn)生不良作用。所以,還是不要盲目地加白糖了哦。

4.白糖和葡萄干一起吃會阻礙人體對銅元素的吸收和代謝;和蛤蜊一起吃會阻礙人體對銅元素的吸收和代謝(泛指貝類);而和紅茶一起喝不利于紅茶功效的發(fā)揮。

3、炒菜怎么放味精

1、味精什么時候放

建議快出鍋時放味精。溫度過高或長時間的烹制都會破壞味精谷氨酸納的化學結(jié)構(gòu),所以一定要在快出鍋時放,放完后等溶解后菜立即出鍋既可保持味精的最佳鮮度。

2、放味精有什么好處

味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價值,但它能增加食品的鮮味,引起人們食欲,有助于提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

3、放得早有什么危害

味精是一種調(diào)味料的,主要成分為谷氨酸鈉。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精,鮮味劑谷氨酸鈉會轉(zhuǎn)變?yōu)閷θ梭w有致癌性的焦谷氨酸鈉。

4、味精放得越多越好嗎

味精使用時應掌握好用量,并不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍,人對味精的味覺感為0.033%,在使用時,以1500倍左右為適宜。如投放量過多,會使菜中產(chǎn)生似成非成,似澀非澀的怪味,造成相反的效果。世界衛(wèi)生組織建議:嬰兒食品暫不用味精;成年人每人每天味精攝入量不要超過6克。

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