羊肉是生活中比較常見(jiàn)的一種肉類(lèi)，羊肉的做法有很多，羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來(lái)十分美味，具有很好的滋補(bǔ)作用，羊肉一般可以做一些美味營(yíng)養(yǎng)的大餐，不同的做法，味道營(yíng)養(yǎng)有所不同，那么羊肉大餐怎么做？羊肉怎么做美味的大餐？下面為大家介紹。

1、羊肉的做法

(1)孜然羊肉

羊肉片；洋蔥；蛋清；香蔥；

孜然粒；孜然粉；醬油；白糖；鹽；料酒；

孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜葉、孜然，配以各種佐料制成。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，易消化，蛋白質(zhì)含量高，孜然具有理氣開(kāi)胃，驅(qū)風(fēng)止痛的功效。本菜具有質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。

孜然羊肉做法和步驟

1準(zhǔn)備材料。

2羊肉切成薄片（用涮鍋的羊肉卷也可），用清水沖洗五分鐘去除血水，然后加入蛋清、料酒抓勻腌制20分鐘。洋蔥切成薄片，香蔥切成3-4厘米長(zhǎng)的段備用；

3炒鍋燒熱到用手置于上方能感覺(jué)到明顯的熱氣，然后放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色后盛出；

4再次加熱鍋中剩余的油，到4成熱時(shí)放入洋蔥炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻后炒出香味，最后在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。

5孜然羊肉是大排檔里非常受歡迎的菜，干香脆嫩，下酒和就米飯都非常棒！

6小貼士：羊肉片要切得薄一些，這樣便于入味、成熟，更重要的是炒好的羊肉片四周會(huì)微微焦脆，口感非常好。這個(gè)菜用牛肉片來(lái)做也很好吃，也可以用火鍋剩余的肥牛片，羊肉片來(lái)做，但是一定要將水分炒干，否則口感和味道都不好；孜然粉和孜然粒雖然都是同一種調(diào)料，但是兩者的口感不一樣，特別是加入少許孜然粒后，羊肉吃起來(lái)味道會(huì)非常香濃，比單獨(dú)用一種要好吃的多；洋蔥最好選擇紫皮的味道非常香。將香蔥換成香菜也不錯(cuò)，但是都不要過(guò)早的放入，長(zhǎng)時(shí)間翻炒后不僅容易出水，還會(huì)使口感變得軟爛，不好看也不好吃。

孜然羊肉飲食特點(diǎn)

孜然為重要調(diào)味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類(lèi)烹調(diào)，理氣開(kāi)胃，并可驅(qū)風(fēng)止痛。

與羊肉一同烹調(diào)，理氣開(kāi)胃、驅(qū)風(fēng)止痛、溫補(bǔ)氣血?！?

羊肉(后腿)：羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。

(2)蔥爆羊肉

羊肉片；大蔥；香菜；

醬油；米醋；白糖；鹽；

用刷羊肉的羊肉片即可做成這道菜，方法非常簡(jiǎn)單，羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食后回味無(wú)窮。

蔥爆羊肉做法和步驟

1先將大蔥切成斜片、香菜洗凈后切成約3厘米上的短備用；

2油鍋加熱到5成熱時(shí)，放入羊肉片迅速翻炒；看到羊肉片開(kāi)始變白時(shí)，放入大蔥，加入醬油、白糖、鹽，翻炒均勻，直到肉片全部變白；羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均勻后立即出鍋。

3冬天很多家里都會(huì)吃火鍋、涮羊肉，簡(jiǎn)單又暖和，但是最后往往剩下的羊肉片都溶化了，變得軟塌。此時(shí)如果再次放入冰箱冷凍，下次取出時(shí)，肉片就凍成冰了，放入鍋中再煮，既難溶化，最后肉片口感也會(huì)很不好。利用這個(gè)辦法就能很好的解決剩余羊肉片、肥牛片；

4小貼士：1、爆炒需要大火快炒，因此鍋一定要熱、油一定要熱，這樣才能保證肉片鮮嫩多汁，切勿在鍋中來(lái)回翻炒；2、羊肉片、肥牛片都是刨刀切成的薄片，很容易成熟入味，所以不需要提前加入鹽、淀粉等腌制，這樣做反而會(huì)讓肉片提前脫水，造成肉質(zhì)干柴；3、醬油起到的是上色、增香的作用，不需要放太多。米醋可以使肉片更鮮美，還能緩解油膩，但是一定要最后加入，因?yàn)槊状椎南阄逗苋菀讚]發(fā)，提早加入，味道很快就揮發(fā)了，最后剩下一股酸味，就很難吃了；4、香菜也是起到增香的作用，只需要翻勻就可以出鍋，這樣才能保持香味，如果長(zhǎng)時(shí)間翻炒，香菜很容易就軟爛了，香味也很快就揮發(fā)了；5、有的羊肉比較老，味道就會(huì)很腥膻，炒得時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)可以去除腥味，或者在爆鍋時(shí)加入一點(diǎn)高度白酒、或者是料酒也能緩解腥味。

5用刷羊肉的羊肉片即可做成這道菜，方法非常簡(jiǎn)單，羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食后回味無(wú)窮。

蔥爆羊肉飲食特點(diǎn)

羊肉鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，凡腎陽(yáng)不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟，陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。

(3)紅燒羊肉

帶皮羊排；蔥；姜；大蒜；青蒜葉；花椒（一小把）；八角；桂皮；香葉；

生抽；老抽；冰糖；料酒；雞精；鹽；

冬季天氣寒冷，大家都會(huì)要想吃些滋補(bǔ)熱身的食物，羊肉就是比較常見(jiàn)的一種。紅燒羊肉的做法，我想當(dāng)然的以為大家都會(huì)，因?yàn)樵谖矣∠笾校t燒是羊肉最家常也是最經(jīng)典的做法。

紅燒羊肉做法和步驟

1準(zhǔn)備原料，大料可以按個(gè)人家中所有增減放都可。

2羊肉用流動(dòng)的水沖洗干凈表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時(shí)，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水后，洗凈瀝干備用。 鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開(kāi)后，小火再煮五分鐘；焯水后的羊肉撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干。

3青蒜切段姜拍碎，蔥打結(jié)，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好（家里沒(méi)有茶包袋等下就直接放入鍋中）。

4鍋中放少量油燒熱，爆香蔥姜蒜；倒入羊肉塊煸炒出香味。

5加入足量水，沒(méi)過(guò)羊肉；加入兩湯匙料酒。

6加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽；放入香料包。

7放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燜煮兩個(gè)小時(shí)左右至羊肉完全酥爛入味。開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，加一點(diǎn)雞精和少許鹽調(diào)好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘（這樣青蒜葉更綠葉更香），開(kāi)蓋出鍋。

8小貼士：1、花椒在這里的作用是可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用擔(dān)心菜會(huì)有濃重的花椒味，事實(shí)上，成品壓根吃不出花椒味。你可以選擇以下材料和羊肉同煮，來(lái)去除羊肉中腥膻味：花椒、蘿卜、甘蔗、山楂、茶葉；2、羊肉焯水的時(shí)候，不要加蓋子，讓羊肉中的異味在焯水的過(guò)程中可以散發(fā)出來(lái)，如果蓋上蓋子，羊肉加熱后散發(fā)出來(lái)的腥膻味會(huì)重新被燜煮回羊肉中。味道重的肉類(lèi)都應(yīng)該不加蓋子焯水。水要一次加足，中途不開(kāi)蓋不加水。

9挑選羊肉，最好選帶皮的山羊肉，膻味較小，湖羊肉會(huì)膻味稍重點(diǎn)。選帶皮羊排或者羊腿部位，帶皮的羊肉營(yíng)養(yǎng)更好。要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的羊肉，這樣的羊肉比較新鮮。

10清燉羊肉常用的“羊肉去膻必勝法”：用白蘿卜幫助去味。先將大塊的白蘿卜用筷子扎孔后投入羊肉內(nèi)一起燜煮，待到肉質(zhì)開(kāi)始變軟，撈出蘿卜不用，重新再加入白蘿卜繼續(xù)燉煮。開(kāi)始使用的大塊扎孔蘿卜就能將膻味吸附，取出不用，這樣就極大地減少了羊肉的膻味。

另再使用了甘蔗與羊肉同煮，不僅有一定的去膻作用，也使羊肉更易煮酥，還帶著絲絲天然甜味。這加甘蔗同煮的方式是在外就餐時(shí)偶然發(fā)現(xiàn)的，應(yīng)屬于流傳在民間的“偏方”，一試之下，果然效果頗好。

(4)紅燒羊排

羊排2公斤；冰糖30克；蔥4棵（大蔥1棵）；中型土豆1個(gè)；胡蘿卜1個(gè)；生姜拇指大一塊；草果2個(gè)；八角3個(gè)；花椒30粒；小茴香1小勺；桂皮3厘米長(zhǎng)一段；白芷10克；良姜3片；橘皮2片；

老抽適量；生抽適量；料酒30克；

冬天來(lái)一鍋紅燒羊排再搭幾個(gè)素菜湊在一起吃一頓既滿(mǎn)足又隨意。

紅燒羊排做法和步驟

1將羊排分成單根從中間剁開(kāi)即可，然后放入盆中用冷水浸泡2小時(shí)以上，并經(jīng)常換一下水，將羊排中的血水泡干凈；撈出放入鍋中放滿(mǎn)冷水然后開(kāi)火將水燒開(kāi)后將羊排撈出放入溫水中洗去血沫后再放入干凈的鍋中放入清水沒(méi)過(guò)羊排；

2將鍋放到火上到一點(diǎn)點(diǎn)油潤(rùn)鍋，改小火放入冰糖；冰糖慢慢的在分解，用勺子攪一攪，糖完全融化；

3然后有沫子出來(lái)，當(dāng)那些伏在糖汁上的沫子想要向兩邊散開(kāi)的時(shí)候馬上倒入一碗開(kāi)水，千萬(wàn)不要等到沫子完全散開(kāi)再倒開(kāi)水，那樣炒出來(lái)的糖色有苦味，如果不等沫子出來(lái)就倒開(kāi)水，炒出來(lái)的糖色顏色很淡而且太甜；

4將草果、八角掰開(kāi)、花椒、小茴香、桂皮、白芷、良姜、橘皮都放入調(diào)料袋中，在流水下沖去浮灰，然后包好放入羊排鍋中；將糖色也倒入羊排鍋中，在放入老抽生抽和料酒大火燒開(kāi)，小火燉1.5~2小時(shí)，快燉好時(shí)放鹽；

5燉好的羊排盛出一頓夠吃的數(shù)量放入炒鍋中，加入切成滾刀塊的土豆和胡蘿卜小火燉到土豆綿軟即可。

6東北殺羊是要放血的，所以羊肉呈現(xiàn)的是漂亮的肉粉色，買(mǎi)回來(lái)只需要將看起來(lái)實(shí)在不入眼的地方割去扔掉放到?jīng)鏊薪莅雮€(gè)小時(shí)就可以了，放到大鍋中添入涼水沒(méi)過(guò)羊排，大火燒開(kāi)，然后撇去浮沫，一定要用勺子伸到鍋底攪一攪，這樣血沫子才能夠全部浮上來(lái)，大火燒開(kāi)沫子涌上來(lái)一手拎勺子一手端個(gè)小盆快速的撇出去，然后改小火讓快撲出來(lái)的湯稍微平靜一下，然后再開(kāi)大火再撇去浮沫，如此幾次就會(huì)將血沫撇的干干凈凈，如果鍋不夠大也弄不明白，可以開(kāi)鍋后將羊排都撈出來(lái)用溫水將羊排洗干凈再將鍋刷干凈放入洗好的羊排和沒(méi)過(guò)羊排的清水重新上火煮開(kāi)。

7重新煮羊排的時(shí)候就可以炒紅燒糖色了。曾有一個(gè)朋友說(shuō)用家里常用的黑色炒鍋看不清楚糖變顏色，炒糖時(shí)要用淺色的鍋，其實(shí)根本沒(méi)那么麻煩：炒糖色要用冰糖出來(lái)的顏色不但鮮艷而且發(fā)亮，將鍋放到火上到一點(diǎn)點(diǎn)油潤(rùn)鍋，改小火放入冰糖，冰糖慢慢的在分解，用勺子攪一攪，糖完全融化，然后有沫子出來(lái)，當(dāng)那些伏在糖汁上的沫子想要向兩邊散開(kāi)的時(shí)候馬上倒入一碗開(kāi)水，千萬(wàn)不要等到沫子完全散開(kāi)再倒開(kāi)水，那樣炒出來(lái)的糖色有苦味，如果不等沫子出來(lái)就倒開(kāi)水，炒出來(lái)的糖色顏色很淡而且太甜。

8熬好的糖色倒入鍋中，再將備好的香料放入調(diào)料包中用水沖去浮塵放入鍋中再放入適量的老抽和生抽調(diào)整一下色和味，蔥姜直接放入就可以，大火燒開(kāi)后小火燉2個(gè)小時(shí)就可以了，鹽一定要在燉好前的半小時(shí)放入即可，不用大火收汁，最好留一些，最后放些土豆和胡蘿卜再燉一會(huì)兒，有肉有菜真的很好吃，也可以就放大蘿卜也是很搭的，如果一次燉的多，吃的人少，可以連湯盛出一些涼后冷凍保存，平常沒(méi)有時(shí)間的日子拿出來(lái)放上蔬菜一燴就又是一道大菜了。

2、吃羊肉的禁忌

吃羊肉的禁忌1：不能與茶水同食。

一邊吃羊肉，一邊喝茶，會(huì)誘發(fā)便秘哦！這是因?yàn)檠蛉獾牡鞍踪|(zhì)含量十分豐富，而茶葉中具有較多的鞣酸，兩者相撞就會(huì)產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)使腸胃蠕動(dòng)減緩，從而導(dǎo)致大便水分減少，從而誘發(fā)便秘的發(fā)生。

吃羊肉的禁忌2：不能與醋同食。

因?yàn)槿绻蛉夂痛滓黄鹗秤?，就?huì)大大削弱了羊肉的滋補(bǔ)作用，吃了就等于沒(méi)吃，何必呢！因此，吃羊肉的時(shí)候千萬(wàn)不要用醋作為蘸料，不利于體內(nèi)陽(yáng)氣的生發(fā)，影響羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

吃羊肉的禁忌3：不能與西瓜同食。

羊肉屬于溫?zé)嵝缘氖澄铮鞴蠈儆诤疀鲂缘氖澄?，一冷一熱相碰撞，就?huì)大大地降低了羊肉的溫補(bǔ)作用，同時(shí)還會(huì)導(dǎo)致脾胃不和，吃羊肉后吃西瓜作為飯后果是十分不恰當(dāng)?shù)男袨椋@樣會(huì)容易“傷元?dú)狻薄?

吃羊肉的禁忌4：不能吃羊肉的病癥。

羊肉并非人人都能吃，吃羊肉的禁忌包括不能吃羊肉的病癥，如患有口舌糜爛、眼睛發(fā)紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛、腹瀉等疾病的朋友，就不適宜吃羊肉了，避免加重病情。此外，如果正在服用含有半夏、石菖蒲中藥方子的人也要忌吃羊肉。

吃羊肉的禁忌5：不能與南瓜同食。

羊肉、南瓜都屬于溫?zé)崾澄?，兩者一同食用，就?huì)導(dǎo)致上火。因此，在烹調(diào)羊肉的時(shí)候，也應(yīng)該盡量減少辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛辣調(diào)味料的下放。吃羊肉過(guò)后不要再吃其他具有溫補(bǔ)性的藥物，避免兩者沖突，使身體不適。