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腌咸菜的做法有哪些?腌咸菜怎么做好吃?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-11 00:24 黃瓜蔬菜咸菜

生活中,很多人喜歡吃咸菜,非常的下飯,吃飯菜的時(shí)候,加點(diǎn)咸菜,會(huì)覺得更加美味,咸菜一般是比較常見的蔬菜腌制而成的,腌咸菜的材料有很多,做法也有許多,一般都比較簡(jiǎn)單,那么腌咸菜的做法有哪些?腌咸菜怎么做好吃?一起來(lái)看看吧!

腌咸菜的做法有哪些?腌咸菜怎么做好吃?(1)

1、腌咸菜的做法

(1)腌黃瓜

原料:黃瓜1600克、蒜2頭、姜1小塊、朝天椒5個(gè)、泡椒5個(gè)、食鹽2勺、生抽240毫升、白醋240毫升、冰糖160克。

做法:

1、黃瓜洗凈后擦干表面水分,切小拇指粗細(xì)的條。

2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽,翻拌均勻,腌制5-6小時(shí)殺一下黃瓜自身的水分。

3、大蒜剝皮切片,老姜洗凈擦干表面水分切片,準(zhǔn)備朝天椒、泡椒適量。

4、將生抽、白醋、冰糖放進(jìn)耐腐蝕容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

5、將腌制后的黃瓜控一下水分,然后放進(jìn)上一步驟調(diào)制好的料汁中,腌制5小時(shí)左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下,讓黃瓜均勻接觸到醬汁。

6、將腌制過(guò)的黃瓜及調(diào)味料過(guò)濾出來(lái)控一下醬汁。

7、將過(guò)濾后的醬汁放在鍋?zhàn)永锎蠡馃_轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右。

8、醬汁涼涼后,重新放入黃瓜條繼續(xù)腌制5小時(shí)左右。

9、重復(fù)步驟6至8兩到三次,最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內(nèi),入冰箱冷藏室保存,隨吃隨取。

(2)爆腌蘿卜

原料:白蘿卜700克、鹽6克、辣椒2根、冰糖30克、白醋50克。

做法:

1、準(zhǔn)備原料。

2、白蘿卜洗凈切去根部,皮不用去除。

3、改刀成大塊,不要太小,太小了不脆影響口感。

4、放入密封罐或者無(wú)水無(wú)油的密封容器里。

5、小紅辣椒切碎放入密封罐。

6、冰糖敲碎,撒上鹽,放入冰糖,倒入白醋,蓋上蓋子。

7、搖勻,腌制半天即可食用,冰糖自己會(huì)慢慢融化,小的顆粒不用管它。

(3)腌酸辣蘿卜

原料:白蘿卜1顆、胡蘿卜1顆、姜5片、食鹽2小匙、白糖3大匙、白醋6大匙、水500毫升、朝天椒15顆。

做法:

1、將新鮮白蘿卜、胡蘿卜去皮、生姜切片,紅椒洗凈瀝干備用。

2、將白蘿卜、胡蘿卜分別切成粗條狀,放入干凈的盆內(nèi),放入兩小匙鹽用手拌勻,放置腌制20分鐘。

3、鍋內(nèi)注入清水500ml,加入白糖煮至水開,白糖溶化,倒入白醋混合均勻,將煮好的糖醋水放涼。

4、朝天紅椒用刀在側(cè)面切一刀,有一條縫讓其容易出味。

5、20分鐘后,胡蘿卜開始腌制出水,用手將蘿卜條抓捏一下,瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿卜的生澀味。

6、取兩只可以密封的樂(lè)扣盒或其它容器,(不要用鐵的),放入生姜片,紅椒及蘿卜條。

7、倒入放涼的糖醋水,水量蓋過(guò)所有食材,加蓋密封放室溫發(fā)酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好。

(4)開胃醬蘿卜

原料:白蘿卜1000克、食鹽半湯匙、生抽7湯匙、白醋1.5湯匙、白糖2湯匙

做法:

1、白蘿卜半根,大概2斤左右重。

2、蘿卜不要去皮,帶皮才會(huì)爽脆,洗刷干凈切成薄片。

3、蘿卜片用小半湯匙細(xì)鹽,拌勻腌半個(gè)小時(shí),讓它出水。等待半小時(shí)過(guò)后,你會(huì)發(fā)現(xiàn),蘿卜出了很多水,這時(shí)候把水倒出,擠干。

4、再放小半湯匙白糖,拌勻腌半小時(shí),擠干水分。再重復(fù)一次。也就是說(shuō),先用鹽腌一次,再用白糖腌兩次。然后把蘿卜的水分?jǐn)D干。

5、出好水的蘿卜片里,放圖中那個(gè)湯匙,7湯匙左右的生抽,2湯匙白糖,1.5湯匙白醋,7湯匙左右的純凈水。

6、拌勻,調(diào)料汁的量要跟蘿卜齊平,蘿卜可以基本都泡在汁里面為準(zhǔn)。放好調(diào)料汁可以嘗下味道,自己再調(diào)節(jié)下。然后蓋上蓋子,放冰箱冷藏腌制兩天左右,即可取出食用。如果你心急,第二天就可以拿少量出來(lái)嘗嘗啦

(5)腌子姜

原料:子姜(仔姜)500克、枸杞子1小撮、白醋250克、冰糖250克、食鹽2小勺。

做法:

1、仔姜刷洗干凈,不用削皮。

2、將仔姜切成薄片。

3、姜片放入碗中,撒入食鹽腌制20-30分鐘,將水分逼出。

4、白醋與冰糖放入鍋中,開小火將冰糖熬化,然后放置一邊晾涼備用

5、把姜中的水分?jǐn)D干,擠得越干越好。

6、把擠干水分的仔姜放入干凈的玻璃瓶中,然后將晾涼的冰糖醋汁倒入,腌制一天就可以了。

(6)香脆黃瓜丁

原料:黃瓜2根、辣椒油1大勺、醬油2大勺、蒜泥1大勺、香油5克、食鹽3、花椒粉少許、白糖2克、小蔥5克。

做法:

1、將黃瓜洗干凈,橫著切成1-1.5厘米厚的圓片,每個(gè)圓片再交叉著切成四小塊黃瓜丁。

2、將黃瓜丁平著擺放到托盤或者烤盤上。

3、放到暖氣上或者烤箱中100度烤,直到黃瓜丁表面蔫了,黃瓜丁縮小到原來(lái)的2/3或一半左右。

4、將蔫了的黃瓜丁放入碗中,放入辣椒油、蒜泥、蔥花、香油、醬油、花椒粉、白糖(糖不喜歡可以不放)、鹽(鹽要最后放,而且要邊嘗邊放以免咸了)拌勻放入瓶中或保鮮盒中腌幾個(gè)小時(shí)候再吃味道就全部進(jìn)去了。

(7)腌糖蒜

原料:蒜(新)1500克、食鹽1大勺、白糖500克、陳醋750克、香醋250克。

做法:

1、將新蒜剝掉幾層外皮,一直剝到只留一層嫩皮,不能再剝?yōu)橹埂?

2、洗干凈后撒上鹽拌勻,靜置一天在陰涼處,殺殺蒜的水氣。

3、將殺出的水分倒掉,再放進(jìn)筲箕里把水氣晾干。

4、取腌制用的玻璃罐子洗凈,靜置倒放直至陰干。

5、倒入陳醋和香醋,再加入白糖,用干凈無(wú)油的筷子攪拌,直至糖化掉。

6、將晾干水分的蒜頭放進(jìn)罐子中,蓋上蓋子,在瓶口水槽中倒入水,用以隔絕空氣,防止細(xì)菌進(jìn)入。大概每隔幾天在水槽里補(bǔ)一次水,以免水分蒸發(fā)掉了。

(8)腌蒜薹

原料:蒜薹、精鹽、陳醋、醬油、白糖、花椒

做法:

1、蒜薹洗凈控凈水,放在陰涼通風(fēng)晾干水分。

2、煮鍋里倒入清水,倒入陳醋。倒入少許醬油、調(diào)入白糖、少許精鹽、灑入花椒,大火煮開成糖醋湯汁,關(guān)火晾涼備用。

3、蒜薹晾干水分后,扎成小把,這樣方便放入小得容器。不同的捆扎樣式,看您喜歡。把蒜薹捆碼放到干凈無(wú)油無(wú)生水的容器里,倒入晾涼的料汁,沒(méi)過(guò)蒜薹。

(如果,您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹,那么就按照這個(gè)方子來(lái)操作。蒜薹晾干水分后,切成小段。把蒜薹段盛到無(wú)油無(wú)生水的容器里,撒精鹽。把蒜薹揉勻,揉至顏色變深,微出水。腌漬30分鐘,倒出腌漬出來(lái)的水分。倒入晾涼的糖醋水,沒(méi)過(guò)蒜薹段。)

4、放置陰涼處,腌漬幾天即可。腌到蒜薹顏色暗紅,口感爽脆最好。

(9)麻辣腌黃瓜

原料:黃瓜、紅辣椒、精鹽、生姜、麻椒、白醋、熟芝麻

做法:

1、紅辣椒入清水鍋,煮沸后關(guān)火,浸泡1小時(shí)。

2、黃瓜洗凈,切薄滾刀塊。

3、把黃瓜盛到干凈的盆子里,撒上精鹽,腌漬1小時(shí)。

4、泡軟的紅辣椒、生姜放入蒜臼子(喜歡蒜香的可放幾瓣大蒜)。

5、用力把辣椒,姜片搗碎。

6、把辣椒搗成泥,成粘稠狀即可。

7、篦掉黃瓜腌出的水分,也可用紗布包上黃瓜用力擠掉水分。

8、撒上適量的麻椒,喜歡味重的可把麻椒研碎后再放。

9、倒入白醋。

10、挖入辣椒泥,放入量可根據(jù)口味適當(dāng)增減。

11、把黃瓜和佐料仔細(xì)拌均勻。

12、把拌勻的腌黃瓜放置陰涼處,一天后即可食用。

2、如何防止咸菜中毒

①人工除毒。

腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘,或用熱水清洗的方法處理,可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。

②常吃解毒食品。

大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用,既可消除細(xì)菌感染,又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺,解除癌癥危險(xiǎn)。

如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌,使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低;

茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成,因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。

③腌制時(shí)間2天以內(nèi)或20天以上。

科學(xué)測(cè)定,咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰,第9天以后開始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi),長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。

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