很多人都喜歡蠔油的味道,蠔油是大家在烹飪的時候經(jīng)常會用到的一種調(diào)味品,蠔油不僅能提鮮而且還能提味,很多菜中都是可以加入蠔油的,但是經(jīng)常會有人將蠔油放過期了都還沒用完,扔了覺得可惜,那蠔油過期還能吃?蠔油過期還可以吃嗎?
建議不要吃過期的蠔油。
食物在出廠之前都會在瓶身設置一個限食用期限,蠔油過期就是超出限食用期限了,這樣的蠔油對身體有傷害,建議不要吃過期的蠔油。
過期的蠔油中比較容易滋生各種細菌,例如大腸桿菌等,誤食可能會導致腹瀉、惡心等癥狀,情況嚴重的建議送往醫(yī)院進行治療。
打開后的蠔油在常溫下容易變質(zhì),建議遠離熱源存放在陰涼干燥處,條件允許的話可以放在冰箱中冷藏保存,減慢蠔油的發(fā)酵、變質(zhì)進程。
蠔油是提煉的牡蠣精華,所以,蠔油中的嘌呤比較高,建議痛風患者不要食用,以免加重痛風癥狀。
從分類來說蠔油屬于海鮮類食物,所以,對海鮮過敏的人不宜吃放蠔油的菜,以免引發(fā)過敏癥狀。
蠔油跟醬油一樣都不是油脂,而是一種調(diào)味料冷熱食用皆適宜
蠔油用途廣泛,適合烹制多種食材,如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等,還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調(diào)料,所以使用范圍十分廣泛,凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。蠔油也適合多種烹調(diào)方法,既可以直接作為調(diào)料蘸點,也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等,還可用于涼拌及點心肉類餡料調(diào)餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。
和調(diào)味品混合有講究,蠔油不僅可單獨調(diào)味,還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因為這些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
久煮會失去鮮味,蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味,并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜,若不加熱調(diào)味,則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時,宜用中、慢火。
與高湯拌勻再勾芡,使用蠔油做芡汁時,需注意的方面是不能直接上芡,而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好,較易顯色且蠔味香濃,且忌在熗鍋操作時使用。
腌制食材的好調(diào)料,蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料,可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部,增加菜肴的口感和質(zhì)感。在烹飪?nèi)忸悆?nèi)臟時,用蠔油腌制后,可以去除內(nèi)臟的腥味,令其醬味香濃、提鮮。使用適當?shù)南栍碗缰迫忸?,可去其肉腥味,補充肉類原味不足,添加菜肴的濃香,令味道更鮮味美。
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