餃子，生活中很常見的食物，和包子一樣，在小小的餅皮中就可以囊括葷素美味，但包好的餃子或是買的凍餃子，最后蒸出來，總覺得面皮好干，這在一定程度上會(huì)影響我們的口感，那到底餃子怎么蒸皮不硬？相關(guān)知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、餃子怎么蒸皮不硬？

2、蒸餃子邊緣發(fā)硬怎么辦？

3、蒸餃皮是全燙面還是半燙面？

餃子怎么蒸皮不硬？

1、熱水和面。很多人喜歡用冷水和面，冷水和面的好處是餃子外皮之間互相不會(huì)粘連在一起，因?yàn)橥馄ぽ^硬，便于保存，用這種方式做出來的餃子，煮餃子比較恰當(dāng)，蒸餃子則會(huì)出現(xiàn)皮硬的情況。

建議：做蒸餃子時(shí)，可以用熱水和面，這樣蒸出來的餃子相對(duì)來說會(huì)軟一些。

2、用濕毛巾包起來。餃子做好之后，如果暫時(shí)不蒸，不要直接放在室溫下，餃子皮里面的水分會(huì)逐漸的被帶走，出現(xiàn)拔干的情況（放久了甚至?xí)霈F(xiàn)開裂的情況），煮出來的餃子自然會(huì)比較硬

建議：暫時(shí)不蒸的餃子可以用濕毛巾包起來，避免水分蒸發(fā)，濕毛巾是指稍微有些水分的毛巾，以濕潤、不能擰出水的程度為佳。

3、餃子皮上刷一層油。蒸餃子前，可以用刷子在餃子表面刷一層油，油脂可以避免水分的蒸發(fā)，防止餃子拔干，而且油脂有鎖鮮的作用，在餃子外皮上刷油，會(huì)讓餃子的味道吃起來更為鮮美。

建議：給餃子刷油，以表面微微泛有油光，但是外表不流油為佳。

4、不要蒸太久。蒸餃子，尤其是葷餡餃子，主要是圖一個(gè)味道鮮美，將餃子放在蒸架上面，蒸個(gè)10-25分鐘即可，蒸久了餃子中的水分變少，外皮變硬，口感也會(huì)變差很多。

建議：餃子少，或者素餡餃子，15分鐘就可以了；餃子多，或者葷餡餃子蒸25分鐘也行了。

蒸餃子邊緣發(fā)硬怎么辦？

沒有辦法進(jìn)行補(bǔ)救，只能再蒸之前預(yù)防。

一般來說餃子蒸熟之后出現(xiàn)了發(fā)硬的情況，是沒有辦法再進(jìn)行補(bǔ)救的，只能選擇吃，或者是不吃。

但可以在蒸之前預(yù)防餃子蒸好后發(fā)硬，首先包餃子封口邊緣不要捏太多褶，褶皺有幾層皮重疊在一起，因此邊緣蒸熟就會(huì)發(fā)硬。

蒸餃皮是全燙面還是半燙面？

蒸餃一般建議用全燙面。所謂全燙面就是用很燙的水和面，一般加入的水溫度越高，和成的面團(tuán)就越軟；而半燙面面團(tuán)是沖入沸水后快速攪勻，再立刻沖入冷水揉成的面團(tuán)，這樣的面團(tuán)包的餃子皮比較有韌性。

正常來說全燙面適合用來做蝦餃、蒸餃等蒸品；而半燙面適合用來做煎、烤、烙的面食，因此蒸餃皮建議使用全燙面比較好。

總結(jié)：蒸餃子建議冷水蒸，因?yàn)槔渌麸溩涌梢月訜?，水蒸氣能夠讓餃子皮慢慢軟化，讓餡料逐漸變熟；而水燒開后再擺上餃子蒸，溫度驟然提高，遇上干的餃子皮，就容易出現(xiàn)皮破裂。