臘肉，是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品。含油高的食物若儲(chǔ)存時(shí)間過長，很容易變哈喇。酸價(jià)是衡量脂肪類食品新鮮程度的一個(gè)重要指標(biāo)，酸價(jià)超標(biāo)就是一種變質(zhì)，也就是俗稱的“哈喇”味，表明食品出現(xiàn)了腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如果再食用，就會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。相關(guān)知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、臘肉有哈喇味還能吃嗎？

2、臘肉有哈喇味如何除去？

3、臘肉有哈喇味怎么吃？

臘肉有哈喇味還能吃嗎？

臘肉如果已經(jīng)有哈喇味，說明已經(jīng)被氧化了，基本不能被逆轉(zhuǎn)，味太大就丟棄算了，不然吃壞肚子劃不來；味道小的話做菜時(shí)可以多加點(diǎn)大料、桂皮等香料掩蓋。

臘肉有哈喇味如何除去？

1、臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細(xì)細(xì)地洗干凈，先將臘肉用熱水打濕，然后抹上適量食用堿面，仔細(xì)搓洗。

2、然后用熱水沖洗干凈，一定要用熱水洗。

3、洗干凈的臘肉泡進(jìn)一大盆水里，泡半天，這樣有效去掉咸味。

4、將臘肉煮熟，煮的時(shí)候多放水，這樣更進(jìn)一步去掉咸味，要稍微多煮一會(huì)兒，臘肉不適合直接炒，要煮熟后再炒。

臘肉有哈喇味怎么吃？

1、一般臘肉都比較咸，但鹽味不足或者保存不好的臘肉很容易形成哈喇味，這時(shí)可以用淘米水浸泡兩小時(shí)左右。

2、清洗干凈切成小塊（便于哈喇味揮發(fā)），放入加有大蔥和姜片的涼水鍋（水稍微多點(diǎn)，不加蓋）里煮沸，再加適量料酒（白酒）和鹽繼續(xù)煮至肉熟，撈起放通風(fēng)處晾涼，切成自己喜歡的形狀（片、條、絲）。

3、如果沒哈喇味直接吃也行，或者進(jìn)行再加工，將切好的肉放熱鍋里用中火爆出香味，噴點(diǎn)料酒、幾滴醋繼續(xù)翻炒，再配以青蒜苗、蒜苔或者仔姜、彩椒等植物調(diào)料一起炒熟即可，這時(shí)基本沒有哈喇味了。

4、最后加工時(shí)用的料酒和醋，就是讓它們與臘肉的油脂混合生成另一種誘人的香味。

總結(jié)：避免肉類接觸金屬，避光，抽真空，以及低溫保存（-25°C）多個(gè)角度入手。