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生抽和老抽醬油哪個好 區(qū)別體現(xiàn)在顏色上

大眾健康網(wǎng) 2022-12-09 00:14 生抽老抽區(qū)別

醬油,多種調(diào)味料的一種總稱,其本身就代表了生抽、老抽等,但是醬油也可以作為單一的調(diào)料來使用。作為調(diào)料的醬油,其是介于老抽和生抽之間的一種調(diào)味料,其比生抽要上色,但是沒有老抽上色,其味道要淡于生抽,重于老抽,所以是一種綜合型的調(diào)味料。那生抽和老抽醬油哪個好呢?快來讓我們一起了解看看吧!

本文目錄

1、生抽和老抽醬油哪個好?

2、燒菜上色用老抽還是生抽?

3、醬油可以生吃嗎?

生抽和老抽醬油哪個好?

生抽和老抽是廣東地區(qū)的俗稱,“抽”的意思就是提取、抽取,生抽主要用黃豆和面粉,經(jīng)過發(fā)酵提取出來的。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上,加入焦糖色,再添加一點調(diào)味料制成。所以老抽的顏色也比生抽更深。有人認(rèn)為老抽比生抽的味道更咸,其實不然。老抽雖然有個“老”字,但這個老體現(xiàn)在顏色上的深。我們可以通過這個簡化圖來看出:

生抽的咸度>老抽的咸度

生抽的醬味<老抽的醬味

生抽的稠度<老抽的稠度

生抽的鮮味>老抽的鮮味

總的來說,就是“生抽提鮮,老抽提色。”在真正厲害的廚師手中,沒有最好的醬油,只有最合適的醬油。一般來說:在做紅燒、燜煮菜系的時候——用老抽,上色;在做炒菜、涼拌、海鮮的時候用生抽,調(diào)味。

燒菜上色用老抽還是生抽?

當(dāng)然是老抽。若是想用來炒蔬菜提鮮的話就選生抽;若是想用來做肉上色的話就選老抽。

生抽和老抽都是醬油,只不過它們的用途不大相同。生抽其實是指的直接釀造出來的醬油,它的顏色是紅褐色,比較純澈,顏色淡,味道鮮,常用來炒蔬菜用來提鮮。

老抽其實就是在生抽的基礎(chǔ)上加上焦糖,使其顏色更深,也更加濃稠。它通常用來給肉上色。以此我們可以看出,生抽的作用是給蔬菜提鮮;而老抽的作用是給肉上色。

醬油可以生吃嗎?

醬油是一種傳統(tǒng)的調(diào)味品,是由大豆、麥或者其他糧食發(fā)酵加工而成的,有烹調(diào)和佐餐用之分。

1、烹調(diào)醬油。烹調(diào)醬油在儲存、運輸和銷售的過程中,可能會因為衛(wèi)生條件不良,對醬油產(chǎn)生影響,容易生成一定的細(xì)菌和微生物,在衛(wèi)生檢查過程中微生物指標(biāo)又比較低,過量生吃,會積累細(xì)菌殘留在胃腸道,對胃腸道產(chǎn)生不適,影響身體健康,所以建議不要生吃。

2、佐餐醬油。佐餐醬油微生物指標(biāo)比烹調(diào)醬油要求嚴(yán)格,其微生物指標(biāo)比較高,所以可以生吃,對身體不會造成很大的影響,對促進食欲也有一定的幫助。

總結(jié):生抽吃起來味道咸甜適口,體態(tài)澄清透明、稍有掛壁。老抽加入了焦糖,吃到嘴里后,有一種鮮美的微甜的口感,體態(tài)稠度適中,掛壁明顯,都是口感很好的存在!

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