關(guān)于芹菜，有“廚房里的藥物”、“藥芹”之稱。其營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵，還含有揮發(fā)性特殊物質(zhì)。它的根、莖、葉和籽都可以當(dāng)藥用，經(jīng)常食用芹菜可以平肝降壓，輔助治療高血壓病及其并發(fā)癥，安定情緒，消除煩躁，消除體內(nèi)鈉潴留，利尿消腫，降血糖，中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)等。相關(guān)知識(shí)介紹如下!

本文目錄

1、吃芹菜的功效有哪些?

2、怎么吃芹菜有效?

3、吃芹菜有哪些禁忌?

4、如何選購(gòu)芹菜?

吃芹菜的功效有哪些?

1、清熱生津。芹菜味甘苦而性涼，故有清熱解毒生津之功，可明顯緩解氣候干燥、上火等引起的口干舌燥，氣喘心煩、頭痛、食欲不振等不適，而且可輔治熱病煩渴、小便澀痛、疔瘡腫毒以及醉酒等病證。

2、平肝降壓。明《本草推陳》載芹菜治療“肝陽(yáng)頭昏，面紅耳赤，頭重腳輕，步行飄搖”，所描述的應(yīng)屬當(dāng)今高血壓之癥狀。實(shí)驗(yàn)研究也證明，芹菜的粗提取物對(duì)兔犬靜注、血管灌注、主動(dòng)脈灌注后均有明顯的降壓、擴(kuò)張和軟化血管、對(duì)抗升壓反應(yīng)等效應(yīng)，故常食可降壓并預(yù)防動(dòng)脈硬化，且降壓效果溫和而穩(wěn)定，對(duì)原發(fā)性、婦女妊娠期及更年期高血壓均有效。平時(shí)可常取芹菜300克，大棗10枚，水煎后食棗喝湯，以控制血壓。

3、鎮(zhèn)靜助眠?？茖W(xué)家從芹菜籽中分離出一種生物堿成分，對(duì)動(dòng)物有明顯的鎮(zhèn)靜和安定作用，有利于安神除煩。其所含的芹菜甙或芹菜素也可明顯對(duì)抗可卡因引起的神經(jīng)興奮作用，所以失眠患者宜食之。取芹菜100克，酸棗仁10克，每日煎服可應(yīng)對(duì)失眠癥。

4、減肥通便。意大利米蘭大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，芹菜中含有一種能促使脂肪加速分解、消耗的化學(xué)物質(zhì)，每天早、晚各食20克可使體重在1周內(nèi)減輕3.6~4.8公斤，此結(jié)果公布后，意大利肥胖人食芹成風(fēng)。再加上其富含粗纖維，可刺激胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，進(jìn)而減少脂肪和膽固醇的吸收，增強(qiáng)減肥效果，且緩解便秘。老年體弱便秘、氣虛排便無(wú)力者更宜食之。

5、涼血止血。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，芹菜可縮短凝血時(shí)間，芹菜種子提取物對(duì)已孕子宮有收縮作用，所以對(duì)慢性肝病鼻出血、齒齦出血，月經(jīng)過(guò)多等出血癥有較好效果?！吨袊?guó)藥植圖鑒》載其“治小便出血”。取芹菜、鮮藕各150克，放入油鍋中翻炒片刻后，加水煮熟，每日食用，可輔治多種慢性出血。

6、助性避孕。古希臘僧侶有禁食芹菜之規(guī)，研究者由此發(fā)現(xiàn)芹菜富含鋅元素，并具有性興奮作用，是增進(jìn)夫妻感情的“情趣菜”。取200克芹菜，雞蛋1個(gè)，牛乳100毫升，蜂蜜10毫升。先將芹菜榨汁，將雞蛋打散溶入牛乳中，加入芹菜汁里，放入蜂蜜，或加白酒20毫升，攪勻飲用可助性。需注意的是，芹菜助性但卻可減少男子精液的精子數(shù)，可幫助避孕。

7、抗癌防癌。芹菜是高纖維食物，經(jīng)腸內(nèi)消化可產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，屬抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)，同時(shí)可加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸黏膜的接觸，能預(yù)防結(jié)腸癌。另?yè)?jù)英國(guó)科學(xué)家研究，常吃芹菜可部分抵消煙草中有毒物質(zhì)，從而預(yù)防肺癌。取60克芹菜， 每天涼拌食用，對(duì)吸煙者非常必要。

8、養(yǎng)血美容。芹菜含鐵量高，是缺鐵性貧血患者之佳蔬，又能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失;芹菜中富含抗壞血酸，是抗衰美容的因素。因此，常食之使人目光有神，皮膚潤(rùn)澤，面色光華，頭發(fā)黑亮。據(jù)說(shuō)香港美女明星林青霞就酷愛(ài)芹菜，常吃不輟。

怎么吃芹菜有效?

1、芹菜月季花湯。芹菜300克，紅棗50克，月季花10克，冰糖少許。將前三味洗凈共煎成湯，加冰糖。可活血養(yǎng)血，適用于頭痛且有血瘀者。

2、芹菜粥。芹菜連根120克，粳米250克。將芹菜洗凈，與淘洗干凈的粳米同入鍋加水2000毫升，用大火燒開(kāi)，再用小火熬煮成稀粥?？山∑⑾?，適用于脾胃痰火上升所致耳鳴的輔助食療。

3、雞絲拌芹菜。雞胸肉100克，芹菜200克，精鹽、味精、麻油適量。將雞胸肉洗凈，煮熟，撕成細(xì)絲。芹菜去根、葉，洗凈，切段，入沸水中焯一下，加入雞絲、精鹽、味精、麻油，拌勻即可?？勺剃?、平肝、降壓，適用于輔助治療高血壓。

4、芹菜團(tuán)。芹菜100克，黃豆粉150克，鹽、味精適量。芹菜葉洗凈，沸水焯過(guò)，加入黃豆粉、鹽、味精，揉成菜團(tuán)，上籠蒸熟即可。可健脾、益氣、清肝，適用于妊高癥伴水腫、頭暈等。

5、芹菜炒豬心。芹菜50克，豬心250克，醬油、香醋、姜絲、香油各適量。將豬心洗凈煮熟，切成薄片，把芹菜洗凈去葉，切成2厘米長(zhǎng)的段。將鍋放火上，加入香油，待油熱后加入醬油、姜絲熗鍋，放入芹菜煸炒，待芹菜將熟時(shí)放入豬心片，注意翻轉(zhuǎn)炒勻。炒好后盛盤(pán)中，加入少許香醋即可?？汕逍幕?、養(yǎng)心神。

6、涼拌芹菜海帶。芹菜200克，水發(fā)海帶100克，水發(fā)黑木耳50克，醬油、芝麻油、精鹽、白糖、味精各適量。將海帶、黑木耳切絲，用沸水泡熟。芹菜切成3厘米長(zhǎng)的段，用沸水煮3分鐘撈起。待海帶絲、黑木耳絲、芹菜段冷卻后放入盤(pán)中，再加醬油、麻油精鹽、白糖、味精拌勻，即可食用。本膳清脆爽口、原料簡(jiǎn)單、價(jià)廉物美，能滋養(yǎng)潤(rùn)燥、平肝清熱、活血化瘀，既可作為保健服食，又可作為高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、甲狀腺腫瘤病人的輔助治療性菜肴。

吃芹菜有哪些禁忌?

1、多數(shù)人都可以食用芹菜，尤其適宜高血壓、動(dòng)脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經(jīng)期婦女食用。但是不適宜脾胃虛寒、大便溏薄者，血壓偏低者以及計(jì)劃生育的男性食用。

2、食用芹菜時(shí)，應(yīng)避免與黃瓜同食，因?yàn)辄S瓜能分解芹菜中的維生素C，使它們失去原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

如何選購(gòu)芹菜?

1、選購(gòu)芹菜時(shí)，應(yīng)該選擇大小整齊，菜梗短而粗壯、不帶黃葉和泥土，葉柄無(wú)銹斑、蟲(chóng)傷，葉色鮮綠稀少，葉柄充實(shí)肥嫩的優(yōu)質(zhì)芹菜。

2、儲(chǔ)存芹菜時(shí)，可以用保鮮膜裹好放冰箱內(nèi)冷藏即可。

總結(jié)：芹菜的香味特殊，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)豐富不，不論是用來(lái)包餃子，還是用來(lái)炒菜或是榨汁，都能把它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值充分體現(xiàn)出來(lái)。