紫薯，眾所周知其含有豐富的淀粉、維生素、果膠、纖維素、礦物質(zhì)等，還含有大量的花青素，有較高的營養(yǎng)價值，發(fā)芽的紫薯不會產(chǎn)生毒素，因此可以繼續(xù)食用，但是發(fā)芽后的紫薯會將營養(yǎng)物質(zhì)提供給芽苗，不僅營養(yǎng)物質(zhì)會有所流失，而且口感也會變差。具體知識介紹如下!

本文目錄

1、紫薯發(fā)芽了還能吃嗎?

2、哪種紫薯不可以吃?

3、紫薯如何看出是否壞了?

4、吃了壞紫薯會中毒嗎?

紫薯發(fā)芽了還能吃嗎?

紫薯長一點芽之后，并不會產(chǎn)生毒素，只要把芽削掉，就可以正常食用了。 但是發(fā)了芽的紫薯，由于營養(yǎng)和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且營養(yǎng)價值也降低了，因此一定要妥善保管好紫薯。

哪種紫薯不可以吃?

1、霉變。紫薯發(fā)芽后容易霉變，霉變的紫薯會滋生大量的細菌及微生物，食用后可能會導致身體不適，而且霉變紫薯的營養(yǎng)價值較低。

2、長黑斑。紫薯顏色呈紫色，若表面長有黑斑，就不能繼續(xù)吃了，因為這種紫薯已經(jīng)受到了黑斑菌的感染，并且高溫不能消滅黑斑菌會分泌出來的有毒物質(zhì)，若過量食用可能會對肝臟造成傷害。

紫薯如何看出是否壞了?

1、看外觀。好的紫薯外表無爛點，不帶有黑褐色斑點，沒有發(fā)芽;而壞了的變質(zhì)紫薯則外觀有黑點，這可能是紫薯遭受黑斑病菌入侵，導致薯肉污染，繼續(xù)食用可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，是不能吃的。另外發(fā)芽了的紫薯雖然沒有毒，但營養(yǎng)和口感都大大下降，也是不宜買的，通常也是歸為壞紫薯范疇。

2、看味道。新鮮的紫薯味道甘甜，并無特殊氣味，而壞了的紫薯會帶有一股發(fā)酵腐敗味，聞一聞還可能有霉味，若是嘗一嘗的話會有苦味等怪味，這樣的紫薯都是不能吃的。

吃了壞紫薯會中毒嗎?

過量食用會。紫薯腐爛后里面的營養(yǎng)成分受到破壞，口感較差，而且還會滋生較多的細菌、微生物，食用這種紫薯容易導致腸胃不適，并且霉變的紫薯有毒性，過量食用會導致中毒。建議將紫薯存放在干燥陰涼處，如果條件允許的話，可以放到冰箱冷藏。

若只是少量食用變質(zhì)紫薯，身體沒有出現(xiàn)明顯不適癥狀，應該立即停止食用，多喝溫水和保持適當休息，并密切關(guān)注身體變化即可。如果身體出現(xiàn)嚴重不適，如嘔吐、頭暈、呼吸加快等，宜立即就醫(yī)檢查，以免耽誤病情治療。

總結(jié)：初期的紫薯發(fā)芽是沒有什么毒素的，只用去除掉就可以了，不過還是選擇最新鮮的就是最好的。味道也是很不錯的。