蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養(yǎng)性，預防內(nèi)出血。那么，蓮藕要削皮嗎？下面，和大眾健康網(wǎng)一起來了解一下吧！

本文目錄

1、蓮藕要削皮嗎

2、蓮藕為什么煮出來是紫色的

3、蓮藕煮不爛怎么補救

蓮藕要削皮嗎

蓮藕需要削皮，因為蓮藕皮沾有部分淤泥內(nèi)的寄生蟲和細菌，削皮之后再清洗才可以保證食用安全。并且可以使口感更加脆爽，不過削皮之后要盡快吃完，否則蓮藕會因為氧化而變黑。

蓮藕為什么煮出來是紫色的

蓮藕煮出來是紫色屬于正常的情況，因為蓮藕內(nèi)含有的淀粉和食鹽中含有的碘元素會發(fā)生反應(yīng)，發(fā)生反應(yīng)之后就會變成紫色，但是這并不影響蓮藕的口感。

如果想避免烹飪或者熬煮蓮藕的時候產(chǎn)生變色的情況，可以先用稀釋的醋液浸泡蓮藕，中和蓮藕的酸堿度之后再熬煮就不會產(chǎn)生變色。注意浸泡的時候要把蓮藕全部沒入醋液中，充分浸泡并隔絕空氣才能避免變色。

蓮藕煮不爛怎么補救

第一，延長煮制時間，開大火蓋上蓋子燜。第二，加入適量的小蘇打一起煮。第三，將蓮藕用刀再切小一點，不要太厚太大，改用高壓鍋燉煮。

煮蓮藕之前，建議最好挑選粉藕煮，這種類型的藕容易煮爛，而且煮好后口感軟糯，口味更佳。煮蓮藕的時候注意將蓮藕切成薄片再煮，質(zhì)地不宜過厚或者過大，這樣比較容易煮熟，加入適量的小蘇打可以讓煮出來的蓮藕口感更加軟糯。