很多人喜歡咸蛋黃鮮肉粽，咸香軟糯，料足過(guò)癮。咸香的咸蛋黃，搭上鮮肉的酥嫩油滑，粽子的軟糯咸甜，每一口都超級(jí)滿足。那么，包粽子用生鴨蛋黃還是熟的？下面，和大眾健康網(wǎng)一起來(lái)了解一下吧！

本文目錄

1、包粽子用生鴨蛋黃還是熟的

2、為什么咸鴨蛋的蛋黃會(huì)出油

3、真空熟咸鴨蛋放一年能吃嗎

包粽子用生鴨蛋黃還是熟的

包粽子一般用生的咸鴨蛋黃。通?？梢再I現(xiàn)成的蛋黃或整個(gè)咸鴨蛋，咸鴨蛋里面的蛋白是液體狀態(tài)，蛋黃是固體狀態(tài)，方便取出，也方便用于包粽子。包粽子用生鴨蛋黃容易破，而熟鴨蛋黃在取出時(shí)較為困難。因此用生的咸鴨蛋黃是較好的選擇，此外還可以添加風(fēng)味。

為什么咸鴨蛋的蛋黃會(huì)出油

鴨蛋的蛋黃中大約含有33%的脂肪，并在放入鹽腌制后，鹽分會(huì)滲入蛋內(nèi)，蛋黃中的蛋白質(zhì)就會(huì)被變性鹽析從而凝固，并且把蛋黃中水分排出，均勻分布的脂肪也就變成了油。

蛋黃出油是咸鴨蛋腌好的標(biāo)志，有些咸鴨蛋是不出油的，這是因?yàn)槊糠N蛋的脂肪含量不一樣。還有的咸鴨蛋蛋黃會(huì)發(fā)硬，這是出油出得太快造成的。

真空熟咸鴨蛋放一年能吃嗎

真空熟咸鴨蛋放一年能不能吃要視情況而定。有些真空包裝的熟咸鴨蛋有長(zhǎng)達(dá)1年半的保質(zhì)期，放一年如果沒(méi)過(guò)保質(zhì)期且沒(méi)有變質(zhì)則是可以食用的。如果真空熟咸鴨蛋過(guò)了保質(zhì)期或者已經(jīng)變質(zhì)則不可以吃。

品質(zhì)好的咸鴨蛋是一股泥土的味道，沒(méi)有任何異味，而過(guò)期的咸鴨蛋，會(huì)出現(xiàn)異味，過(guò)期時(shí)間越長(zhǎng)，臭味更為明顯。將咸鴨蛋拿起來(lái)放在耳邊搖，若是品質(zhì)好的咸鴨蛋有輕微的顫動(dòng)，如何有其他異響證明咸鴨蛋品質(zhì)不好，不宜食用。