一直以來，北方人的餐桌上都離不了饅頭，但由于地域差異以及人們生活方式的不同，蒸饅頭的方法也是形形色色，蒸出來的饅頭也是各有千秋。有些人做饅頭的時(shí)候會(huì)放豬油在里面，那么，做饅頭放豬油有什么作用？下面，就快和大眾健康網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！

本文目錄

1、做饅頭豬油放多了會(huì)怎么樣

2、做饅頭放豬油有什么作用

3、做饅頭加豬油的具體方法

做饅頭豬油放多了會(huì)怎么樣

關(guān)于豬油的用量也是有講究的，如果過多的去加入豬油，會(huì)使得面團(tuán)感覺上油汪汪的，而且使得口感也達(dá)不到原本的效果，這樣就感覺得不償失了。那我們究竟要放多少豬油呢？之前我們做饅頭用的時(shí)候很少去詳細(xì)的估量是多少的用量，一般就是用的時(shí)候弄上一小坨，說一個(gè)數(shù)的話，建議是在一斤面粉，控制在10g左右即可（用量還是控制在寧少勿多的情況）。

想要做出來的饅頭更香，口感更好，賣相更佳，可以在做饅頭的時(shí)候加入適量的豬油，而且我們也需要控制好豬油的用量及放置豬油的時(shí)間。

做饅頭放豬油有什么作用

其實(shí)在做饅頭的時(shí)候，加入豬油主要有三個(gè)作用：分別是增白，塑形，以及防開裂。而真正對(duì)口感的影響卻微乎其微。

第一，增白

先問一個(gè)問題，北極熊的毛色是什么顏色的？很多人都會(huì)說是白色的。大錯(cuò)特錯(cuò)，北極熊的毛實(shí)際上是透明的。北極熊的毛就好像一根根中空的小管子。如果它營(yíng)養(yǎng)好的話，每根管子中間都有油脂分布，這樣折射了太陽(yáng)光自然就成白色的了。

豬油在饅頭中起到的作用和它類似。當(dāng)面粉中的蛋白質(zhì)通過反復(fù)揉搓成為網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)之后，油脂就可以滲透到蛋白質(zhì)中間，當(dāng)你掰開的時(shí)候，它就可以折射陽(yáng)光。

所以放豬油和不放豬油的饅頭，單從顏色上來說看白的多。自己家做就算了，外面做什么都講究一個(gè)顏值，所以自然會(huì)加一點(diǎn)豬油了。

第二，塑形

同樣道理，豬油的加入給饅頭形成了一層天然的油膜。隨著溫度的上升油脂逐漸融化，使得它和饅頭中的蛋白質(zhì)和淀粉結(jié)合的更加緊密。

當(dāng)饅頭涼后，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)和油脂的支撐作用，使得饅頭比較不容易變形。也就是常說的比較喧，這樣的饅頭白白胖胖的，自然更加好看。

第三，防開裂

為什么有的人家的饅頭特別耐放，有了人家的饅頭，沒幾天就裂了。其實(shí)關(guān)鍵點(diǎn)就在這一小勺豬油。而且在做饅頭坯子的時(shí)候，油脂同樣有防開裂的效果，它可以有效的防止饅頭內(nèi)部的水汽流失。

同樣也是保護(hù)層的原因，豬油還可以拿來治凍瘡的，保護(hù)饅頭不開裂自然不在話下。

其實(shí)在食品廠制作饅頭時(shí)，以前用的是過氧化苯甲酰，這種添加劑對(duì)人體的危害不明，但國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)，它或許對(duì)腎臟有一定損害。

所以現(xiàn)在的食品廠在制作饅頭時(shí)放入的全是脂肪酶，它的作用主要是把面粉中的胡蘿卜素等有色物質(zhì)的雙軌鏈打斷，使其褪色，自然饅頭就白了。如果直接放脂肪的話也有類似的效果，這就是豬油的作用。

豬油在饅頭中的放入量很少，大概一斤面一小勺豬油就足夠了，切記不要放多，否則影響?zhàn)z頭最重的口感。

做饅頭加豬油的具體方法

準(zhǔn)備材料：面粉1斤、豬油7克、酵母5克、水250毫升。

制作步驟：

1、酵母跟面粉充分混合，然后中間挖一個(gè)小窩，把清水慢慢淋進(jìn)去，初步拌成棉絮狀后開始揉面；

2、面團(tuán)揉到表面光滑沒有生粉、不再那么沾手的程度，將面團(tuán)放入一個(gè)盆里，蓋上保鮮膜或者濕布防止水分過多蒸發(fā)，放置在溫暖的地方發(fā)酵；

3、等面團(tuán)發(fā)酵至差不多2倍大的時(shí)候，用手指蘸點(diǎn)面粉在面團(tuán)中間戳個(gè)洞，這個(gè)洞沒有回彈、洞口周圍沒有塌陷，就說明發(fā)酵的剛剛好了；

4、發(fā)酵好的面團(tuán)取出來揉面排氣，挖一小匙豬油放在手上，利用手的溫度就可以把少量的豬油揉進(jìn)面團(tuán)里，面團(tuán)重新揉勻之后搓條分切成一個(gè)個(gè)饅頭坯子；

5、饅頭坯子靜置二次發(fā)酵10到15分鐘，拿起來手感略微輕盈即可入鍋，冷水上鍋開始蒸，水開之后繼續(xù)蒸15分鐘，關(guān)火之后靜待3分鐘左右即可開蓋，一鍋暄軟蓬松的白面饅頭就做好了。