萵筍無論是清炒，還是做湯或者是涼拌，都是很不錯(cuò)的選擇，尤其珍貴的是，萵筍的營養(yǎng)價(jià)值很高，它還屬于深綠色的蔬菜之一。下面，和大眾健康網(wǎng)一起了解一下吧！

本文目錄

1、萵筍為什么變紅

2、吃萵筍有哪些好處

3、蝦和萵筍可以一起吃嗎

萵筍為什么會變紅

1、變質(zhì)引起

如果是整個(gè)萵筍都變成紅色的了，很可能是萵筍已經(jīng)不新鮮了，甚至已經(jīng)完全氧化到要爛掉的地步。

2、削皮氧化

削皮后的萵筍如果暴露在空氣中，萵筍中所含的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生會產(chǎn)生能讓植物變色的鄰醌，如果再進(jìn)一步氧化，就會聚合而成褐色素和黑色素，萵筍就會變成褐色或者黑色。

3、萵筍變老

萵筍紅心有時(shí)是因?yàn)樘鞖飧稍锼?，有些是因?yàn)槿n筍變老所致，萵筍削皮以后一般為綠色稍帶些透明，生長時(shí)間過長的萵筍中心會變空，有時(shí)中心會變成紅色，這樣的萵筍相對較老，會失去原先的脆嫩可口的味道，味道不佳，這種情況下，紅心的范圍和面積不會太大，通常只在中間位置。

吃萵筍有哪些好處

1、寬腸通便

萵苣含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。

2、利尿通乳

萵苣含鉀量含鈉量的27倍，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。

3、開通疏利、消積下氣

萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。其乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

4、強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌

萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細(xì)胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。

蝦和萵筍可以一起吃嗎

可以。

萵筍味道清新，含有大量纖維素，能夠增加食欲促進(jìn)消化吸收，富含各種維生素以及礦物質(zhì)、微量元素等等，是非常健康的蔬菜，而且它含有的草酸含量很少，不會和蝦中富含的鈣和蛋白質(zhì)產(chǎn)生太多反應(yīng)，所以可以放心的將萵筍和蝦同吃，不必?fù)?dān)心二者同時(shí)所得帶來的不良影響。