山藥切開后或者削皮之后，其中的營養(yǎng)成分就會與空氣接觸，其中含有的酚類物質會被空氣中的氧氣所氧化，進而形成黑色的物質，這種物質并不影響山藥的營養(yǎng)，而且對人體也是無害的，所以這樣的山藥是可以吃的，下面就來詳細了解山藥不變黑的方法，以及山藥的營養(yǎng)價值吧。

1、防止變黑

山藥變黑的原因是由于山藥中酚類物質與空氣中的氧氣反應，所以只需要將切好的山藥隔絕空氣就可以避免變黑了，最好的方法就是將山藥浸泡在水中，這樣能起到很好的隔絕空氣的作用。不過需要注意的是，浸泡時間不宜太久，以免導致山藥的營養(yǎng)流失。

2、營養(yǎng)價值

山藥的營養(yǎng)豐富，可以為人體帶來很多的好處，吃山藥具有健脾養(yǎng)胃、滋腎益精、潤肺止咳、降血糖、抗衰老、護肝明目、止瀉等功效，還可以治療身體虛弱、脾胃虛弱、腹瀉、糖尿病、咳嗽、腎虧、遺精等不適病癥，而且還具有非常不錯的解毒功效，非常適合糖尿病患者、腹脹、腹瀉、病后虛弱等患者食用。

3、注意事項

山藥雖然可以為人體帶來很多的好處，不過也有很多需要注意的地方。山藥不宜與豬肝、黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜等食物一同食用，會導致營養(yǎng)價值降低。山藥不宜與蝦、蟹、海帶、紫菜、山楂、石榴等食物一同食用，兩種食物會相互作用，產(chǎn)生對腸胃不利的影響，可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛等不適癥狀。