大蒜發(fā)芽時不會產(chǎn)生毒素，是一種正常的現(xiàn)象。發(fā)芽后的大蒜還能不能吃，需要看情況，如果大蒜頭不僅發(fā)芽，并且本身有些變色發(fā)霉，甚至開始腐爛，這種情況不能再吃，會對身體造成傷害。如果大蒜頭還沒有變色發(fā)霉，這種情況下是可以吃的，對于人體不會產(chǎn)生影響，但是口感上會差一些。

一、發(fā)芽能吃嗎

大蒜發(fā)芽時不會產(chǎn)生毒素，只是在外界適宜的情況下，將自身的養(yǎng)分供給發(fā)芽了，是一種正常的現(xiàn)象。具體發(fā)芽的大蒜能不能吃，需要看情況，如果大蒜頭不僅發(fā)芽，并且本身有些變色發(fā)霉，甚至開始腐爛，這種情況就不能再吃了，吃的話會對身體造成傷害，只能拿去扔掉。如果大蒜頭還沒有變色發(fā)霉，這種情況下是可以吃的，不用扔掉，這種蒜對于人體不會產(chǎn)生影響，但是口感上會差一些。

二、怎么保存能不發(fā)芽

1、低溫保存：溫度偏低能抑制大蒜發(fā)芽，可以將大蒜放在冰箱里面，但是不能放在零度以下。

2、高溫保存：高溫也能起到作用，可以將采收好的大蒜放在高溫環(huán)境下，溫度大約30-35攝氏度左右就可以。

3、密閉保存：把蒜裝到密封的瓶子或罐子中，能提高二氧化碳濃度，降低里面的氧氣濃度，減少呼吸，能減少發(fā)芽的可能。

4、掛串保存：采收回來的大蒜剔除掉過大過小或有損傷的，每8-10頭大蒜扎成一把，然后懸掛在通風(fēng)好的地方，冬季移到貯藏庫中，也要避免受凍。