黃豆發(fā)芽了可以打豆?jié){的，黃豆發(fā)芽打豆?jié){是無毒的，從口感上來說還是不發(fā)芽的黃豆打出的豆?jié){更好喝，雖說如此，但營養(yǎng)學(xué)家給出了新的答案，通過測試他們發(fā)現(xiàn)發(fā)芽的黃豆?fàn)I養(yǎng)會(huì)比不發(fā)芽的黃豆更豐富。

1、黃豆發(fā)芽

黃豆中鈣含量較高，并不容易被人體吸收，因?yàn)辄S豆中還含有影響鈣吸收的植酸，在發(fā)芽過程中植酸會(huì)有所減少，那么鈣物質(zhì)就更容易被人吸收了，并且黃豆中還含有一些不易吸收而且容易引起腹脹的棉子糖等物質(zhì)，這類物質(zhì)在發(fā)芽的時(shí)候也會(huì)急劇下降，減少了喝豆?jié){會(huì)發(fā)生腹脹的現(xiàn)象。

2、新增物質(zhì)

在黃豆發(fā)芽的時(shí)候，會(huì)保留原先的營養(yǎng)，也會(huì)新增加一些維生素，黃豆原來是沒有維生素C的，然而在發(fā)芽的時(shí)候會(huì)衍生出維生素C，并且胡蘿卜素和B族維生素也會(huì)因?yàn)榘l(fā)芽這個(gè)過程，而大大的提升，在發(fā)芽過程中，酶會(huì)起到分解作用，將黃豆中更多的鈣鐵磷鋅等礦元素釋放出來，更容易被人體吸收。

3、注意事項(xiàng)

雖說發(fā)芽的黃豆可以打豆?jié){，而且更營養(yǎng)健康，但是凡事皆由量而定，輕微發(fā)芽的黃豆，用來做豆?jié){沒有問題的，但是如果你拿發(fā)芽很長的黃豆芽來做豆?jié){，這時(shí)不僅味道不會(huì)太好，漿質(zhì)也降低很多，而水分則會(huì)增加很多，所以說稍微發(fā)芽的黃豆可以做豆?jié){，但如果已經(jīng)長成正宗的黃豆芽了，做豆?jié){不如用來炒菜吃。