買回來的榨菜感覺有點(diǎn)苦苦的味道，而且用榨菜炒肉絲的時(shí)候，整個(gè)菜都帶苦味，這是什么原因？是不是榨菜壞掉變質(zhì)了？還可以食用嗎？如果可以吃的話，有沒有什么辦法可以去除這個(gè)苦味呢？

1、苦味原因

首先，我們要知道，新鮮的榨菜頭本身就會(huì)帶一點(diǎn)苦味，這是正常的，而且榨菜頭成熟度越低，苦味越重，相反，成熟度越高，苦味就越淡，因此如果是自己腌制榨菜的話，在選購新鮮榨菜頭的時(shí)候一定要選擇成熟比較好的，那樣做出來的榨菜才不至于是苦的。

2、腌制時(shí)間

榨菜在用鹽腌制過程中，其水分會(huì)被腌制出來，而且還有一部分會(huì)被壓榨出來，這樣就會(huì)使得榨菜的苦味減少很多，食用的時(shí)候幾乎吃不出來，而如果腌制時(shí)間太短，苦味就會(huì)明顯一些，因此自己腌制的榨菜腌制的時(shí)間要盡可能長一點(diǎn)，一般腌制至少要5-10天左右，時(shí)間越長越好，而且在壓榨的時(shí)候一定要進(jìn)行榨干一些。

3、清水沖洗

如果你買的苦味榨菜是已經(jīng)制作好了的，那么在食用或者做菜之前最好用清水沖洗一遍，然后再炒菜，炒的過程中放點(diǎn)雞精和調(diào)料，就可以除去其中的苦味；如果想要直接食用的話，可以用清水沖洗之后，自己用鹽腌制幾天，已達(dá)到腌制的時(shí)間和效果，這樣苦味就會(huì)自然去除了。另外，如果是自己腌制的話，感覺味道苦，就再腌制壓榨一遍，這樣不僅可以去除苦味，而且可以使得榨菜的味道更好。