茶文化是我國的一種傳統(tǒng)文化,很多人平時(shí)都會(huì)飲茶,因?yàn)椴鑼?duì)于我們的身體有良好的保健作用。相信大家喝過最多的茶就是綠茶了,那大家對(duì)蒸青綠茶有所了解嗎?知道蒸青綠茶有哪些嗎?接下來就帶大家了解蒸青綠茶的文化,并教大家如何泡制蒸青綠茶。
蒸青綠茶是一種古茶,用這個(gè)方法制作的綠茶特別鮮嫩柔軟,經(jīng)過這個(gè)工序后干燥吃的茶屬于色綠湯綠葉綠的極品好茶,特別是在唐宋年間尤為流行這種制茶方法。后來這個(gè)方法由我國傳入了日本,就得到了現(xiàn)在的日本非常流行的抹茶了。
綠茶的基本工藝中分為殺青、揉捻、干燥這三道工藝。其中殺青這個(gè)方法就分別有加熱殺青和熱蒸汽殺青,而熱蒸汽殺青方法制作的綠茶就是被稱為蒸青綠茶。
和一般的茶葉有所不同,蒸青綠茶的泡茶方法要依據(jù)一定的方法。
(1)用開水將茶葉泡開,大約半分鐘到一分鐘就可以了。
(2)選擇溫度大約在四十度左右的溫水浸泡茶葉,而時(shí)間長短就決定了茶的濃淡程度,因此這一步的時(shí)間把控要根據(jù)自己的需要。
(3)之后將茶放入冰水中,稍微冷下后即可飲用。
(1)曬青綠茶:
曬青綠茶是用日光進(jìn)行曬干的。主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川,云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好,稱為“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋,但不及滇青
古代人類采集野生茶樹芽葉曬干收藏,可以看作是廣義上的綠茶加工的開始,距今至少有三千多年。
(2)蒸青綠茶:
蒸青綠茶以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時(shí)傳至日本,相沿至今;而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性,形成干茶色澤深綠,茶湯淺綠和茶底青綠的“三綠”的品質(zhì)特征,但香氣較悶帶青氣,澀味也較重,不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對(duì)外貿(mào)易的需要,我國從80年代中期以來,也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露,產(chǎn)于湖北恩施;中國煎茶,產(chǎn)于浙江、福建和安徽三省。
真正意義上的綠茶加工,是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法的蒸青綠茶開始。
(3)炒青綠茶:
炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛,又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒,又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長炒青的品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊結(jié),色澤綠潤,香高持久,栗香濃郁,滋味醇厚,葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點(diǎn)。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇,如西湖龍井。
明代時(shí)(12世紀(jì))發(fā)明炒青制法,綠茶加工技術(shù)已比較成熟,一直沿用至今,并不斷完善。
(4)烘青綠茶:
烘青綠茶是用烘籠進(jìn)行烘干的。烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯,香氣一般不及炒青高,少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。烘青綠茶以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青,全要主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn);尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。
其中特種烘青,主要有馬邊云霧茶、黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。
如黃山毛峰:產(chǎn)于安徽歙縣黃山。外形細(xì)嫩稍卷曲,芽肥壯、勻整,有鋒毫,形似“雀舌”,色澤金黃油潤,俗稱象牙色,香氣清鮮高長,湯色杏黃清澈明亮,滋味醇厚鮮爽回甘,葉底芽葉成朵,厚實(shí)鮮艷。
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