現(xiàn)在生活條件越來(lái)越好，很多人都喜歡買(mǎi)來(lái)排骨、雞肉、鴨肉等各種肉類(lèi)來(lái)煲湯，不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，但是煲湯之后的肉質(zhì)會(huì)有些松軟，有些不愛(ài)吃，甚至有些人認(rèn)為吃肉不如喝湯，他們覺(jué)得肉里面的營(yíng)養(yǎng)成分都在湯里面，所以只需要喝湯就可以吸收大部分營(yíng)養(yǎng)，所以將肉丟棄，但是這樣的想法真的對(duì)嗎？只喝湯不吃肉真的有營(yíng)養(yǎng)嗎？

1、湯汁營(yíng)養(yǎng)很少

常有媽媽說(shuō)，每天我都煲足夠的湯水給孩子喝啊，但為什么寶寶體形還是偏瘦。當(dāng)然瘦會(huì)有很多種原因造成，可能只喝湯不吃渣這種習(xí)慣就是其中的一種。在平時(shí)飲食習(xí)慣里，雞湯、排骨湯、魚(yú)湯等肉湯一直被視為滋補(bǔ)佳品，也是很多媽媽認(rèn)為這是給寶寶帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)最佳選擇。特別是上一代老人家的觀念里，湯的味道這么濃香鮮美，肯定是肉的營(yíng)養(yǎng)全部在湯里面。

其實(shí)是錯(cuò)的，在燉肉的過(guò)程中，一小部分蛋白質(zhì)、脂肪、維生素會(huì)溶解在湯里，還有極少數(shù)礦物質(zhì)。脂溶性的香味物質(zhì)會(huì)隨著脂肪進(jìn)入湯里，而水溶性的香味物質(zhì)和鮮味的氨基酸也進(jìn)入湯里，這是湯為什么鮮美的原因。但湯好喝并不意味著營(yíng)養(yǎng)成分都進(jìn)入了湯里。數(shù)據(jù)顯示，用魚(yú)、雞、牛肉等含不同高蛋白質(zhì)原料的食品煮6小時(shí)后，湯雖然看上去很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%~15%，還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中，湯里的鐵不足原料中的1/6。也就是說(shuō)，只喝湯不吃肉的話(huà)相當(dāng)于扔掉了85％以上的蛋白質(zhì)。

2、既喝湯又吃肉

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)講，肉類(lèi)食物最重要的作用就是提供蛋白質(zhì)，因此，喝湯不忘吃肉才是最正確的做法。

3、煲湯注意事項(xiàng)

（1）煲湯器具以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜

劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時(shí)容易溶解出來(lái)，有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋是最好的，新買(mǎi)的砂鍋第一次先用來(lái)煮粥或是鍋底抹油放置一天后再洗凈煮一次水。完成開(kāi)鍋手續(xù)才開(kāi)始用來(lái)煲湯。

（2）高湯未必都營(yíng)養(yǎng)

冬天很多家庭都會(huì)燉湯，雞湯、羊肉湯、魚(yú)湯等。很多人認(rèn)為湯比肉更有營(yíng)養(yǎng)，但北京市宣武區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的專(zhuān)家卻表示？這是一個(gè)誤解，其實(shí)肉湯的營(yíng)養(yǎng)絕大多數(shù)還在肉里，連吃帶喝是最好選擇。

（3）湯里營(yíng)養(yǎng)不足一成

肉和其他原料通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮，營(yíng)養(yǎng)成分都進(jìn)入湯中，所以喝湯比吃肉有營(yíng)養(yǎng)。這是錯(cuò)誤的。因?yàn)槌怂瑴臓I(yíng)養(yǎng)全部來(lái)自原料，原料中有水溶性的營(yíng)養(yǎng)素和非水溶性營(yíng)養(yǎng)素。水溶性維生素C、礦物質(zhì)會(huì)部分進(jìn)入湯內(nèi)，非水溶性的蛋白質(zhì)90％－93％仍留在肉里，湯里含量不足總數(shù)的10%。

（4）燉湯時(shí)間別太長(zhǎng)

燉湯不宜過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，否則容易引起蛋白變質(zhì)，燉料選擇有機(jī)肉和蔬菜為上佳。肉湯也不宜過(guò)量飲用。因?yàn)槿庵泻写罅恐?，在燉制過(guò)程中脂肪會(huì)溶解在熱湯中，多喝湯容易增加血脂，對(duì)心腦血管健康不利。血脂偏高者如果要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，可以用豆腐菜湯取代肉湯；同時(shí)，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高者應(yīng)慎食。

由于湯的味道鮮美，能刺激消化液分泌，提高食欲，因此在餐前先給孩子吃少量的鮮湯無(wú)可厚非。但更重要的是，應(yīng)鼓勵(lì)孩子多吃肉，對(duì)于乳牙尚未出齊的幼兒，父母可先將肉剁碎、煮爛，再喂給孩子吃。

（5）宰活雞吃?xún)鲭u

我們都習(xí)慣去市場(chǎng)買(mǎi)活雞，現(xiàn)場(chǎng)宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實(shí)際上這是不對(duì)的。鮮雞買(mǎi)回來(lái)后，應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4個(gè)小時(shí)再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動(dòng)物驟然被殺，體內(nèi)會(huì)自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細(xì)菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過(guò)渡“腐敗期”到“成熟期”，這時(shí)的肉質(zhì)最好，再來(lái)燉湯做菜明顯香嫩。