雞蛋是高蛋白食物，適當(dāng)食用可以為內(nèi)人體帶來很多的好處，但是一天不能吃太多的雞蛋，人體無發(fā)吸收那么多的影響，最多只能吸收1-2個(gè)雞蛋所含的蛋白質(zhì)，如果雞蛋太多吃不完，放了一個(gè)晚上之后，這樣的雞蛋還能吃嗎？下面就來詳細(xì)了解吧。

1、熟透的隔夜蛋可以吃

雞蛋如果在完全熟透的情況下，并且以低溫密封保存得當(dāng)，隔夜了是可以吃的，因?yàn)槭焱傅碾u蛋細(xì)菌不容易滋生，低溫密封的環(huán)境又能有效抑制細(xì)菌增長(zhǎng)。但是，并不是只要滿足了這兩個(gè)條件無論雞蛋保存多久都能吃，因?yàn)樵谶@兩個(gè)條件下，只能抑制細(xì)菌增長(zhǎng)，減緩細(xì)菌增長(zhǎng)的速度，并不能完全阻斷細(xì)菌增長(zhǎng)，但是一般保存48小時(shí)是沒有問題的。

2、未完全熟隔夜蛋不要吃

現(xiàn)在有很多人都喜歡吃生雞蛋或者半生不熟的雞蛋，覺得這樣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，避免了烹飪過程中造成的營(yíng)養(yǎng)破壞。且不說是不是生雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，如果生雞蛋或者半生的雞蛋沒有吃完，隔夜了第二天還能吃嗎？答案是否定的，在保存不當(dāng)?shù)那闆r下，營(yíng)養(yǎng)的東西是極容易滋生細(xì)菌的，因而對(duì)身體是有害的，可能會(huì)出現(xiàn)腸胃不適、腸脹氣等情況。此外，沙門氏菌是一種普遍存在雞體內(nèi)的細(xì)菌，生蛋里面或者蛋殼上布滿了大量的沙門氏菌，生蛋或沒煮熟的蛋制品是主要的污染源，沙門氏菌會(huì)造成發(fā)燒、腹痛、腹瀉、關(guān)節(jié)痛，重者會(huì)因感染而死亡。同時(shí)，放置的時(shí)間越久，沙門氏菌的繁殖量也會(huì)大大增加，對(duì)人體的危害也就越大，因而，沒有熟透的雞蛋隔夜了一定不要吃。

3、熟咸鴨蛋隔夜能吃嗎

保存得當(dāng)，熟咸鴨蛋隔夜是可以吃的。

(1)冰箱冷藏

如果夏天比較熱的話，可以放進(jìn)冰箱存放，但不能冷凍，凍的太厲害就不好吃了，一般放到冰箱上層的冷藏室就行了。

(2)注意保持通風(fēng)、干燥

如果是冬天的話，可以放在干燥通風(fēng)的地方，但是不能放在太陽暴曬處，盡量選擇陰涼的地方。比如樓梯下面、儲(chǔ)物柜頂部。

(3)鹽水浸泡

煮熟的咸鴨蛋晾干后可以放到鹽水中浸泡，這樣能長(zhǎng)時(shí)間保存不變質(zhì)，咸鴨蛋也不會(huì)變得越來越咸。

4、雞蛋飲食注意事項(xiàng)

1.生吃

有些人覺得，食物一經(jīng)煮熟，就會(huì)流失其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以很多人喜歡生吃蔬菜、生吃海鮮。同樣，有人認(rèn)為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是，其實(shí)不然，生吃雞蛋很可能會(huì)把雞蛋中含有的細(xì)菌(例如大腸桿菌)吃進(jìn)肚子去，造成腸胃不適并引起腹瀉。并且，值得一說的是，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會(huì)影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。

2.隔夜

雞蛋其實(shí)是可以煮熟了之后，隔天再重新加熱再吃的。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜了之后吃卻不行!雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗氯菀鬃躺?xì)菌，如造成腸胃不適、脹氣等情形。

同時(shí)，有的人認(rèn)為雞蛋煮越久越好，這也是錯(cuò)誤的。因?yàn)殡u蛋煮的時(shí)間過長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪?duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。

3.過量

如大家所知，雞蛋含有高蛋白，如果食用過多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，造成腎臟機(jī)能的損傷。所以一般老年人每天吃1～2個(gè)雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)者，每天可吃2個(gè)雞蛋;從事重體力勞動(dòng)，消耗營(yíng)養(yǎng)較多者，每天可吃2～3個(gè)雞蛋;少年兒童由于長(zhǎng)身體，代謝快，每天也應(yīng)吃2～3個(gè)雞蛋。孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3～4個(gè)雞蛋，但不宜再多。

4.加糖、加豆?jié){

很多人喜歡在烹煮各種食物的時(shí)候?qū)㈦u蛋跟糖一起煮。其實(shí)雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會(huì)因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì)，破壞了雞蛋中對(duì)人體有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基賴氨酸有凝血作用，進(jìn)入人體后會(huì)造成危害。所以應(yīng)當(dāng)?shù)入u制食物冷了之后再加入糖。

另外有很多人喜歡在早餐的時(shí)候吃上一個(gè)雞蛋一個(gè)面包，再加上一杯豆?jié){。其實(shí)大豆中含有的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

5.空腹吃雞蛋

空腹吃雞蛋不是很好，空腹過量進(jìn)食牛奶、豆?jié){、雞蛋、肉類等蛋白質(zhì)含量高的食品，蛋白質(zhì)將“被迫”轉(zhuǎn)化為熱能消耗掉，起不到營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)作用。同時(shí)，在一個(gè)較短的時(shí)間內(nèi)，蛋白質(zhì)過量積聚在一起，蛋白質(zhì)分解過程中會(huì)產(chǎn)生大量尿素、氨類等有害物質(zhì)，不利于身體健康.

6.煎雞蛋、茶葉蛋

有很多人喜歡吃煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種，這個(gè)時(shí)候就要注意啦，因?yàn)楸豢窘沟倪吘?，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬芍掳┑幕瘜W(xué)物質(zhì)。另外，茶葉蛋也應(yīng)少吃，一來是因?yàn)椴枞~蛋反復(fù)的煎煮，其營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)被破壞，另一方面就是在這個(gè)過程中茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。