葡萄和葡萄干是日常極為常見(jiàn)也十分美味的兩種食物，不少人都非常喜愛(ài)?；蛟S你會(huì)疑問(wèn)，葡萄和葡萄干二者哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。具體情況又是怎么樣的呢？

1、問(wèn)題解析

如果以人們通常的100克葡萄對(duì)比100克葡萄干的話(huà)，數(shù)據(jù)證明葡萄干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確要高些。但實(shí)際情況是，100克葡萄大約只能曬出20克葡萄干，所以對(duì)比的話(huà)應(yīng)該是500克葡萄對(duì)比100克葡萄干，這時(shí)候單從數(shù)據(jù)上二者就沒(méi)有明顯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別了。

2、葡萄營(yíng)養(yǎng)

新鮮葡萄含有葡萄干中沒(méi)有的許多維生素和活性物（類(lèi)黃酮、苷類(lèi)等），一些益生因子在曬干的過(guò)程中不可避免的會(huì)被破壞掉，新鮮葡萄中的維生素A、維生素B12都會(huì)被蒸發(fā)掉。此外，葡萄皮中的白藜蘆醇、葡萄籽中的原花青素和果肉中的聚合苯酚這些有益物質(zhì)都遭到破壞，所以相較而言新鮮葡萄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高些。

3、葡萄干營(yíng)養(yǎng)

將新鮮葡萄晾曬成葡萄干后，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生一定的變化。新鮮葡萄水分蒸發(fā)后，繼而導(dǎo)致葡萄干中的含糖量更高，而且缺乏活性物質(zhì)，高血糖和肥胖癥患者基本不能吃。但葡萄干帶來(lái)的好處就是鐵含量和糖含量的提升可以為體弱貧血的人提高充足的能量，效果將比新鮮葡萄明顯?？傊迈r葡萄和葡萄干二者各有千秋。