蔬菜是我們每天都必須吃的一類食物，蔬菜的營養(yǎng)豐富，最主要是含有多種維生素和礦物質(zhì)，能滿足人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，我們的日常飲食中很多蔬菜可以生吃，也有很多數(shù)次是不能生吃的，很多不能生吃的蔬菜生吃可能會中毒，我們知道四季豆不能生吃，那還有哪些蔬菜不能生吃？生吃易中毒的蔬菜有哪些？

1、土豆

土豆屬于薯類的一種，可能很多人對薯類植物不太清楚，馬鈴薯、甘薯和山藥都是屬于薯類的蔬菜，其實也可以說是淀粉類蔬菜，因為這些蔬菜中含有大量的淀粉，這類蔬菜中含有一種苷類物質(zhì)，如果不經(jīng)過高溫是有毒的，所以必須煮熟后食用。

2、菠菜

菠菜中含有大量的硝酸鹽，不是說含有硝酸鹽的蔬菜不能吃，而是含有大量硝酸鹽的食物不能生吃，菠菜中的硝酸鹽很容易轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，到人體內(nèi)后就容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，很多綠葉蔬菜都是這樣，所以要熟透食用，特別是不要吃剩的蔬菜。

3、茭白

茭白中含有大量的草酸，生的茭白草酸的含量會更多，草酸進入人體內(nèi)會阻止人體對鈣的吸收，所以盡量煮熟后食用，就算是涼拌也盡量用開水焯水后食用。

4、蠶豆

生的蠶豆中含有一種對人體有害的堿性物質(zhì)，這種物質(zhì)容易引起溶血性貧血，甚至是引發(fā)中毒，所以吃蠶豆時要煮熟后食用。

5、木耳

木耳本身是一種營養(yǎng)很豐富的食物，但時不能吃生的鮮木耳，生的鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，容易在日光的照射下出現(xiàn)皮炎，會引發(fā)皮膚病，最好是泡干的木耳，而且要將木耳煮熟。